江西地方猪的研究现状与养殖模式

（赣州市畜牧研究所，江西 赣州 341401）

江西地方猪的研究现状与养殖模式

马称发，钟如意，黄际发，郭添福

（赣州市畜牧研究所，江西 赣州 341401）

江西地方猪品种资源较丰富，有7个猪种进入《中国畜禽遗传资源志·猪志》的审定品种。为了充分了解江西地方猪种的种质特性及优势，合理开发利用并提供优质猪肉产品，前人对江西地方猪种开展了多方面的研究工作。随着人们对好吃、健康、营养猪肉产品的日益追求，地方猪种的保护与开发利用越来越受到重视。该文综述了江西地方品种猪的研究现状和养殖模式，为广大同行提供参考。

江西；地方猪；养殖模式

1 江西地方猪简介

江西土地面积大，因各地气候、饲料资源、饮食习惯和社会经济背景的差异，以及经过很长时间的自然和人工选择形成了别具特色的地方猪种。江西地方猪种按其来源和特征特性可划分为玉山黑猪、修水杭猪、乐平花猪、赣中南花猪、赣西两头乌猪、滨湖黑猪、赣东黑猪等7个品种。

1.1 玉山黑猪

玉山黑猪是江西省最早列入国家级地方猪保护名录的品种，具有早熟易肥、耐粗饲、母性好、产仔多，肉质细嫩、鲜美等特点，但玉山黑猪繁殖性能偏低，外形偏小，参差不齐。研究表明，玉山黑猪肉的pH、肉色、失水力、肌肉嫩度、大理石纹、肌纤维直径和密度等，不仅好于国外猪种，其中嫩度、大理石纹、肌纤维直径和密度等也好于江西其他地方猪种；玉山黑猪肌肉含水量低，肌内脂肪含量高，丙二醛含量和SOD（超氧化物歧化酶）活力及肌苷酸和腺苷酸含量明显优于其他猪种；亚麻酸等不饱和脂肪酸含量丰富；人体必需氨基酸和鲜味氨基酸总量也明显高于其他猪种[1]，这也是为什么玉山黑猪深受广大消费者欢迎的重要原因之一。

成年种公猪每日投料3 kg左右，日喂2次。泌乳期的母猪通常会表现能量和蛋白质的负平衡，因此，要满足哺乳母猪的能量与蛋白质需要，需提供约含63 MJ消化能的日粮，需摄取790 g左右的蛋白质[2]。除此之外，日粮要提供足够的钙和磷，还有各种维生素。同时，可以提供一些干净的青绿饲料给母猪，降低母猪便秘的发生。

1.2 修水杭猪

因主要产于江西省修水县而得名，是赣西北花猪最具代表性猪种。该猪种体型结实，头部黑色，大小适中，头型分为狗头和狮头两种，头形较宽，额部宽，有倒八字形皱纹；嘴中等长，耳中等大、下垂；腹部下垂，四肢白色，关节结实。产仔率高，繁殖性能好，窝产仔数约12．2头，生长快，肉质鲜美，屠宰率较高（72．25%），但瘦肉率不高（37．61%）[3]。此外，修水杭猪抗病能力强、耐寒、耐热、抗应激和抗湿，对生活条件要求不高，适合半放养或全放养。

修水杭猪公母猪均能充分利用青饲料，喂给代谢能≤10 MJ/kg、粗蛋白≤10%、粗纤维≥15%日粮时，仍然能保持中等膘情。纯种的修水杭猪6月龄前生长较快，且母猪快于公猪。育肥阶段，饲喂精饲料日增重高于青饲料，可达0．5 kg。肉质细嫩鲜美，沉积脂肪能力强。

1.3 乐平花猪

因其主产于江西乐平市而得名，包括乐平花猪和东乡花猪两个类群，统称为乐平花猪。该猪种体型较大，全身被毛稀薄，头、额、尾尖、下腹及四肢下部为白色，其余为黑色。乐平花猪具有性早熟，幼公猪在80日龄时曲精细管内就出现精子，性情温顺、适应性强、生殖力好、抗病力强、耐粗饲、瘦肉率和屠宰率高且肉质鲜美等优点，具有较稳定的高产性能。

