不同物种油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸组成探讨

秦丽萍，秦纯刚

（1.桂林市林业科学研究所，广西 桂林 541004；2.灵川县农业局，广西 桂林 541200）

不同物种油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸组成探讨

秦丽萍1，秦纯刚2

（1.桂林市林业科学研究所，广西 桂林 541004；2.灵川县农业局，广西 桂林 541200）

油茶树的品种不同，其油茶籽仁含油率不同，这跟种植技术和分布地区的不同有直接关系。日常生活中常见的含不饱和脂肪酸的食用油中，茶油、植物油、鱼油构成了主要三大类。围绕茶油含油率以及脂肪酸的组成进行了分析，并对茶油行业经营情况和未来发展格局作出评估与预测。

油茶品种；茶油功效；不饱和脂肪酸；油茶行业

随着人民群众生活水准的不断提高，对食用油的选择越来越注重品质及养生，因此，茶油的消费量也随之不断增长。国家在发展木本油料相关产业方面作出政策调整，而油茶树作为主要的发展油料，占据市场主导地位。

茶油产地分布在我国不同地区，各省都出台相关政策支持茶油产业发展，如陕西对木本燃料的栽培管理、江西对茶油交易等相关项目的重视程度以及湖南农业银行对其产业的大力支持等。

1 油茶品种基本情况及种植方式概述

1.1 我国油茶品种

我国的茶油在食用方面拥有极大的营养价值，在品种选择上，与种植地方、气候等种植条件有密切联系，这也决定生产量的高低。油茶可分为普通油茶、大小果油茶、攸县油茶、红花油茶、小黄花茶等主要品种，此外还有金花茶、茶梨、白花南山茶等品种。一般来说，分布面积越大，种植的范围越广，反之种植量小，或无法在国内培植。

1.2 我国采用嫁接方式种植油茶苗

目前在种植油茶苗技术上多数采用嫁接方式。在经营管理上，对种子嫁接技术有很高要求，要求在成熟度、颗粒大小、颜色深浅、有无害虫侵入等方面严格把关，选择有利的种植条件才能收获优质油茶籽仁，增加其含油率，满足市场对茶油的需求。

2 不同油茶种类的区别及油茶籽仁含油率对比

2.1 6种主要油茶的特点和区别

普通油茶分布在我国浙、川、桂地区，果小皮厚、采摘难、投产期限长，产量比较低；小果茶油主要集中于江西、福建一带，果小皮薄，角鲨烷含量是普通油茶的5倍以上，香醇度高、味道好；越南油茶，也叫大果油茶，广西、广东栽培较多，皮较厚、含油率较少，产量相对普通油茶小；攸县油茶的特点是早熟皮薄、出籽率高，分布在我国浙、湘地区，也叫野茶子；红花油茶在药用方面价值大，质量更好，生长在江西海拔较高的地方，多应用在庭院绿化中；小黄花茶物种稀少，在贵州赤水受特殊保护，果实成熟也很少。

2.2 油茶籽仁含油率对比

影响油茶籽出油率的因素，主要有两个方面：一是种类不同，二是使用的榨油器材不同。表1直观地比较了6种油茶籽仁的含油率。

以上结果为广西样品的出油率，比以往提高了将近一倍，这说明科学技术在不断发展进步，对种植条件的研究及对榨油机的发明越来越先进。花期早晚及茶果形态都是影响含油率的重要因素。

表1 不同种类油茶籽含油率

3 茶油的脂肪酸组成

茶油中含有很多优质成分，能够缓解人体衰老，其中的主要成分是不饱和脂肪酸。油酸、亚酸和少量的亚麻酸构成了不饱和脂肪酸，茶油中还富含生理活性物质，如甾醇类、甙类等微量元素，这些物质能提高人体抵抗力。茶油脂肪酸的组成还包括生育酚、角鲨烷等，茶油中的不饱和脂肪酸成分含量最高，达90%以上。

好的茶油口感香醇，炒出来的菜品色彩鲜亮，这是由茶油品种的好坏决定的。影响茶油品种的关键在于油茶籽的采摘要适宜，另外加工方式的不同也决定质量的变化。油茶树的果实成熟后，需要经过严格的提炼步骤，达到茶油品质的稳定性。

4 茶油的重要地位及功效

4.1 茶油在国家资源中占重要地位

茶油在原料、历史、用途、成分、实用性等方面都占据着重要的位置。茶油价格比普通油如菜籽油贵3倍左右，即使是在原产地市场价格都很高。由于受地域的限制，资源相对来说较少。茶油是国宝，国家在种植方面正在加大力度，鼓励油茶树种植，而茶油在国家战略资源中占据很重要的地位。

4.2 茶油的食用价值与药用价值

4.2.1 茶油的食用价值

茶油是我国比较稀缺的油品，资源不足导致供应不足，无法满足广大消费者的需要。茶油味道鲜美，富含营养成分高，丰富的VE、VD等活性元素，不仅满足女性美容需求，而且能补充人体所需养分。茶油文化历史悠久，在古代茶油就作为御用贡品。茶油的原料为非转基因，在《随息居饮食谱》中记录了其食用价值。

4.2.2 茶油的药用价值

在古书中如《本草纲目》里记录了药用价值，茶油被誉为“舌尖上的脂肪酸”，长期食用可达到治病的目的。所含的不饱和脂肪酸成分，是有效降低“三高”的良药，也是预防疾病的重要食补，有抗癌及调节内分泌和防止动脉硬化的功效。

5 茶油与橄榄油等食用植物油的成分对比

将生活中占市场比例较大的8种食用油进行脂肪酸含量对比（见表2），以凸显茶油中不饱和脂肪酸含量。

如表2所示，食用油中不饱和脂肪酸比重较大的为茶油、玉米油、橄榄油等，最少的是菜籽油。研究显示，不饱和脂肪酸有十分重要的用途，可调节血压血脂、改善内分泌、防止动脉硬化、防止中风、调节免疫力、保护视网膜、补脑以及改善关节炎等等。可见，茶油在日常生活中的需求很大。

1005-2690（2016）08-0053-02

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秦丽萍（1978-），女，广西灵川人，助理工程师，主要从事油茶研究、生产工作。