上帝的食物：菇中四“菌”子

白八

近年来，世界范围内持续掀起一阵阵吃菌菇的热潮。美国人把菌菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”；联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。不过，中国人吃菌子的养生史大概就更长了，民谚就有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”冬天来了，又到了菌菇的热潮期，那么菌菇到底哪里好？

菌自何处来

“菌”，这些生于山林、长于山林的“山中珍馐”在适宜的温度酝酿和雨水洗礼下，如同精灵一般探头探脑，向世人展示它们的鲜美。冷空气一来，温度一降，热腾腾的锅仔、火锅就成了餐桌上的常客。再仔细看看在锅里“冒泡”的，各种奇形怪状的野生菌菇唱起了主角。如果你是菌菇爱好者，那么在冬季，绝对能够享受一场野生菇盛宴。

丝丝缕缕的氤氲白烟，拨开咕噜噜沸腾的旋涡，滑溜的野生菌菇在汤底翻滚……这样的场景，想想都会忍不住吞口水。在大冬天里爱上野生菌菇，除了众所周知的丰富营养，还有那让人馋涎欲滴的鲜。更重要的是，对那些担心长秋膘的人而言，菌菇，就放心大胆地吃吧。

从鲜竹荪、老人头、松茸、黑松露，到虎掌菌……厨师们的一番焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等，十八般厨艺伺候下，菌子的鲜香早已四溢。

天下谁人不“食菌”

菌菇受到食客们的追捧，首先源于其味道。菌菇味美，鲜香十足。食菌菇如同吃海鲜，就算仅仅是素食，其鲜香也足以与新鲜的海产媲美，用来煲汤炖鸡都是不二选择。

其次菌菇富含硒，助抗氧化，菌菇里含有人们最需要的硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果尤为独到；增强人体免疫力；菌菇中富含多糖。具有活性成分，能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。经过研究发现，香菇、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫的作用；调节血脂作用，当人体血脂代谢发生障碍，胆固醇、甘油三酯等升高时，就会引发高血脂，而菌菇具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，降低体内胆固醇，调节血脂。

树叶飘落，暑往寒来。随着冬天的到来，气候变冷，气温下降，冬天若能吃上一锅热乎乎的菌菇煲，那是何等幸福的事。菌菇特有的香气，让汤汁散发独特的清甜，享受美味的同时，也享受菌菇丰富的营养。

无论是享受价格昂贵的松露松茸，还是品尝鲜香的香菇，就算只是在火锅中煮上一筷金针菇，在这个寒冷的冬季，都是无上的享受。