乐平花猪性情温顺，无需特殊饲养，适合圈养或半放养，每天保证饲喂基础日粮约3．2 kg即可。带仔母猪适当饲喂一定的青饲料，有利于母猪补充体内所需的营养物质。

1.4 赣西两头乌

我国两头乌的地方品种猪多种多样，江西最具代表性的是赣西两头乌。该猪种头短宽，额部皱纹多呈菱形，耳中等大、下垂。背腰多稍凹，四肢较结实。赣西两头乌具有产仔多、出生窝重大，早熟易肥、骨细、瘦肉率较高、肉质细嫩等特点，是很好的杂交母本。王亚楠等人通过猪内源性逆转录病毒的核心蛋白基因、多聚酶基因、囊膜基因的3个亚型A、B、C，分别从DNA和RNA水平上进行研究，发现赣西两头乌猪和沙子岭猪可以作为较佳的异种器官移植候选供体[4]，未来的应用前景非常广泛。

赣西两头乌饲喂基础日粮或青饲料均可，每天投料约3．5 kg，分早晚各投一次。在基础日粮中适量添加新鲜的番薯藤可明显降低饲养成本，提高饲料利用率，降低料重比，提高养猪经济效益。

1.5 滨湖黑猪

主产于江西省九江市周围各县市。滨湖黑猪全身被毛灰黑色，毛较稀疏，皮较厚且褶多，体型中等，耳大下垂，被腰下凹，头大小适中，单脊背。嘴长、四肢粗壮、腹围较大。耐粗饲，适应性强。滨湖黑猪的肉质好、营养和肌内脂肪丰富、柔嫩多汁、肉味鲜美，研究发现滨湖黑猪之所以味道鲜美，是因为其鲜味氨基酸及甜鲜味氨基酸含量比长白猪略低，但肉色、大理石纹比长白猪高(P＜0．05)。此外，滨湖黑猪中肉香味的一种必需前体物亮氨酸含量比长白猪高出一倍多(P＜0．01)，影响肌肉风味的苦味氨基酸含量比长白猪少[5]。

滨湖黑猪较适合户外放养，在野外种植牧草、红苕藤等青饲料，每天定时投放少量的基础日粮可保证滨湖黑猪肉质的鲜美。

1.6 赣东黑猪

该猪种以前被认为包括南城黑猪、武夷黑猪两个类群，之后《中国畜禽遗传志·猪志》中合并统一称为武夷黑猪。赣东黑猪经过长期的选育体型外貌得到改善，臀部丰满，四肢粗大，背腰平直，体型长，瘦肉率高、耐粗饲、产仔率高、哺乳能力强；公猪性成熟早，3月龄就有性行为，母猪3～4月龄、体重约20 kg即达到初情期，一般在8～10月龄开始配种。

赣东黑猪耐粗饲性能非常好，可常年饲喂甘薯、豆粕、小麦等粗、青饲料。饲喂青饲料的生长速度不低于精饲料，且肉质更佳。

1.7 赣中南花猪

赣中南花猪是江西赣州最具代表性的地方猪种之一，该猪种包括乐安花猪、三花猪、茶园猪、左安猪、藤田猪、万安猪和冠朝猪。该猪种具有肉质鲜美、适应性强、泌乳能力强、母性好、多胎高产、性早熟、耐粗饲等优良遗传基因。其中乐安花猪具有抗逆性好、母性好、产仔多、肉质鲜美等优良性状，被誉为“熊猫猪”。赣中南花猪对光照、湿度、温度等环境条件要求不高，平原、山区都能适应，尽管在精饲料缺乏的情况下，仍然能正常生长繁殖。美中不足的是其生长速度相对外源猪较慢。

赣中南花猪，每天饲喂两次，每次1．5 kg的精饲料。在饲喂赣中南花猪的精饲料中加入部分甜叶菊渣发酵料，可以有效提高其屠宰率和瘦肉率[6]。适量运动可增强种公母猪体质，提高种公猪的性欲和精子活力，每天早饲后和傍晚各运动1次，一次运动时间为1 h左右。

2 养殖模式

为响应国家节能减排的号召、实现可持续发展，零排放零污染的生态养殖模式是未来的必然趋势。江西地方品种猪各具特色，且大部分均耐粗饲，适应能力强，对养殖条件要求较低，因此，在饲养方式粗犷的情况下均能正常生长繁殖；有些江西地方猪种的猪肉品质在全放养或半放养时要明显优于圈养。江西地广山多，平原极少，自然资源非常丰富很适合发展地方猪的养殖业。因此，在江西就形成了很有特色的养殖模式：

