贵州地方猪的养殖现状与发展趋势

（贵州省畜牧兽医研究所，贵州 贵阳 550005）

贵州地方猪的养殖现状与发展趋势

尚以顺，史开志，谭 娅

（贵州省畜牧兽医研究所，贵州 贵阳 550005）

该文对贵州地方猪品种资源的开发利用、生产性能特点、养殖模式与饲料营养供给以及疫病流行防控的现状和发展趋势进行了初步分析。

贵州地方猪；养殖现状；发展趋势

猪肉是贵州省消费量最大的畜禽产品，人均消费量高于全国平均水平[1]。随着社会经济发展水平及猪肉产量的不断提高，消费者特别是城市居民对猪肉消费的需求已开始从量向质发生转变，以肉质好、风味佳而著称的地方猪重新受到重视而逐步回归。

1 贵州地方猪品种开发利用现状与发展趋势

1.1 贵州地方猪品种资源

在公开出版的《贵州省畜禽品种志》中，明确记录的贵州地方猪品种共有8个，包括黔北黑猪、黔东花猪、萝卜猪、白洗猪、从江香猪、剑河白香猪、关岭猪和可乐猪，根据各品种特征和地域分布，8个品种在传统上被划分为黔北型、黔中型、黔西北型、黔东型和黔东边缘小型香猪。可乐猪、关岭猪、江口萝卜猪、黔北黑猪、黔东花猪和从江香猪载入《中国畜禽遗传资源志·猪志》，总体而言贵州地方猪的种质资源丰富多样[2-4]。

20世纪80年代以来，在以“杜长大”为代表的外来猪种冲击下，贵州地方猪由于主要生长性能明显处于竞争劣势，一方面养殖存栏量剧减，另一方面与外来猪无序杂交，资源萎缩甚至受到严重破坏。时至今日，黔东花猪、施秉白洗猪、剑河白香猪等存栏数量均极少。

根据贵州省现代生猪产业技术体系项目组调查，以养殖数量论，几个地方猪品种中，目前以从江香猪存栏量最大超过10万头，依次为可乐猪、萝卜猪或黔北黑猪，而纯种剑河白香猪、黔东花猪几近绝迹，在传统黔东花猪养殖地区，常见养殖户从邻近的湖南省引入宁乡猪，视为黔东花猪进行饲养，二者差异未进行准确测定。

1.2 贵州地方猪品种利用现状与发展

以养殖量较多的从江香猪、可乐猪为代表，其利用主要表现为在政府资金政策引导下，引进或培育骨干企业担负品种收集、整理、推动开发和品牌打造，带动周边农户养殖，重点扶持养殖大户，地方猪正在成为地区脱贫工作中的重要工具素材。

地方猪种质开发利用经历了20世纪无序杂交造成的资源破坏后，大部分地方业务主管部门或养殖户常表现出较为极端的态度，绝对追求血统纯正、纯种养殖，包括从江香猪、关岭猪（宗地花猪）、可乐猪，不接受杂交利用方式。也有规模化养殖企业正在尝试杂交利用，主要与杜洛克杂交生产商品猪或种猪，江口萝卜猪与野猪杂交生产特种野猪。贵州省畜牧兽医研究所引入太湖猪、巴克夏等外来品种，经不同组合测定筛选通过配套系生产商品猪的模式开展地方猪利用，表现出优异的成绩，配套系生产正在成为一种重要的地方猪利用方式。

2 贵州地方猪性能特点与利用

贵州地方猪品种资源丰富多样，在不同的地区和传统养殖习惯下各自特色，但与国内其他地方猪种相类似，贵州地方猪总体均表现出肉质好耐粗饲的优良性状，但繁殖力较低，体型较小，生长速度较为缓慢，饲养周期较长。

从贵州省现代生猪产业技术体系测定的体重体尺看，在现代养殖模式下，黔北黑猪处于前端，部分18月龄左右成年猪体重可达150 kg以上、体高80 cm以上，同龄母猪体重大于公猪；关岭猪、可乐猪、黔东花猪处于中端，但少数可乐猪也表现出突出的体重和体尺；萝卜猪、白洗猪和从江香猪处于后端，其中从江香猪最小。

繁殖性能方面，试验条件下，黔北黑猪、可乐猪均表现出较强的繁殖力，经产母猪平均窝产仔数达10头以上，但黔北黑猪哺乳性能优于可乐猪；江口萝卜猪、白洗猪产仔数较少，经产母猪产仔7头左右且哺乳性能较差，仔猪存活率低、断奶重小。

现代养殖模式下，纯种可乐猪、黔北黑猪生长速度和料重比与历史数据相比有了显著提高，阶段性育肥日增重可达600 g以上，但从江香猪即使在较好的饲养管理下生长速度仍较缓慢，日增重低于250 g。

