辣木的食用方法与功效

辣木的食用方法与功效

1 辣木简介

辣木属十字花目辣木科辣木属，原产于印度，是多年生热带落叶乔木，也是一种木本蔬菜及油料植物，2012年被国家卫生部批准为新资源食品。树皮为软木质，根有辛辣味。羽状复叶互生，小叶为椭圆形、宽椭圆形或卵形。花为圆锥形花序左右对称腋生，有香味，开花时向下向外弯曲，白色或奶黄色，气味芳香。树干直立，主枝的延伸并无一定的规律，树形像一把伞，十分优美。

2 辣木的食用方法

首先要将新鲜辣木嫩尖、嫰茎、嫩叶用开水汆烫，主要是去掉辣木的辛辣味和涩味。将水烧开后，把新鲜辣木放入水中颜色变成嫩绿色即刻捞出；如少量辣木，也可直接把开水浇在辣木鲜菜上，变色即可。汆烫好的辣木可炒鸡蛋、凉拌、清炒、做汤、煮粥、包饺子等。辣木老叶可以磨成叶粉，煮粥或者掺入面粉中制作馒头、蛋糕或者面包。辣木叶还可用于炒制茶叶，辣木茶现已成为欧美日中等国家新兴的养生保健的热门饮品。

3 辣木的功效

辣木因其异常丰富和全面的营养成分和极高的药食价值引起了全世界的关注。它作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能，应用于医药方面也具有独特的治疗特性，被誉为“生命之树”、“奇迹之树”。辣木的各部位如枝、叶、花、果、种子等都有开发价值，既可鲜食，也可用于保健品、医用药品、饲料、肥料等。

辣木的营养超级丰富，从蛋白质、维生素A、B、C、E到钙、钾、铁等矿物质几乎一应俱全。100 g辣木叶粉中的必需氨基酸、维生素和各种矿物质含量比世界卫生组织推荐摄入标准高。蛋白质、脂肪和碳水化合物是构成生命机体的三大物质基础，辣木中的这三种物质和膳食纤维含量均衡，比例合理，符合现代人增加营养、减少脂肪的要求。辣木的氨基酸种类和含量是植物性食物中最丰富的。辣木中含多种维生素，特别是胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E、叶酸、泛酸和生物素含量较高，这些都是维持生命活动、保持身体健康的重要的有机活性物质。矿物质在人体内起着重要作用，生命活动中不可缺少，每种元素都有其特殊的生理功能，辣木中含钙、镁、磷、钾、钠、硫等6种常量元素和锌、铜、铁、锰、硒5种微量元素。

印度传统医学认为辣木可以预防300多种疾病，它的根、茎、叶、花和果均有不同的医疗功效。常用于治疗糖尿病，预防和缓解“三高”，缓解疲劳，增强免疫力，对抗贫血和营养不良，抗菌消炎止痛，平喘，护肝养肾，利尿，增强睡眠，抗癌等。辣木有超强的净化作用，因此也广泛用于化妆、美容、祛斑、净水等行业。用辣木清肠排毒，天然无副作用。

4 注意事项

辣木排毒功效较大，尤其对老人便秘群体有较大帮助。部分人群食用量较大时会出现痢疾现象，但不必恐慌，食用时注意控制用量。

050051 河北省农林科学院棉花研究所 周永萍 孙 辉 燕建召 师树新

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