低温冷藏中6个樱桃品种的品质变化

王茂思，张般般，秦艳筠，杨静慧，龚无缺，张 超

（1.天津农学院 园艺园林学院，天津 300384；2.天狮学院，天津301700）

低温冷藏中6个樱桃品种的品质变化

王茂思1，张般般1，秦艳筠1，杨静慧1，龚无缺1，张 超2

（1.天津农学院 园艺园林学院，天津 300384；2.天狮学院，天津301700）

为了探索不同樱桃品种的耐贮性，以6个樱桃品种的果实为试材，测量了冷藏过程中果实的单果重、硬度、腐烂率及色差的变化。结果表明：随着贮藏时间的延长，樱桃果实的单果重和果实硬度、亮度均下降，腐烂率增加。贮藏20 d时，6个樱桃品种单果重下降了1.4%～7.1%，按下降率大小排名依次为R ED 7.1%＞SUM7.0%＞MZ5.4%＞BLA4.9%＞AM4.5%＞EBF1.4%；硬度下降了22.4%～45.9%，按下降率大小排名依次为MZ45.9%＞R ED37.2%＞SUM34.3%＞EBF31.4%＞AM30%＞BLA22.4%；6个樱桃品种果实腐烂率增加了27%～83%，按腐烂率大小排名依次为R ED83% ＞MZ77%＞AM67%、BLA57%＞SUM37%＞EBF27%；果实明暗度（L值）降低了0.71%～1.2%，按降低率大小排名依次为EBF0.7%＞AM1.4%＞BLA6.0%＞SUM6.9%＞R ED4.2%＞MZ11.2%。各指标隶属函数综合分析显示贮藏20 d时，各樱桃品种的耐贮藏特性为：EBF＞AM＞BLA＞SUM ＞R ED＞MZ。

樱桃；冷藏；耐贮性；果实品质

目前，甜樱桃(Prunus avium L.)在我国种植总面积约10万hm2，樱桃年产量达60万t左右[1]。樱桃成熟早，市场竞争优势明显，已成为我国水果的重要组成部分，樱桃的种植成为典型的高效产业之一,在我国呈现蓬勃发展之势[2]。被誉为“水果之冠”“果中珍品”，倍受国内外消费者的青睐[3]。又因其在我国北方落叶果树中成熟上市最早，故又被称为“春果第一枝”[4]。

由于樱桃冬季休眠需7.2 ℃以下,低温在900～1 400 h，我国长江以南绝大部分地方不能满足这一条件，所以樱桃以江北栽植为主，西南高地有少量发展，但品质远不如西北黄土高原产区。总体发布趋势呈现低纬度高海拔、高纬度低海拔，初步形成了山东、辽宁、陕西三大产区，安徽、江西、河北、甘肃、新疆、山西、北京、四川、重庆、云南、贵州、青海等多省市局部有所发展的产业布局[5]。

甜樱桃属于不耐贮运的水果，并且采收期正值高温季节，极易出现果实软化、褐变、腐烂变质等现象，给生产者和销售者造成极大损失[6]。樱桃采后若在常温下贮运，易腐烂变质，采后贮运容易出现枯梗、果实软化和腐烂变质以及风味变淡等现象，极大影响和限制了樱桃的异地销售[7]。长期以来，由于樱桃不耐贮运，栽培范围狭窄，导致樱桃产业扩展速度较慢，产量有限，并不能满足市场需求。

关于樱桃贮藏报道较少，姚瑞祺等[8]发现减压处理能显著提高拉宾斯和艳阳樱桃的保鲜效果；李锦利等[9]发现壳聚糖与1-MCP处理能维持樱桃的外观色泽与口感，有效降低腐烂率，保持樱桃硬度，同时有效延缓樱桃呼吸高峰的出现；王宝刚等[10]发现在12 h的常温物流运输过程中，5 ℃预冷处理可以保持果箱内中部温度维持在5～10 ℃，达到了食品冷链物流的要求。由于樱桃生长环境的差异，设施和露地栽培方式的差异，品种差异等都使果实的贮藏特性有较大的不同。因此，比较天津地区设施栽培下，不同品种樱桃果实贮藏特性对天津地区设施栽培樱桃品种的选择、栽培设施的配套和栽培技术的实施等都有较大的指导作用。

