提升茶叶质量安全水平的思考

李俊平

（四川省宜宾县农业局）

提升茶叶质量安全水平的思考

李俊平

（四川省宜宾县农业局）

随着经济的发展和人们生活水平的提高，茶叶质量安全对健康的影响日益引起人们的重视与关注，茶叶清洁化生产显得尤为重要。因此，生产全过程既要求茶叶避免污染，同时又要减少对环境的污染和破坏。茶叶的污染主要是随着茶区城乡工业化的发展以及农药、化肥、除草剂的大量使用而产生的，要抓好茶叶生产全程的清洁化生产（包括茶园环境、茶树种植以及茶叶生产加工、包装、贮运、销售等方面，最主要的是种植和加工两方面），降低茶叶的农药残留及重金属的含量，必须从源头抓起，严格控制和截断污染源。

一、发展无公害茶叶

选择远离城镇工厂，空气、土壤、水源无污染，没有工业“三废”影响，周围没有其他直接或间接污染源，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，保水保肥力强，植被丰富，生物种类较多，生态环境良好的宜茶区域，建立无公害茶园基地，按照无公害生产技术要求，发展不含污染物或低于国家规定允许含量标准的无公害茶叶，条件成熟还可申报无公害茶、绿色食品茶甚至有机茶认证。在新建茶园中，必须栽植无性系、抗性强的国家级或省级良种茶苗，并加大老茶园改造力度，以提高茶树的抗病虫能力，减少农药的施用次数。

二、综合治理病虫害

茶园的有害生物防治应贯彻“预重于治、综合防治”的方针，大力提倡农业防治、生物防治、化学生态防治，以减少农药的使用量，关键是降低茶叶中农残的含量。

1.保护天敌

茶树害虫有许多天敌，如杜鹃、画眉、青蛙、蜻蜓、瓢虫、螳螂、蜘蛛等，应充分利用这些天敌防治害虫。要保护茶园害虫的天敌，为它们创造一个良好的栖息环境，禁止捕杀。

2.预防为主

茶树每年10月至翌年2月进入休眠期阶段，结合茶园冬耕翻土施基肥时，挖除茶毛虫、茶尺蠖的蛹、刺蛾类的茧等，以及利用人工摘除病虫芽叶、害虫卵块、虫苞、蓑蛾护囊等，秋季用石硫合剂封园，防治茶树叶病、茎病、蚧类、粉虱类、螨类，通过这些措施可消灭大部分越冬病虫源，减少越冬病虫基数。

3.严控农药

在病虫害危害较严重的茶园，应合理选用高效低毒、低残留，对茶树和天敌安全的无公害农药品种，推广农药安全使用技术。严禁在茶园中使用国家禁止使用的甲拌磷、甲基异柳磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、氯唑磷、灭多威、硫丹、三氯杀螨醇、氰戊菊酯等农药。要改进用药方法，改大面积蓬面喷药为点治、行间喷洒的方法，发生在茶丛下部的病虫害，应将药喷洒在蓬面下，做到有的放矢。推行安全间隔期制度，注意在安全期以后采摘，切实减少茶叶的农药残留。

4.绿色防控

一是间作其他树种：在茶园四周边坡余角，因地制宜地适当种植一些适宜树种（严禁种植巨桉），改善茶园小气候，增加生物多样性，减轻茶树病虫发生为害。每亩栽种树木15株左右，不要超过20株。二是安装太阳能杀虫灯：利用害虫趋光性，诱杀茶尺蠖、茶毛虫等茶树害虫的成虫，减少落卵量以压低害虫基数。一台太阳能杀虫灯可防控50亩左右的茶园害虫。三是插黄色粘虫板：利用害虫趋色性，每亩地插20张黄色粘虫板，诱粘有翅蚜虫、黑刺粉虱和蚧壳虫的成虫、小贯小绿叶蝉等害虫。黄板下沿高度应高出茶树篷面10厘米左右，板面与人行道垂直。四是释放捕食螨：在茶园内释放捕食螨取食害螨，控制为害。每亩投放捕食螨20袋，投放时剪开捕食螨袋后悬挂在茶树篷面下。放螨后不再施用杀虫杀螨剂。五是采用性诱剂捕捉器：采用性诱剂诱杀茶尺蠖、茶刺蛾、茶毛虫等茶树害虫的成虫。每套性诱剂防治1亩茶园害虫。六是利用生物农药防治，大力推广微生物农药和植物源农药，如苏云金杆菌制剂、鱼藤酮、苦参碱对小贯小绿叶蝉、黑剌粉虱、茶毛虫、茶尺蠖、茶橙瘿螨、茶叶瘿螨有特效，这是茶叶生产首选的农药。

三、加强茶园管理

茶树在生长过程中，需要大量营养供给，虽然使用化肥能够提高茶叶的产量，但对土壤、空气、茶叶品质产生不良影响，导致土壤板结，土壤有益微生物受到抑制。因此，要推广选用有机肥、农家肥、枯饼、绿肥等。

1.科学平衡施肥

按产定量，施足基肥，重点以有机肥为主，少用化肥，尽量控制氮肥施用，改善作物的营养条件，促进茶树健康生长，提高抵抗病虫害的能力。

2.适时修剪清园

每年都要适时进行茶树修剪，剪去病虫为害过的枝叶，清除枯死病枝，轻修剪深度为3～5厘米，深修剪10～15厘米，重剪离地面40厘米。对清除的病枝进行深埋或火烧处理，以减少越冬病虫源，可减少茶蚜、茶毛虫和黑毒蛾越冬虫卵块，减少茶卷叶蛾、蚧类的残留基数，减少叶斑病、茶饼病的越冬菌源。

