分离蜂蜜和压榨蜂蜜的品质对比

分离蜂蜜和压榨蜂蜜的品质对比

在养蜂生产中，从蜂巢中获取蜂蜜方式主要有两种，即分离取蜜和压榨取蜜。分离取蜜通过摇蜜机的离心作用分离蜂巢中的蜂蜜，巢脾可以反复利用，生产效率高，适合于现代养蜂生产。压榨取蜜通过机械挤压蜜脾的方式得到蜂蜜，巢脾在取蜜过程中被破坏，蜜蜂为重新造脾需要消耗大量的能量，群势势必会受到影响，生产效率不如分离取蜜。因此，压榨蜂蜜由于成本提高，价格自然就高于分离蜂蜜。压榨蜂蜜高价的背后是否蕴藏着高品质？大家对此一直持怀疑态度，相关科学研究也基本属于空白。针对这一问题，巴西圣保罗州立大学Ricardo de Oliveira Orsi团队做了相关实验，论文近期发表在著名的国际学术期刊《Food Chemistry》上。

他们选取了12群非洲化蜜蜂作为研究对象，用于分离取蜜和压榨取蜜的蜂群各6群。蜂群均采用朗氏蜂箱，饲养于圣保罗州立大学实验农场，在2014年12月每个蜂群引入一只品质优良的新王，于2015年3月底外界流蜜期末取蜜，取蜜时的巢脾封盖面积均超过90%。分离蜂蜜采用不锈钢摇蜜机取蜜，压榨蜂蜜采用不锈钢压榨装置取蜜，每个蜂群收取蜂蜜样品500 g，样品蜂蜜用玻璃瓶盛装，置于-20℃备用。

首先分析了两种蜂蜜常规理化指标的差异，每个分析重复3次。结果发现，压榨蜂蜜在含水量、pH、总酸度、灰分、干物质含量等指标上均显著高于分离蜂蜜，羟甲基糠醛（HMF）在两种蜂蜜中均未检出。接着对两种蜂蜜的营养成分含量进行了分析，每个分析重复3次。结果显示，在总碳水化合物、总脂、总蛋白、总黄酮、Vc含量等指标上，压榨蜂蜜均显著优于分离蜂蜜。之后又进行了矿物质含量检测，分析了两种蜂蜜中K、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Cu、Li、Al、Ni等矿物元素的含量。结果显示，在压榨蜂蜜中K、Ca、Mg、Na、Fe、Zn等矿物元素以及总矿物质含量显著高于分离蜂蜜，Cu元素含量在两种蜂蜜中没有差异，Li元素在分离蜂蜜中未能检出。最后对两种蜂蜜中的花粉含量进行检测，结果发现，两种蜂蜜中的花粉含量存在显著差异，压榨蜂蜜中的花粉含量是分离蜂蜜的5.6倍。

实验结论如下：压榨蜂蜜在常规理化指标、营养成分含量、矿物质含量、花粉含量等方面明显优于分离蜂蜜，其中花粉含量与常规理化指标、营养成分、矿物质含量等有明显正相关，即压榨蜂蜜的高品质应该源于其更高的花粉含量。压榨的取蜜方式能够得到营养价值更高的蜂蜜产品，因此，压榨蜂蜜应该具有比分离蜂蜜更高的价格。该研究为压榨蜂蜜的优质优价提供了科学依据。该实验设计相对严谨，但实验样本量太少，只有12个，数据说服力相对缺乏。

目前，国内中蜂蜂蜜的价格一般是意蜂蜂蜜的3～5倍，中蜂蜂蜜在营养价值方面是否优于意蜂蜂蜜，目前还没有定论。圣保罗州立大学研究团队关于分离蜂蜜与压榨蜂蜜营养价值优劣的研究为我们提供了一些启发。之前已经有不少报道称中蜂蜂蜜在花粉含量和种类上明显优于意蜂蜂蜜，中蜂蜂蜜更高的花粉含量以及蜂蜜中花粉含量与常规理化指标、营养成分、矿物质含量等正相关的关系可能使其营养价值高于意蜂蜂蜜，两者在营养价值方面的差异还有待进一步研究。

浙江大学动物科学学院张言政 胡福良编译