2.1 林下放养

该模式采用的是养殖与种植相结合的形式，林下放养地方猪种和种植对地方猪种饲口性较好的牧草，猪群可以自由采食牧草，一方面能有效利用土壤减少饲料投入成本；另一方面通过猪群拱土习性，以猪代劳，除草松地，节省大量的人工成本。此外，猪群排放粪尿又可作为有机肥，促进植被的生长，植物又能“反哺”猪群，由此能加快能效转换，实现种植与养殖有机结合，减小投入，提高效率，实现产业效益最大化。

林下放养模式，是结合当地的自然资源，丰富的牧草、甘甜的泉水与清新的空气环境为林下放养的猪群提供充足的生态性饲料资源、活动空间，不但能有效增强猪群的抗病能力，改善肉质，减小养殖风险，而且还能为养殖户减少资金投入，使土地利用最大化，同时带来不错的经济效益。据统计，2015年江西省赣州市脐橙种植面积达160多万亩，油茶林200多万亩，全省公益林5 100万亩之多，自然资源非常丰富。因此，充分利用林地资源，能有效助力江西脱贫致富。

2.2 发酵床养殖

该养殖方式是一种零排放、零污染的绿色环保的养殖技术，是把“养殖—粪污处理—有机肥生产”有机连接的微生物发酵技术。将农作物粉末(如谷壳、锯末、秸秆粉)与微生物菌种混合均匀发酵制成有机物垫料，猪群排泄物通过用微生物制作的有机物垫料发酵，迅速降解，分解成无污染的具有生物学活性的有机肥。这种模式从源头上解决猪群粪便的排放问题，创造环保的养殖环境；同时，发酵床向猪群提供有益菌、矿物质和菌体蛋白，从而促进猪的生长，提高饲料利用率、猪机体免疫力，大幅度减小猪群发病率，显著改善猪群品质。

2.3 种养结合

按照“生猪—粪污—作物/牧草—生猪”的循环模式，达到以种促养，以养促种的目的。种植作物解决养猪带来的环境污染问题；另外，猪粪肥沃土质，提高作物产量和效益，种植和养殖相辅相成，和谐发展。赣州市畜牧研究所生猪养殖专业联合社带动联合社的成员与本地区蔬菜、果树种植合作社建立定期互供合作关系，猪粪作有机肥用于蔬菜、果树种植基地，蔬、果基地则为养猪合作社定期提供菜叶、蔬菜苗等用来制作青饲料或发酵饲料。万春明通过杂交狼尾草对乐平花猪繁殖性能影响的研究发现，妊娠前、中、后期饲喂不同量的杂交狼尾草，结果显示饲喂杂交狼尾草的乐平香猪60日龄窝重比对照组（饲喂精饲料）提高11．07%～12．55%，且差异显著(P＜0．05)；每头母猪年增收分别达398．55元和487．70元[7]；另外，饲喂狼尾草提高了养殖效益，降低了成本又净化了环境。

2.4 循环养殖

该模式是将种植(粮食、蔬菜、水果)、养殖、有机肥生产、沼气发酵工程等有机结合起来，达到物质循环和能量流动的多层次转化，实现生产发展、能源循环、生态保护的和谐统一，既达到粪污处理的目的，实现生态资源的再次开发利用，变废为宝。

江西省山多人稀，完全可以将种植和养殖有机结合，建设集种植、养殖于一体的生态园。集约化养殖产生的粪污有两个用途，一是经发酵处理制成有机肥料，用于果树、蔬菜施肥；一是投入到沼气池中发酵制沼，沼气可用于生态园发电，也可用于燃烧供应职工日常用的热水。果树林下套种蔬菜，一方面提高了土地利用率，另一方面提升了光照利用率。此外，蔬菜的残叶可用于饲喂猪群，一举多得。

3 商品化开发利用

江西地方猪商品化开发利用起步较晚，早些年前江西各地方品种猪的饲养主要有农户和地方保种场。商品化开发利用江西地方品种猪的主要方式是杂交利用，江西地方猪具有很明显的杂交利用优势，二元、三元等杂猪能保持良好的肉质风味和耐粗饲的优点。近年来，随着人们生活水平的提高，对畜禽产品的口感和风味要求越来越高，地方品种畜禽产品越来越受欢迎，越来越多的企业愿意加入到地方猪的养殖队伍中。

