贮藏条件对马铃薯品质的影响

吴春梅

(吉林省白城市洮北区农业广播电视学校,吉林白城 137000)

1 概述

1.1 实现贮藏马铃薯品质保障的意义

马铃薯在北方部分地区属于主要经济来源之一。因此，马铃薯的贮藏也就一定程度上意味着经济资源的贮藏。对于马铃薯的种植者来说，在马铃薯收获后对其进行贮藏以供来年马铃薯种植的块根需要，在这个时候，马铃薯保存得越好也就意味着其出芽率越高，种植成本越低。若贮存马铃薯是为了错开销售高峰以便以较高的价格进行销售，则良好的品质可以增加其经济收益。而对于马铃薯的购买者来说，马铃薯在贮藏过程中保持良好的品质可以使其口感和味道得到更好地延续，使其购买的马铃薯不会从品质上贬值或者是因为丢弃而造成直接的浪费。

1.2 不同群体的不同贮藏要求

结合前文提到的马铃薯贮存的几种目的和用途可知，对于马铃薯种植者而言，在马铃薯贮藏过程中主要关注的是马铃薯在次年种植过程中的发芽率，因此其要实现的就是马铃薯不腐烂并且不会干枯萎缩。而对于购买者和销售者来说，为了保障马铃薯的食用口感，其关注的往往是马铃薯的营养保持情况、水份保持情况和发芽现象。

2 几个主要贮藏条件对马铃薯储存的影响

2.1 水分对马铃薯储存的影响

马铃薯在贮藏的过程中要保持马铃薯含有足够的水分。具体来说，由于马铃薯在贮藏过程中仍然需要进行呼吸作用，再加之一定的蒸发作用，会消耗细胞内部的水。因此，在马铃薯的贮藏过程中，如果贮藏环境水分（湿度）不足，则会很容易导致马铃薯出现失水萎缩的现象，不仅影响次年栽种中的发芽率，对其口感和销售率更是一种致命的打击。失水的马铃薯往往会遭到人们的抛弃，由此而造成销售者或者购买者的经济损失。由此可见，在马铃薯的贮藏过程中应当充分关注水分（湿度）条件的控制。

2.2 温度对马铃薯储存的影响

由于上一条提到马铃薯在贮藏过程中为了保障水分的不流失应当处于水分较足的潮湿环境内。但是结合我们日常所了解以及生物学上所说的一些内容，在潮湿的环境内所保存的物体通常容易发霉甚至腐烂。马铃薯作为蔬菜更是容易腐烂。尤其是在高温的潮湿环境下，真菌能够在短时间内迅速繁殖，致使物体腐败。因此为了防止马铃薯在贮藏过程中发生腐烂现象，就应当降低其储存温度，降低储存环境中霉菌等细菌的活性，延长马铃薯的保存时间。并且，用于食用的马铃薯一旦发芽便无法食用，而低温不仅可以保鲜还可以有效地延缓马铃薯的发芽，使得可食用的时间更长。

2.3 贮藏室洁净程度对马铃薯贮藏的影响

马铃薯在储存过程中，最为容易出现的情况除了失水之外就是腐烂。因此，上一点论述了在马铃薯贮藏过程中应当降低贮藏室的温度以降低霉菌等真菌的活性，延长马铃薯的储存时间。但是如果马铃薯的贮藏环境十分脏乱，细菌真菌大量存在，也势必会导致马铃薯的腐烂。因此，马铃薯要想储存较长的时间，就应当对马铃薯贮藏室进行较为彻底的打扫，减少细菌真菌的存在，以此来延长马铃薯的贮存时间。

3 马铃薯最佳贮藏条件的简要介绍

综合上文所提到的几个影响马铃薯贮藏质量的因素，可以对马铃薯的贮藏条件进行初步的掌握。本文进行进一步的文献和资料的查看，得出一个较为具体细致的马铃薯贮藏条件以实现马铃薯的高质量贮藏：贮藏室最好选用自然通风的室内，并且温度最好控制在1～3℃，湿度最好控制在80%左右，即能有效地保障所贮藏马铃薯的质量。

4 总结

总的来说，影响马铃薯贮藏质量的条件除了本文论及的几个环境条件之外。马铃薯自身的组织完整度、有无创口、收藏时表皮是否带有水等条件都直接影响着马铃薯的贮藏时间长度。因此，马铃薯种植者或者购买者在进行马铃薯贮藏时都应当对马铃薯本身及贮藏环境进行处理，以保障其质量。

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