老年人四季营养餐——冬季推荐食谱（二）

蔡同一

推荐荤菜 橙汁橙皮小牛排

原料：牛排5片（约500克），橙子2个，盐、红酒、酱油各适量。

制作：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、红酒及酱油腌拌一下。2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等份后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。3.平底锅放入适量的油，先煎牛排3～5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。4.洗净炒锅，入油少许，油九成热时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

推荐素菜 油焖鲜菇

原料：鲜蘑100克，料酒、盐、高汤、香油、葱末、姜末各适量。

制作：1.将鲜蘑放入盆中，用清水冲洗数遍。2.汤锅上火，注入香油烧热，放入葱姜煸炒一下，随即放入料酒、盐、高汤，在火上煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑出，整齐地码在圆盘中即可。

推荐汤菜 海米白菜汤

原料：白菜心250克，海米20克，火腿10克，水发香菇4个，鸡油、盐、味精、高汤各适量。

制作：1.将白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条，用沸水稍烫，捞出控净水；海米用温水泡好，火腿切成片；把香菇择洗干净，挤干水分，一切两半。2.锅内加入高汤、火腿、香菇、海米、白菜条、盐，烧开，撇去浮沫，待白菜软时加入味精，淋上鸡油，盛入汤碗。