3.搞好中耕培土

中耕培土不仅能改善土壤墒情，有利根系生长，同时能破坏病虫的越冬场所，机械杀伤土壤中茶尺蠖等害虫的越冬幼虫，并深埋枯枝落叶，减少病源体基数。

4.及时分批采茶

采摘时做到及时、分批、留叶采摘，可除去新梢上的茶小卷叶蛾、小贯小绿叶蝉等害虫的低龄幼若虫卵块，还可减少芽枯病的为害。

5.提倡茶园铺草覆盖免耕

在茶园中提倡行间铺草，可利用当地的草资源（山草、杂草、稻草、玉米秸秆、花生藤、油菜荚等），就地取材，方便易行，经济有效。一年四季均可进行，方法是将鲜草或干草（下雨前注意防火）散铺于茶行间，厚度在20厘米以上效果才明显。其作用：①抑制杂草生长（今后茶园耕除草工作，将逐渐向覆盖免耕过渡），减少杂草与茶树争夺养分，减少茶园耕锄用工，节省生产成本。②调节茶园土壤温度（冬暧夏凉，铺草茶园表土温度比不铺的夏季低6～7℃，冬季高3～4℃），利于茶树生长，增加产量。③增加茶园土壤有机质，提高土壤肥力。④减少土壤水分蒸发，保持土壤湿润，增强抗旱能力。⑤疏松土壤，避免采茶人员对土壤的直接践踏，防止土壤板结。⑥防止茶园水土流失。⑦改善茶园小气候，在良好小气候条件下茶树体内可合成丰富的有利于茶叶品质的物质，且组分协调，从而提高茶叶的自然风味。

四、推行加工贮运清洁化

重点要把握好车间环境卫生、加工人员的健康状况和加工过程的不落地生产等环节，避免茶叶在加工过程中受到第二次污染。茶叶加工生产的全过程，要始终做到清洁卫生，从鲜叶采摘、加工直至贮运、包装、销售，实行全程卫生质量监控，实施食品加工安全保障体系。

1.加工人员要持证上岗

所有的加工人员必须取得卫生许可部门颁发的健康证持证上岗，并定期进行体检。

2.采摘符合清洁化生产标准

采茶应分批多次留叶采，盛装鲜叶的竹篓（篮），应清洁通风性好，不使用布袋、塑料袋，以及其他有异味的器具。有泥巴等物污染或病虫害的叶片要剔除，鲜叶符合“嫩、匀、鲜、净”的要求，以利于提高茶叶质量的整体水平。

3.加工遵循卫生质量标准

加工过程中严格执行国家食品卫生质量标准，茶叶加工厂必须建立一套完善的卫生管理制度和记录制度。厂房要远离生活区，附近不能有垃圾堆、厕所，地面清洁防潮，门窗有纱帘，防止蚊蝇老鼠进入。加工人员要保持个人卫生，不许在车间吸烟、喝酒、吃零食。清洁化加工首要的是实现加工厂的清洁卫生，逐步实现连续化生产，要尽量做到鲜叶进厂不落地生产，要重视燃料的清洁化，严禁在茶叶加工中使用添加剂，注意防止夹杂物的进入。

4.贮青房、加工房和仓库禁止燃烧蚊香

在室内点燃蚊香后逸散出的八氯二丙醚可被茶叶吸附，这是茶叶中八氯二丙醚的污染源，也是解决茶叶中八氯二丙醚污染的关键控制点。

5.筛洗尘土细末以减少铅污染

茶叶中的铅污染主要来自汽车排出的废气、尘土、土壤和肥料。汽车排出的废气会吸附在空气中的颗粒上而随气流飘移，然后降落在茶园中，构成茶叶产品的污染。将茶树叶片上的的尘土洗脱下来，可以明显降低茶叶中的铅含量。与此相联系的是将茶叶产品过筛，把尘土和细末筛去后可以减少茶叶产品的铅含量。

6.避免加工机具造成污染

茶叶加工中使用的机械设备应用不含有污染物的材料制成，减少重金属的污染，每批茶叶加工完毕后用清水清洗干净。制茶机具尽量不用润滑油，必要时采用食品级机械润滑油。

7.防止包装造成污染

茶叶包装材料应符合国家有关茶叶包装标准的要求，应干燥、整洁、牢固、防潮、无异味、不影响并能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。茶叶包装必须不受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等有毒有害物质的污染。

8.储运必须远离污染源

茶叶仓储必须清洁，防潮无异味，并远离污染源。茶叶运输过程中严禁与有异味和易污染物品混装。

五、实施质量追溯

依托已建并实现无缝对接的县级、地级、省级农产品质量安全追溯系统平台和将启动开发建设的国家平台，动员符合条件的茶叶生产经营主体加入平台纳入追溯管理，可实现茶产品的“生产有记录、产品有标识、产地要准出、流向可跟踪、质量可追溯、风险可控制、产品可召回、责任可追究、信息可查询”，可实现茶叶质量安全远距离巡查和零距离监管，实现企业管理流程优化。

只要高度重视，严格管控茶叶生产经营各环节的质量安全，茶叶就会以一种天然的、绿色的、优质的、健康的、安全的饮料身份出现在人们面前，让消费者喝上满意的放心茶，为茶农增收、茶业增效和茶业经济的可持续发展奠定坚实的基础。