持续纯繁选育的基础上，导入外血适度杂交改良，以及通过不同地方猪杂交利用杂交优势提高生产性能是贵州地方猪种质资源商业化利用的重要方向。在一定的肉质标准要求下，贵州省生猪产业技术体系利用太湖猪改良提高本地猪的繁殖性能和母猪哺乳性能，利用巴克夏改良提高生长速度和料重比，利用不同地方猪品种杂交提高体重体尺均取得较为理想的效果。在杂种优势方面，以巴克夏为父本总体杂交改良效果优于杜洛克，巴夏克导入对提高从江香猪生长速度和体重体尺表现出非常优异的成绩。

3 贵州地方猪养殖模式

3.1 贵州地方猪传统养殖方式

农副产物加叶菜青草熟食饲喂、先吊架子后育肥、以年为周期以及可乐猪放牧饲养是贵州地方猪的传统养殖特点。除可乐猪外，其他品种一般采用圈养，饲料供给中作为精料使用的主要是米糠、玉米、酒糟、豆腐渣、麦麸和菜籽饼等，与红薯（藤）、土豆、白菜、青草等混合煮熟后饲喂，前期以大量青绿饲料吊架子为主，后期增加玉米、麦麸、米糠等用量进行育肥。可乐猪同随农家牛羊放牧，牧归到家时补饲不经粉碎的玉米粒或煮熟的土豆，仔猪出生约15 d后即随母猪外出，边放牧边哺乳。在这样的养殖方式下，大部分饲养1年左右的地方猪体重达150 kg以上，可进行屠宰或出栏，表现为较低的饲料成本和较长的饲养周期及较大的人力投入，出栏率极低，这与贵州省在历史上粮食短缺、农业人口多劳动力富余具有密切的关系。随着粮食问题的解决和劳动力成本的不断攀升，贵州地方猪典型的传统养殖模式已越来越少，只在极偏远的山区以农家自给的方式存在且极少，几乎不再进入市场流通。

3.2 贵州地方猪现代养殖方式

3．2．1 参考“外三元”的集约化养殖方式

包括圈舍设计建设、生产组织、疫病防控等主要方面，均复制“外三元”养殖，最大的区别是由于地方猪不习惯限位栏饲喂、限位栏内应激反应严重，种猪在妊娠阶段几乎不使用限位栏。妊娠期间，地方猪易肥，前期严格限饲后期攻胎，多采用两段式养殖模式。在产仔哺乳阶段，规模化养殖企业主要在产房和产床进行，初产母猪通常进入产房上产床后不安全感明显，先表现出惊恐冲撞，后部分待产猪卧床不起拒绝或很少吃喝，需要在床下生产，经产后母猪几乎能够适应产床生产。导入太湖猪血缘后，地方猪能够很好地适应产床并表现出优秀的泌乳性能。最初复制“外三元”养殖方式时，大部分养殖场对仔猪的哺乳期仍沿用传统养殖的60 d左右，随后逐渐减少，当前几乎都控制在仔猪35 d前断奶。

在此现代养殖方式下，由于哺乳时间缩短和饲养管理水平的提高，母猪年产仔数和仔猪成活率与传统模式相比大幅度提高，母猪养殖经济效益与利用率得到提升。

3．2．2 商品肉猪半放牧养殖方式

商品肉猪半放牧养殖是近年来贵州正在兴起的一种地方猪养殖方式，养殖场修建简易圈舍，供猪只遮风避雨及夜宿，圈舍一般靠山而建，草山草坡、林地经围栏围出，作为猪只放牧和运动场地。仔猪一般生长到3月龄左右即开始半放牧，半放牧时间通常为6～7个月，屠宰前2个月圈养沉积脂肪。

放牧的主要目的是吸引市场消费关注，同时利用放牧运动改善肉质风味。随着市场认同，半放牧养殖规模在贵州地方猪养殖发展过程将会逐步扩大，放牧可能造成的环境破坏也开始受到讨论和重视。由于未制定相关标准，不同生态环境对生猪的放牧承载量还处于争论阶段，据贵州省现代生猪产业技术体系项目组在贵阳地区的试验观测结果，4头/667 m2的放牧密度未对山地环境造成明显破坏。科学放牧是贵州地方猪半放牧养殖模式需要解决的问题，包括放牧模式下的生态环境保护、疫病防控、寄生虫防控、放牧强度几个突出的问题，只有解决了这些问题，大规模的半放牧模式才具有可持续性和经济可行性。

