公共营养师社会需求现状及应具备的职业能力

摘要：从各大招聘网站在北京、上海、广州、深圳等大城市对于公共营养师岗位的设置需求及职业能力要求出发，将公共营养师岗位进行了归类分析，结论可以为用工企业和公共营养师职业教育培训机构提供借鉴。

关键词：公共营养师；社会需求；职业能力

中图分类号：F24

文献标识码：A

doi：10.19311/j.cnki.1672.3198.2016.28.042

1 公共营养师的定义

公共营养师是适应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。

2 公共营养师岗位需求和职业能力分析

2.1 餐饮企业设置的公共营养师岗位

2.1.1 岗位需求分析

餐饮行业是与公共营养师联系最直接的一个行业，餐饮管理的其中一个重要内容就是管理菜品，包括菜式、价格、营养搭配、套餐制定及营养标签制作和宣传等各类管理，这类专门的管理岗位需要营养师的胜任。

2.1.2 职业能力要求分析

能针对不同人群的营养需求，负责功能性产品的研究与开发，并进行产品营养功能的分析及评价；搜集国内外食品营养相关资讯，调研和筛选适宜加工的新原料；根据客户及市场需求，分析菜单的营养成分，进行营养配餐及菜谱设计；对已有产品配方进行营养成分优化；定期对员工进行有计划的营养知识及产品知识培训；同时运用相关知识在原料选择、菜单设计、就餐服务、内部环境展示和布置、对位宣传、后续服务等项目上体现出“营养特色”，增强餐饮企业的营养营销能力。

2.2 传媒企业设置的公共营养师岗位

2.2.1 岗位需求分析

这类企业比如电台、报社、媒体等设置的岗位以顾问咨询式公共营养师为主，这是一个全新的职业，工作性质自由，可以同时服务于多家机构、媒体，一般以兼职为主。同时，大型企业的专业类顾问可以是全职形式。

2.2.2 职业能力要求分析

负责为不同的传媒企业撰写专业类文章，文章必须具有科普性和独创性；定期进行座谈，对于某一健康领域的营养问题进行探讨分析，并给出专业解答；通过不同形式比如电台、电视现场直播，微信公众号等进行咨询服务；定期对企业客户进行回访。

2.3 健身企业设置的公共营养师岗位

2.3.1 岗位需求分析

健身企业设置的公共营养师岗位通常又称为运动营养师，运动营养师是为了解决健身人群饮食问题而诞生的职业，随着生活品质的提升，保持健康匀称的体魄成为人们日益关注的话题。运动营养师在为运动员制定科学膳食的同时，还需要给出合理的运动处方。今后几年我国对健身人群运动营养师的需求将会越来越大。据权威机构预测，健身运动营养师将是我国新世纪最热门的职业之一。

2.3.2 职业能力要求分析

高素质的运动营养师可以根据运动人群的年龄、性别、身体体质和体能状态，制定个性化的科学膳食营养方案，另外还包括运动饮料的选择及饮用量以及蛋白粉的摄入量，以此来有效的保证健身的科学性和体现健身的效果，真正通过健身来达到促进全民健康、提高全民体质的目的。同时，运动营养师还要接受营养搭配、运动方案等的咨询，有的健身企业还有产品销售服务等。

2.4 教育领域设置的公共营养师岗位

2.4.1 岗位需求分析

各类大专院校、教育培训机构在进行公共营养师的职业能力培训时也会设置类似的公共营养师讲师岗位，公共营养师二级（技师）及以上就具备了培训与管理的能力，因此完全可以胜任此类岗位。

2.4.2 职业能力要求分析

负责公共营养师二级、三级课程讲授，授课方式可以是网络录播或现场面授；制作和整理授课所需讲义、习题、课件等相关资料；共同完成课程设计、学员反馈分析、题库建设的相关教学任务；根据教研人员反馈进行课程修改、辅助回答学员在课程学习中遇到的问题。

2.5 产品销售公司设置的公共营养师岗位

2.5.1 岗位需求分析

当今社会与营养相关的产品销售主要涉及保健品、营养素补充剂、功能性食品等，涉及销售及业务拓展方面的公共营养师，非常锻炼人又具备行业的专业技能，并且不需要很高的门槛，有很大的提升空间，是目前企业公共营养师领域中应用最广的。

