日本筷子文化

李 萍

(黑龙江工业学院 外语系， 黑龙江 鸡西 158100)

日本筷子文化

李 萍

(黑龙江工业学院 外语系， 黑龙江 鸡西 158100)

筷子，由中国传入日本，在日本改革创新后，不但外形与中国的筷子产生了极大的差异，而且在使用礼仪方面也发生了巨大的变化，在日本人的生活中担当了重要的角色，由此根据自身的民族习惯和风俗产生了许多禁忌，形成了独具特色的日本筷子文化。

筷子；文化；日本；禁忌

当今世界上以吃饭时获取食物的方式为基准的进餐方式主要有三种，分别是：手抓式、刀叉勺式和碗筷式。其中，采取手抓式进餐方式的人口约占全世界总人口数量的40%左右，目前在非洲、印度、中东的某些地区仍保持着这种进餐习惯；采取刀叉勺式进餐方式的人口约占全世界总人口数量的30%左右，主要盛行于欧洲、北美的西方国家，以至于刀叉成为国际餐饮点的通用标识；全球采取碗筷式进餐方式的人口约占全世界总人口数量的30%左右，这类人群包括中国、朝鲜、韩国、日本、越南、蒙古国(部分使用)、新加坡和马来西亚，泰国的华人等。

箸，也就是筷子，是中国汉族发明的非常具有民族特色的进餐工具。我国有史记载的用筷子历史已有3000多年，是世界上以筷子为进餐方式的母国。筷子外形看起来非常简单，两根小细棒而已，但它有挑、拨、夹、拌、扒等功能，且使用方便，价廉物美。筷子也是当今世界上一种独特的餐具，但凡使用过筷子的人，无论华人还是国际友人，无不钦佩筷子的发明者。可是，它是何人发明？何时创造诞生？现在谁也无法回答这个问题。古籍《韩非子·喻老》中记载：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”纣王为商代末期的君主，可见早在公元前11世纪我国已出现象牙精工制造的筷子。当今社会，筷子的称呼已习以为常，但专家学者在书法、诗词作品和文章中依然称筷子为箸或筯，并没有如《推蓬寤语》所言“忘其始也”。

中国唐朝时期，日本对中国推崇备至，天皇专门派人来学习中国文化。日本继承中国的固有制筷工艺，又别出心裁地将其本土化。日本流行尖头的筷子，款式十分繁多，通常都是木制，也有包漆的，名称沿用中国古语“箸”(はし、hashi)，也有特别为烹调用的巨型长筷，日语称为“菜箸”。

图1 诸国筷子

如图1所示，从上至下，分别是中国台湾筷子、中国大陆筷子、藏族筷子、印度尼西亚(越南)筷子、韩国筷子、日本夫妻筷、日本儿童筷、日本方便筷。

由此可见，虽然同属以筷子为主要饮食工具的国家，但是各个国家的筷子在传入本土后都分别经历了长期不断的各种改革与创新，最后形成了适应本国使用的专属筷子，并有了各自不同的筷子文化。

日本筷子，自奈良时代由中国唐朝传入后，逐渐融入日本饮食文化和日常生活中，最终发展成有别于中国的日本箸，并从日本民族的食物结构、饮食习惯、地理环境和人文风俗中生发出相应的习惯、礼仪、规范和习俗，形成独特的日本筷子文化。