3.3 现代养殖下的地方猪饲料营养供给模式

3．3．1 全面照搬“外三元”饲料营养供给的模式

由于尚未建立科学、可行的贵州地方猪饲养标准，养殖规模较小，没有形成专门针对地方猪养殖的饲料工业，在大部分规模化养殖中，当前贵州地方猪的饲料营养供给与“外三元”猪完全相同，即完全相同的饲料配方和饲料生产工艺。从生产性能提高的角度分析，这种饲料营养供给对种猪而言是可行的，对提高母猪产仔数、初生重、断奶重和成活率具有明显的支撑作用，明显提高母猪养殖的经济效益。而商品猪主要以品质作为核心市场竞争点需要相对较长的饲养周期，在使用“外三元”猪饲养标准供给饲料营养时，极大地提高地方猪的养殖饲料成本，压缩了地方猪养殖的效益空间，同时浪费优质的饲料资源，成为贵州地方猪产业发展面临的严峻问题。

贵州地方猪产业应充分发掘和利用地方猪耐粗饲的性状，揭示地方猪的营养需求特点，开发地方饲料资源特别是非常规饲料资源，形成基于地方资源的饲养标准指导地方猪饲料营养供给和饲料配合。通过配套的、专门的饲料营养供给，降低地方猪养殖饲料成本，控制地方猪产品品质，最终形成地方猪品牌，提高地方猪养殖经济效益和产业化程度。

3．3．2 探索中的贵州地方猪饲料营养供给

基于“外三元”猪养殖标准对贵州地方猪养殖成本及品质形成的不利影响，近年来，贵州省畜牧兽医研究所、贵州大学等科研院所及养殖企业正积极探索经济可行的地方猪饲料营养供给模式，着手建立专门的地方猪饲养标准，力求降低地方猪养殖饲料成本、保证独特的肉质风味。工作主要从地方猪的消化吸收机能、营养需求参数、地方饲料资源开发与全价营养配合、不同营养源对肉质的影响、专门牧草培育等方面进行，在金荞麦、红薯、菜籽饼粕、酒糟利用等方面取得了一定的进展[5-8]。

4 贵州地方猪疫病流行防控的现状和发展趋势

“外三元”猪至今是贵州省生猪养殖的支撑品种，处于绝对统治地位，但贵州省没有建立自己的核心育种场，种猪引进全依赖省外，多种疫病随引种入侵贵州并大范围混合传播，给地方猪养殖带来了极大的威胁和危害。

贵州地方猪规模养殖兴起于近年，种猪群体的最初形成源于民间种猪广泛收集，这一过程造成了疫病在规模场富集，而规模场向外推广种猪和商品猪时，疫病又伴随发生扩散，最终形成严重的混合感染模式，特别是保育阶段呼吸系统疫病的问题，是威胁和危害地方猪养殖的主要方式。包括猪繁殖与呼吸综合征、猪圆环病毒病2型、猪链球菌、副猪嗜血杆菌、猪传染性胸膜肺炎、猪肺炎支原体等病原在地方猪中广泛流行和传播。

针对疫病危害日益突出，鉴于地方猪产业发展和品牌建设对猪肉品质的严格要求，除进行常规疫苗接种预防、适度药物保健治疗外，贵州省已专门成立兽用中草药工程技术研究中心和相关科研机构，正在充分发掘中草药资源，通过中草药控制疫病的发生和危害，逐步替代抗生素使用，目前已表现出了良好的市场前景。

[1] 贵州省统计局，国家统计局贵州省调查总队．2015年贵州省国民经济与社会发展统计公报．2016．

[2] 贵州省畜禽品种志编委会．贵州省畜禽品种志[M]．贵阳：贵州科技出版社，1993．

[3] 韩果方，罗治华．贵州优良地方猪种简介及保护建议[J]．贵州畜牧兽医，2007，31(5)：28－29．

[4] 国家畜禽遗传资源委员会．中国畜禽遗传资源志·猪志[M]．北京：中国农业出版社，2011．

[5] 杨秀江，杨鲁，杨廷模，等．从江香猪育肥比较试验[J]．养殖与饲料，2016（5）：29－31．

[6] 顾丽菊，燕志宏，宋高翔，等．野乔菜替代部分精料对从江香猪生长性能，屠宰性能及肉质的影响[J]．广东农业科学，2016，43(2)：133-137．

[7] 顾丽菊，燕志宏，张依裕，等．野乔菜替代部分基础日粮对从江香猪肌肉脂肪酸及氨基酸的影响[J]．中国畜牧兽医，2016，43(3)：689－694．

[8] 邓蓉，向清华，王安娜，等．牧草新品系黔金荞麦1号的选育[J]．黑龙江畜牧兽医，2015(21)：146-150．

2017-03-27）

贵州省现代生猪产业技术体系建设（GZCYTX2013-09）；生猪健康养殖服务企业行动计划（黔科合服企【2015】4003号）；黔农育专字【2015】011号

尚以顺（1969-），男，研究员，主要从事地方猪资源开发利用，E-mail：2892486467@qq.com