江西省玉山黑猪原种场初步建成玉山黑猪“核心群-扩繁群-养殖场(户)”这一完整繁育体系；建立了“品系培育-营养标准-杂优方式-四季供青-栏舍设计-绿色食品玉山黑猪饲养技术规程”这一完整饲养配套技术体系。截止日前，江西省内新建立示范玉山黑猪养殖场如硕升基地等6个，玉山黑猪场已扩繁种猪2 400头，直接销售推广2 121头玉山黑猪新品系种猪，完成销售收入147．9万元，产生直接经济效益58万元；实施期间推广新品系种猪3 080头，出栏含玉山黑猪血缘商品猪超过10万头。此外，还吸引到部分民营企业投资养殖玉山黑猪及其二元、三元杂交猪，如江西省新余分宜县绿康牧业有限公司（以下简称分宜绿康）、玉山县黄金湾农业发展有限公司等企业，分宜绿康采用自繁自养的生产模式，专卖店遍布南昌市，达40余家，他们的畜产品远销广东、福建、安徽、浙江、上海等地。

九江修水杭猪开发有限公司已经规模化养殖修水杭猪及其杂交猪，当地老百姓也有不少以养殖杭猪发家致富[8]，九江星子县的刘方西养的滨湖黑猪肉在南昌卖到了76元/kg的好价钱，年销售额达600 多万元[9]；东乡县欣荣农牧发展有限公司、鹰潭新欣农业开发有限公司等几家江西境内的养殖公司通过与江西省养猪行业协会合作，已建立起开发利用东乡花猪类群的网络。东乡县欣荣农牧发展有限公司主营东乡花猪及其二元杂猪，生猪和猪苗远销广东、福建等省。

艾格福生态农业有限公司进一步完善乐安花猪保种及繁育基地建设，逐步把乐安花猪和其他无公害绿色优质农产品推向上海高端消费市场。乐安花猪走进上海，鲜肉价格达到320元/kg。2015年乐安县出栏花猪肉猪10 000多头，成功打入上海的高岛屋、九九超市等商场。

4 发展前景

江西地方品种猪抗病能力和适应性强、耐粗饲、肉质好、营养价值高，是杂交利用的优良母本。虽然部分猪种在市场上供不应求，但目前养殖规模并不大，另外宣传工作也不到位，因此，具有广阔的市场开发前景。随着2020年我国实现全面建设小康社会的奋斗目标，人民的生活水平大幅提高，消费观得到改变，地方猪肉产品会更受欢迎。此外，江西地方猪的饲养方式粗犷，对生长环境要求低，养殖投入成本低。因此，江西地方猪种的开发利用具有广泛的市场前景。

[1] 谢金防，宋琼莉，罗明，等．玉山黑猪胴体品质以及肉质参数的测定：“中国改革开放养猪30年纪念大会暨创新发展论坛”论文集[C]．湘潭：中国畜牧兽医学会，2007．

[2] 占今舜，张彬．玉山黑猪的饲养管理技术[J]．广东畜牧兽医科技，2011，36(4)：5-6．

[3] 国家畜禽遗传资源委员会组．中国畜禽遗传资源志·猪志[M]．北京：中国农业出版社，2015．

[4] 王亚楠，刘静，刘榜，等．中国两头乌猪品种内源性逆转录病毒基因研究[J]．中国实验动物学报，2013，21(3)：70-74．

[5] 况金云，程东生，刘舫，等．滨湖黑猪的开发利用[J]．江西畜牧兽医杂志，2007(6)：26-27．

[6] 孔智伟，郭礼荣，郭添福，等．发酵甜叶菊废渣对土杂肉猪屠宰性能的影响[J]．中国猪业，2016，11(8)：72-74．

[7] 万明春，周泉勇，霍俊宏，等．饲喂杂交狼尾草对乐平猪(东乡花猪)繁殖性能的影响[J]．江西农业学报，2012，24(4)：160-162．

[8] 卢永华．樊小菊养猪走上富裕路[J]．农村百事通，1995(3)：11．

[9] 夏晓波，罗玉元．生态农场“循环”理念的缔造者[J]．江西农业，2014(9)：45．

2017-03-09）

江西省生猪产业技术体系（JXARS-03）；江西现代农业科研协同创新专项（JXXTCX2015004-002）；江西省星火计划重点项目（20161BBF61030）