一、 中日筷子与饮食的关系

在中国，筷子多为竹制，因为中国地广物博，盛产各种动植物，因此中国人喜食各种动物的肉类，并将肉做成块、丝、丁等形状进行各种烹饪，采用竹制筷子便于清洁各种肉类等遗留在筷子上的食物残渣。筷子的长度较日本的稍长，因为中国人在就餐时实行共餐制，即众人围着一个大桌子吃饭，又是用大盘子盛菜，所有人在一个盘子里夹菜，筷子不够长不够粗，便会夹不到肉、吃不到菜，筷子属于公用物品，筷子长方便夹菜。中国筷子的外形是圆头方尾，方便大块地夹食肉类，并且在中国的餐桌礼仪上，用筷子扎食物吃是不礼貌的，因此，中国筷子不是尖头而是圆头的。另外中国人古人讲究方圆之道，并将这一思想融入到中国筷子文化之中。在日本，筷子多为木制，因为日本人不喜好吃动物的肉类，尤其是“四脚”动物的肉类，因此不涉及到肉类食物残渣问题，采用木制即可；长度相较于中国筷子稍短，因为日本人是采用分餐制，即就餐时每人一份，一般都把饭菜汤碗全放在一个托盘上，每个人吃自己面前的一份，筷子只在自己的盘子里夹菜，不会伸到别人的盘子里，家庭成员间也是如此，因此筷子再短也无妨，碗筷属于个人专属物品，不需要很长；日本筷子的外形是尖头粗尾，由于日本是一个四面环海的岛国，地理面积狭小，盛产鱼类和海鲜，如此的地理环境决定了他们的饮食习惯和喜好。日本大部分食物都是鱼类，日本人喜欢食用生鱼片；日本筷子的外形相较于中国筷子稍短且尖头更适合夹鱼片，更方便使用刺较多的鱼类饮食。另外，在中国全家人的筷子都是一样的，无论外形还是长度，用过清洗后根本分不清楚之前是谁用的筷子。而日本家庭并不是如此，全家人的筷子是不一样的(如图1所示)，丈夫所用筷子最长最粗，妻子所用筷子稍短稍细，孩子的筷子更短更细，每次就餐时每个人都用自己的的专属筷子，绝对的专属筷子。

二、中日筷子的使用区别

中日两国不但在筷子的外形上存在差异，在就餐时筷子的使用习惯和礼节亦有不同。

在中国，就餐前，筷子是筷子尖向外，筷子端对着就餐者，竖式摆放，筷子尖可以搭在盘子边缘(图2所示)。中国人向来是家族混用筷子的，非但如此，家庭成员之间更是以自己的筷子互相夹菜让菜，看上去貌似有点不卫生，但却透出了一股浓浓的亲情。

在日本，筷子都是横着摆放在进餐人面前，筷子尖冲左，筷子端冲右，横式摆放，筷子尖不可以搭在盘子边缘，筷子尖必须放在筷子置上，在没有筷子置的情况下，可将包装筷子的纸袋折叠成简易筷子置，并把筷子置于上面(图3所示)。正确使用方法是，拿起、放下一定要用双手。先用右手拿起筷子，然后放在左手上，再以右手拿正后使用。放下筷子时将上述顺序颠倒过来即可。这是使用筷子的铁律，不可更改。日本人家庭则与中国正相反，每个人都有自己用餐“专筷”，是绝不可乱用的。都是定食，也就没有了互相夹菜谦让的习惯。卫生了，但感觉亲情也被“卫生”掉了。

图2 中国筷子摆放方式

图3 日本筷子摆放方式

三、日本筷子的重要性

日本筷子为日本人生活的一部分，它不但是日本人的餐具，也在重大的祭祀活动中和婚丧嫁娶等人生仪礼中扮演重要角色，在日本人民的心目中筷子有着至高无上的地位。筷子不仅载入日本最早的文学作品、用汉字写成的日本古代官修史书《古事记》中,而且还赋予它许多美好的神话传说,并与宗教礼仪、人的生死密切相联,形成了一种独特的文化现象。

根据《古事记》中的《出云风土记》中有一个神话叫《出云的流箸》，是日本有文字记载的最早有关筷子的传说。性格暴烈、作恶多端的日本护海之神须佐之男命被赶出天庭贬至出云国。一日，发现从河流的上游飘来一个从未见过的东西，捞起来仔细一看居然是一双筷子；他揣度河流上游的人将供奉神的筷子和食物一起扔下来一定是走投无路了。于是顺流而上，看到一对老夫妇和一个年轻女孩正在伤心哭泣，询问之后得知老夫妇原本有八个女儿，但是从八年前起每年都要被一条长着八只脑袋、八条尾巴、身长超过八个山谷的八岐大蛇吃掉一个，今年就要轮到最后一个女儿了，故而全家人在此哭泣。听完老夫妇的话，须佐之男命决定杀掉大蛇。他请老夫妇用篱笆做成八扇大门， 在大门前准备了八个大酒桶，里面装满酒。不久八岐大蛇被酒的香气吸引而来，并很快将八个头伸入各酒桶中喝酒，结果八个头都喝醉了。须佐之男命趁机用十拳剑斩杀了大蛇并娶了那位姑娘。这个神话传说只是寄托着日本人美好的想象。

