新常态下对农家乐的研究

陆文燕

（南京审计大学经济与贸易学院，江苏　南京　211815）

新常态下对农家乐的研究

陆文燕

（南京审计大学经济与贸易学院，江苏南京211815）

在新常态的现状下，农家乐的发展景象一片繁荣，在这片繁荣中我们看到了农村越来越靓丽的面貌，看到了游客们满足的笑靥，然而在这片生机的背后潜藏着一些问题，这也是我们不可回避的。发现问题并找到相应的解决办法，才能使得农家乐的发展具有可持续性，才能使得农业的结构得到真正意义上的调整。

新常态；农家乐；根源；影响效应；转型；创新经营模式

一、引言

一直以来，农业都是我国国民经济的基础，也是经济发展的基础，有着举足轻重的地位。人们常说，农业是人类的“母亲产业”，因为远在茹毛饮血的远古时代，农业就已经是人类抵御自然灾害和赖以生存的根本。社会生产的发展起源于农业，在农业发展的基础上才有了工业的产生和发展，从而进一步地衍生出了第三产业。在多次会议多份文件中，农业的相关话题一直都是热点，然而随着国家经济实力的逐渐壮大，农业结构的调整升级和农业的转型急需被提上日程。现实生活中，农家乐的兴起与壮大正体现了这一点。农家乐发展以“农”为根，为农民提供了一个靠农家乐致富的良好契机。与此同时，农家乐为城市居民提供了方便快捷的游玩景点。清新的空气，优美的风景，朴实的民俗，为城里人提供了安静、舒适、愉快的休闲观光的好去处。

二、农家乐的概念及现状

谈及农业，大多数人的描述词汇中都会出现落后、低产等形容词。农业，作为一个对国家或地区发展具有长远战略价值但不能带来近期利润的行业，得不到应有的发展和重视，并出现了很多问题，如污染严重，粮食安全问题，生态环境恶化等，农药残留导致食用蔬菜、水果中毒事件时有发生。我国有2.5亿农民，户均经营耕地不足0.5公顷，其规模仅相当于日、韩的1/3，欧盟的1/40，美国的1/400，由此可以看出，农户小生产与大市场、大流通的矛盾十分突出。农民作为一个弱势群体，在这样的流通过程中成了牺牲品。因此，谈及农民，大部分人都会想到贫穷一词。虽然改革开放以来，我国农民的收入有了大幅度的提高，但还是远不足以使他们有一个较好的生活水平。这些问题的出现，迫使人们去寻找一条可持续发展的路子。农业要可持续、旅游业要可持续、整个国民经济和社会发展都要可持续，对较高生活质量的追求促使农民有了改变的想法，既能不耽误农忙时期的生产，又可以增加收入。因此，农家乐的想法萌生了。

农家乐是所谓设施农业的一种，显示出了强大的活力和生命力。设施农业模式是利用现有土地，成立家庭农场或农业公司，对土地利用进行精心设计，把农场式农业生产改造成公园式农业。既满足了农业创业增加经济收入的需要，又满足了城市居民放松心情、娱乐休闲的需要。同时，在这种设施农业企业里工作，将一改传统的劳动方式，电子计算机智能化管理模块得到广泛应用，脑力劳动和体力劳动的差别率先在这里消灭，劳动也将成为一项愉快的工作。

提起农家乐，我们大部分人联想到的是利用庭院、堰塘、果园、花圃、农场等农、林、牧、渔业的资源优势，吸引旅游者，为旅游者提供观光、娱乐、住宿、餐饮、购物等服务旅游形式的一种经营实体。这是农家乐在我国最初出现的形态，即农家零散地接待来自城市的游客，为他们提供住宿和餐饮娱乐等服务。其实农家乐旅游的雏形来自于国外的乡村旅游，结合国外乡村旅游，将国内特有的乡村景观、民风民俗和饮食文化融入进去，从而使农家乐具有鲜明的乡土烙印。同时，人们旅游的需求愈发多样化，闲暇时间逐渐增多，生活水平稳步提高，“文明病”、“城市病”缓缓加剧，这些因素都导致了农家乐的必然发展。农家乐标志着旅游从观光层次向较高的度假休闲层次的成功转化。

我国农家乐最初发源于四川成都，并真正以“农家乐”的名字来命名。1987年，在休闲之都——成都郊区龙泉驿书房村举办了一场桃花节，此次桃花节把农事活动、乡村田园风光、乡土民俗文化、乡村民居和部落文化与现代旅游度假、休闲娱乐相结合，形成了一种全新的旅游形式。桃花节的成功举办象征着农家乐起步的顺利，慢慢地向都江堰市的青城山，郫县、温江等地方扩散，后来发展到整个成都平原，四川盆地，乃至全国。

我国对于农家乐旅游的研究在20世纪90年代初真正起步，涉及多方面的内容，包括管理、产品、营销和规划等诸多方面。专家学者深入探讨了文化、农村、可持续发展等与农家乐旅游相结合的问题，而更多的则是研究关于农家乐的发展现状、问题和对策的粗略总结。到21世纪，结合实例的实证研究逐渐增多，基本以定性为主。