2.5.2 职业能力要求分析

负责事业部开发的功能保健品、营养素补充剂保健品和功能性食品配方的营养学相关理论建议及支持；负责食品类产品立项、前期调研；负责产品知识、健康知识等相关专业的宣传文案的编辑；为顾客提供正确的养生保健指导，引导顾客树立正确的养生保健观念，使顾客建立对公司养生保健服务的信心，对公司的产品产生兴趣，并最终成为公司的忠实顾客；根据产品推广的需要，进行相应产品培训；收集反馈培训需求信息；协助分公司做好市场推广、支持活动。

2.6 生态农产品公司设置的公共营养师岗位

2.6.1 岗位需求分析

在“问题食品”事件频繁见诸报端的背景下，安全、健康的食品成为消费者的首选，也带来行业巨大的商机。在食品安全备受关注的当下，中国有很大一部分人愿意溢价吃到安全食品，这就是现代农业很大的盈利空间。包括联想、恒大等众多行业巨头开始斥巨资挥师逐鹿农业领域，一大批生态农产品企业应运而生，公共营养师这类企业中扮演了举足轻重的角色。

2.6.2 职业能力要求分析

负责组织收集公司产品资料，制订产品培训课件，对营销人员进行针对性培训；独立完成公司培训策划方案，能对销售部人员进行产品知识、营养学知识等的培训；为会员客户进行膳食营养搭配、指导和咨询；对有机农产品的开发作市场调查，并写出调查报告；拟定有机农产品的开发计划，并按开发计划进行工作。

2.7 健康管理公司针对特殊人群需求设置的公共营养师岗位

2.7.1 岗位需求分析

这些岗位设置主要集中在特殊生理人群和特殊病理人群当中，公司针对这些人群细分后进行市场化操作，比如针对孕妇、产妇的投资管理公司或是月子管理中心等；针对老年人养老、慢病人群的健康管理公司；针对学龄前儿童或学龄儿童的幼托机构等。

2.7.2 职业能力要求分析

完成日常的营养咨询讲解和配餐工作；熟悉营养专业理论与相关药膳知识，掌握本岗位各项操作规范；能熟练根据不同的顾客群体按年龄、职业、地区分类，并根据不同顾客的营养要求和特点，分析各类人群的饮食倾向，遵循各地区的饮食习惯，对顾客进行膳食设计，制定各种营养调理方案，评价顾客营养状况；对每个产品进行营养素标注，包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群等详细信息；对制作过程进行监督，负责餐前检查，严格检查执行营养膳食的质量标准及正确的烹调方法，确保食品安全、卫生等；组织安排炊事人员学习营养基础及食品卫生知识，做好营养知识的科普工作。

3 公共营养师职业教育培训改革

通过对公共营养师岗位需求和职业能力要求的分析，公共营养师职业教育培训机构除了按照公共营养师培训教材所涉及的基础营养板块和营养实践技能板块进行培训之外，还应针对公共营养师的一些边缘岗位需求开设相应的支撑课程。比如针对餐饮类领域开设《菜单设计》、《餐饮企业经营与管理》等课程、针对产品销售领域开设《市场营销》，使公共营养师的培训更具针对性，更符合市场需求。

同时，在教学模式上多进行创新性实践教学，比如针对餐饮类领域可以和一些餐饮企业进行合作，按照岗位需求或是餐饮企业的要求顶岗见习或是实习，将营养的理念应用其中，结合餐饮企业开展营养套餐设计开发、营养菜单设计、餐厅内部环境营养氛围打造的相关工作，其他领域的岗位也可参照此种模式进行实践教学。

21世纪是健康产业大发展的时代，随着社会的不断发展，社会将涌现出越来越多公共营养师可以胜任的岗位，必将使全体国民身体素质水平、健康水平提升到一个新的高度。

参考文献

[1]严利强.餐饮企业的营养营销[J].四川食品与发酵，2007，（12）：29.30，35.

[2]梁小花，李大兴.慢性病及老年人社区健康管理的问题与对策研究[J].医学与哲学，2013，（1）：55.57.