世界上消费筷子最多的国家是日本；据日本税务局公布的统计数字，每年全国共消费筷子七十多亿双，发展至现代，愈来愈盛行一次性使用的方便筷子。日本还将这种普及使用筷子的新潮视为弘扬日本文化最基本的标志。据说有位叫本田总一郎的学者，为感谢筷子一日三餐辛勤地为人们效劳，建议将每年的8月4日(日语谐音为筷子)定为“箸の日”(筷子节)。这位学者的倡议，立即得到人们的热烈响应。1980年8月4日，“保卫日本的节日之会”分别在东京赤坂的日枝神社和新泻县三条市的八幡神社举办了供奉筷子的仪式。这一天，人们载歌载舞地庆祝这一庄严而神圣的节日。从此，日本有了个“筷子节”。在这一天，家家户户都热热闹闹地庆祝一番。以感谢筷子一日三餐地为他们服务。农村在播种、插秧、收获、生日或婚嫁的喜庆筵席上都得要换上新筷子，以表愉悦之情。

日本丧葬礼仪中，往生者遗体枕边要放一个小桌，摆碗清水，并用死者生前用过的饭碗盛满饭，插上一双筷子，摆在桌上。这碗饭被称为“枕饭”。将筷箸立在饭上面，表示所有的供品都是死者所独占的，旁边的人不能食用。而平常生活中如果将筷箸竖插在碗或盆上， 就是犯了忌讳。日本习俗认为，死亡是从“此岸”抵达“彼岸”，这碗饭祈祷死者在阴间免受饥饿之苦;这双筷箸表示连接此生与来世、生者与死者、人类与神佛。同时，也有这双筷箸是死者渡冥河的桥梁的说法。葬仪上和尚主持法事结束后，把棺材关上钉住，送到火葬场焚化。之后，由参加者两人用两双筷子把骨灰夹起来放入骨灰罐里，捡拾火葬后的尸骨制作而成的日本筷子被称为“骨箸(コツバシ)”，这种筷子的长度或者材质要不同。亲朋两个人一起用筷子把死者的骨头从骨灰中捡出来放到骨灰罐中，或由一个人用筷子传给另一个人，再由这个人放入罐中。筷子在这种习俗中承担了逝者到达“彼岸”的桥梁作用。所以在日本人看来，就餐中两个人用筷子传递食物，或给别人使用长短或材质不同的两根筷子是相当不吉利的，绝对禁止。

在日本，为了弘扬敬老爱老的精神，各式各样的特色筷子被当作寿礼送给老人，以表达对老人健康长寿的祈愿。其中包括61岁的还历箸，66岁的绿寿箸，70岁的古稀箸，77岁的喜寿箸，88岁的米寿箸，99岁的白寿箸以及108岁的茶寿箸等。

筷子与日本人之间结成了亲密的情感关系，这已经完全超出筷子原本的使用功能。它不仅寄托了日本人对财富、长寿、未来美好生活的向往，也成为身份地位和财富的象征。

四、日本用筷子禁忌

1984年日本社团法人公共广告机构开展了 “しつけのはしばし” ( 正确使用筷子)的活动,倡导日本的家庭、幼儿园、小学都来关心儿童更好地使用筷子, 并发明了 “知能箸 ”(儿童练习用的筷子 ) 、“しつけ箸 ” ( 矫正儿童用筷子不良的筷子 )和练习用筷子的游戏。日本的正确使用筷子活动的开展,不仅仅是为了让孩子们正确使用筷子, 而更重要的是通过这些活动让人们更加了解使用筷子的好处与作用。

筷子作为人们日常生活中不可缺少的一种餐具,其朴实之处人人皆知,它每天都默默无 闻地陪伴着我们的生活。它就像是人类五指的延长器,身体的一部分，服务于人类。像这样一种与人类生活密不可分的普通家庭用具在日本人民的心目中有着不平凡的经历与至高无上的神圣地位。日本筷子还因使用者而有所区别，有儿童专用筷、成人专用筷、客人专用筷，还分男女筷。公用筷和方便筷的产生都缘于日本人认为筷子用后灵魂会停留在上面，不能让别人玷污了自己的灵魂而使自己遭受灾祸。筷子，这件小小的餐具，魔力般地印在日本人民的心中。这无论在物质生活或精神文化领域，都有奇特的影响，这就使日本人特别注意餐桌上用筷的礼节，在筷子的使用上有多达几十种的禁忌，这些不雅动作称为“嫌い筷子(きらいばし)”。下面就简单介绍主要的二十五种禁忌：