在当前的新常态经济下，农家乐作为一种既环保又能推动经济发展的模式无疑是受人欢迎的。将旅游业与农业合一的观光农业在发展农业和农村经济的同时，不仅保护和美化了环境，还拓展了旅游业发展的新空间，是可持续发展观的要求与体现。农家乐使农业专注于土地本身单一经营到“天—地—人”和谐共存的更广阔的空间，大幅度的提高了农业经济效益。从整个社会发展来看，农家乐不仅对第三产业的发展具有极大的促进作用，而且能带动第一、二产业的发展，有助于形成供销商、旅工农、科工贸的产业化生产体系，从而带动整个地区产业结构的调整和优化，使当地农民的收入增加并且解决农村剩余劳动力的问题。与此同时，还缓解了旅游旺季的热门旅游景点的压力。在很长的一段时间里，每到小长假，各个旅游景点人数暴增，造成了巨大的交通压力、环境压力。随着农家乐的兴起与壮大，小部分城市的人更愿意选择前往乡村或者郊区，在那里可以远离城市的喧嚣和浮躁，得到身心的放松。

农家乐具有独特的环境优势、价格优势和特色优势。农家乐所处位置不同而形成了它天然的环境优势，充分利用好环境优势，是吸引游客的一大亮点。例如扬州邵宝湖湿地，它利用自身的湿地特色，为游客提供了丰富的娱乐项目。所谓价格优势，农场主可以就近取材，利用自己种植的蔬菜瓜果制作食物，省去了运输费、保鲜费、贮存费等管理费用，并且食材新鲜、多样，是游客们所喜欢的。农家菜品类众多，菜系丰富，容易形成自己的特色优势，像水蜜桃采摘园、草莓采摘基地、葡萄园等都是农家乐的特色优势。另外，一些农家乐还有交通优势，这些农家乐会设在盘山公路的两侧，方便游客，也为自己赢得了更多的客源。

三、农家乐发展中存在的问题及对策

首先，小型农家乐的经营主体是农民。通常是一些文化水平不高、缺乏管理能力和经验的人，小型农家乐的经营风险虽然比较小，但是既然农民是抱着盈利的心态去经营的，自然要将风险降到最低，而降低风险的各方面保障十分不完备。对于这个问题，本文觉得鼓励农户联合与合作经营是一个双赢的选择。农户联合经营是指多个分散经营的农户基于共同致富的目的，将细碎化的土地和缺乏利用的农机等资源联合在一起的一种多元互融、多层次、多形式的统一经营方式。通过这种方式，能够大大降低农户经营的风险，并且易于形成规模化，一旦形成规模后，成本就会降低，也会为农户带来更大的盈利空间。一些大型的农家乐都聘请了专门的管理人员和工作人员，具备了一定的规模后，农场主仅靠自身和家人的力量已经不能支撑起整个农家乐的运营，专门的管理人员具备专业的管理知识可以为农家乐的经营提供专业且有效的意见，而足够的工作人员也为农家乐的日常营业提供了保障，这时的农家乐就更像是一个企业了。

其次，游客对旅游质量的要求越来越高。游客们会先入为主的认为这些小型农家乐的卫生安全不达标，即使农场主在卫生食品安全方面有所注意，也难免会有挑剔的游客选择不信任，这会为农家乐的持续经营带来阻碍。针对这个问题，本文认为政府应出台相关政策加强对农家乐的管理和规范化，使农家乐的成立更加合理合法，持照经营，就会给游客带去正面而心安的能量。

最后，从政府的角度出发。目前政策的大方向虽然是积极促进农业结构的调整升级，但是并没有明确政府在农家乐的发展中扮演什么样的角色，也没有对农家乐各方面的标准进行明文规定。农民作为弱势群体，政府应该对农家乐的开办提供补贴，从实际鼓励农户，推进涉农金融改革和创新，缓解农业资金缺口，积极支持银行对农户的小额贷款行为。然而由于这种政策方面的缺失，或者说是落实不到位，政府并没有在农家乐发展的道路上扮演引导者的角色。无论是企业还是个人，想要持续发展，就要有所创新，农家乐也同样如此。

四、结束语

目前有两种比较常见的农家乐经营模式：一是分散农户集合经营模式；二是公司制。这是以经营主体来区分农家乐模式的，其实也可以按照当地的实际情况来决定其经营模式。农户应擅于利用周边的地理、风景优势，做一些宣传照或明信片送给游客，或让游客寄送给自己的亲朋好友，并宣扬天然绿色的消费理念，提倡自己动手下地采摘蔬菜水果，帮助游客将水果做成食物料理保存，若形成产品效应，也可以提出相关申请，专门生产这类食品，从而发展加工业。

鼓励政府向农家乐经营者（如规模较大可合营，分担资金负担）提供技术、人才支持，帮助经营者实现与旅游网运营商的合作以及手机APP的定制，使得手机、网络用户可以通过手机APP了解到该农家乐，并可以在线预订、下单，或在线留言，说明一些自己的需求，经营者收到反馈后可以提前进行安排与准备，以最大限度满足游客需求，提高游客体验乐趣。

总而言之，在创新中，要考虑到多面性，即从运营方式、自身天然优势、服务等各个方面进行考虑。若能够在发展农家乐的过程中形成产业链，那就更好了。农家乐的发展关键在于打造产品和服务的个性化，在后续的研究中，更要致力于研究农家乐旅游产品和服务的开发的差异化战略模式。

（注：指导老师，方阳娥。）

[1]李海平：农家乐旅游与管理[M].浙江大学出版社，2006.

[2]陆素洁：如何开发乡村旅游[M].中国旅游出版社，2007.

（责任编辑：李桐希）

大学生实践创新训练计划项目，新常态下农家乐兴起的根源、影响效应及创新经营模式研究，编号：2015019S。