序号日语名称描述1握り箸握筷子，这是初级错误，一般来说只有初学使用筷子的孩子和外国人会犯2クロス(cross)箸两根筷子交叉，很不雅观3迷い箸拿起筷子犹豫不决，前后左右晃动，似乎在挑拣食物4移り箸前面食物的味道还残留在口中，就取另外的食物5こじ箸用筷子在碗底翻腾取食物6寄せ箸用筷子拨动、移动盘子7刺し箸用筷子扎取食物8涙箸“泪箸”，这个名称很形象，筷子夹起食物滴滴答答的流汤9かき箸把碗放在嘴边，用筷子把食品拨拉到嘴里10込み箸筷子进嘴塞食11持ち箸把筷子拿在手里，端起碗吸食，日本农民形象12ねぶり箸把筷子放在嘴里吸允13渡し箸把筷子架在碗上14叩き箸用筷子敲碗催促他人15指さし箸用筷子指人16直箸(ちょくはし)有公用筷子不用，直接使用自己的筷子在盘内取食。17立箸把筷子插在米饭碗里18そろえ箸用舌头、嘴唇或者其他平面整理、理顺两根筷子19探り箸用筷子在盘子里搅拌、寻找食物20せせり箸(ばし)(楊枝箸)把筷子当牙签使21かみ箸用牙齿咬筷子22振り箸甩手抖落、筷子上的汤汁23洗い箸在碗盘汤中涮洗筷子24箸渡し用筷子向他人的筷子递送食品25そら箸筷子靠近了盘子，却又不取食品

在人类文明史上, 筷子的创造与使用是一项非常了不起的科学发明。研究表明，使用筷子时,至少可牵动30多个手部关节和50多条肌肉运动,手指的不断运动还能刺激大脑皮层,促进大脑功能的发挥,阻止和延缓脑细胞退化。德国哲学家凯特( I m m a n u e K a n t )称“手为体外之脑”，“筷子是加长了的手”,长期使用筷子可以使手指灵活、动作协调、大脑聪明、健康长寿。日本人自称大和民族心灵手巧, 擅长制作小型的东西大概就是因为祖祖辈辈使用筷子的缘故吧。随着国际交往的不断发展, 文化交流的日趋频繁, 用筷子进餐的人口越来越多。有着用筷子进餐传统的国家深知筷子的优点和作用, 一代又一代地传承着筷子食文化, 延绵不断。

筷子，由中国传入日本，在日本改革创新后，不但外形与中国的筷子产生了极大的分歧，甚至在使用礼仪方面也发生了巨大的变化，在日本人的生活中担当了重要的角色，根据自身民族习惯和风俗产生了众多禁忌，形成了独具特色的日本筷子文化。筷子的功能由餐桌扩大到人际交往，扩大到社会生活诸多方面，并作为吉祥之物，被日本人赋予神圣的意义，成了神与人、人与自然、人与人之间和谐的桥梁，筷子文化的作用将会继续发扬光大。

[1]沙媛媛,王小葵.筷子与日本文化[J].文化学刊，2015,(2).

[2]吴康.日本的“筷子文化”[J].乌鲁木齐职业大学学报，2001,(9).

[3]刘凯.浅谈日本筷子文化——兼与中国筷子文化的比较[J].佳木斯职业学院学报，2015,(11)

[4]吴康.日本人与筷子[J].日语知识，2001,(9).

[5]李庆祥.日本的筷子与文化——兼与中国筷子文化比较[J].解放军外国语学院学报，2009,(9)

[6]李梅.日本筷子角色探析[J].社科论坛，2016.

[7]张慧荣.日本“筷子”文化刍议[J].广东培正学院学报，2014,(12).

[8]李慧玲.筷子的文化意义与使用禁忌[J].湖南科技学院学报，2008,(5).

责任编辑；胡栩鸿

Japanese Chopsticks Culture

LI Ping

(Foreign Language Department, Heilongjiang University of Technology, Jixi Heilongjiang 158100, China)

Chopsticks, introduced from China to Japan, have experienced significant change in appearance and use etiquette. Chopsticks play an importance role in the Japanese life. Also, an unique Japanese chopsticks culture has been formed with many taboos based on Japanese ethnic custom.

chopsticks; culture; Japan; taboo

2016-08-25

李 萍(1980-)， 女，黑龙江省鸡西人，讲师，硕士，研究方向为日语教育、日本文化。

G131.3

A

1674-344X(2016)10-0080-04