1 材料和方法

供试材料为天津农学院园林植物教研室蓟县种植基地提供的6个樱桃品种： SUM、RED、AM、MZ、BLA和EBF。樱桃嫁接苗，砧木为乔化砧马哈利，栽植于蓟县上仓地区日光温室。各品种嫁接繁殖的一年生苗于2010年11月份定植。每个品种栽植30株，单株重复。樱桃管理方法为果园常规管理，一年4次追肥，秋施基肥，纺锤形整枝，以夏季拉枝、拿枝修剪为主，冬季轻剪。未进行疏花疏果。2012年开花结果，2015年进入初果期。

本试验于2015年6月16日至7月6日进行，随机选取樱桃样株，每个品种选取5株进行挂牌。从样株上摘取生长健康的、成熟度一致的果实进行低温贮藏（贮藏温度4 ℃），贮藏30 d。贮藏期间进行单果重、果实色度、果实腐烂率和果实硬度的观测，观测2～3次。其中，单果重、果实色度、果实腐烂率的观测均设3次重复，每重复10个果实；果实硬度设9次重复，每重复5个果实。

单果重采用称重法测定，果实色度用CM-5色差仪测定，果实硬度用Stable Micro System公司生产的XTplus物性测试仪测定，果实腐烂率以腐烂的果实占总果实数的百分率计算（果实表面出现明显腐烂症状的为腐烂果实）。

实验数据用Excel 2007进行统计分析。不同樱桃品种的品质综合分析变化则采用隶属函数的方法进行计算和综合分析。

隶属函数计算公式：其中，Xij表示i种类j指标的果实品质变化隶属函数值。Xmax和Xmin分别表示各种类指标的最大和最小测定值，如果果实品质各变化指标测定值与果实综合品质呈正相关用A式，反之用B式，n表示果实综合品质测定指标数的总和。先求出各个生长指标在不同条件下的隶属值，再把每一指标在不同条件下的隶属值累加求平均值，最后再将各品种不同指标的隶属函数值累加求其平均值，平均值越大则表明其在冷藏过程中的品质变化越小，果实越耐贮藏。

2 结果与分析

2.1 低温对不同樱桃品种果实单果重的影响

如图1所示，在贮藏10 d时，6个樱桃品种的单果重变化率依次为：RED3.0%、BLA2.8%、AM2.4%、SUM2.0%、MZ1.2%、EBF0.5%；在贮藏20 d时，6个樱桃品种的单果重下降率依次为：RED7.1%、SUM7.0%、MZ5.4%、BLA 4.9%、AM4.5%、EBF1.4%。

图1 冷藏过程中不同樱桃品种果实单果重的变化

2.2 低温对不同樱桃品种果实硬度的影响

如图2所示，在冷藏过程中各樱桃品种的硬度总体呈下降趋势，在冷藏前10 d，6个品种的的硬度变化分别为：BLA降低了569.38 g·cm-2，下降率为3.5%；AM降低了4697.85 g·cm-2，下降率为22.0%；SUM降低了758.17 g·cm-2，下降率为25.7%；RED降低了961.84 g·cm-2，下降率为16.9%；MZ降低了765.52 g·cm-2，下降率为29.1%；EBF降低了46.07 g·cm-2，下降率为4.6%。冷藏10 d时，6个樱桃品种硬度下降率从大到小依次为：MZ＞SUM＞AM＞RED＞EBF＞BLA。冷藏20 d时，6个樱桃品种的硬度变化分别为：BLA降低了3 655 g·cm-2，下降率为22.4%；AM降低了6 414.4 g·cm-2，下降率为30%；SUM降低了6 352.4 g·cm-2，下降率为34.3%；RED降低了6 455.6 g·cm-2，下降率为37.2%；MZ降低了5 931.5 g·cm-2，下降率为45.9%；EBF降低了5 732 g·cm-2，下降率为31.4%。冷藏20 d时，果实硬度下降比率从大到小依次为：MZ＞RED＞SUM＞EBF＞AM＞BLA。

图2 冷藏过程中不同樱桃品种果实硬度的变化

2.3 低温对不同樱桃品种果实腐烂率的影响

如图3所示，在冷藏过程中，随着冷藏时间的延长,各个樱桃品种的腐烂率逐渐增加。贮藏到第10天时，RED品种的腐烂率最高，为83%，其余依次是：MZ为40%、AM为36.7%、BLA 为30.0%、SUM为16.7%、EBF为10.0%；冷藏到第20天，各个品种腐烂率仍然增加较快，腐烂率排序同前，其中RED为83%、MZ为77%、AM为67%、BLA为57%、SUM为37%、EBF为27%；贮藏到第30天，除BLA以外，其余5个品种腐烂率增加速度有所减缓，其中BLA腐烂率为80%、AM为73%、SUM为40%、EBF 为30%、MZ为83%。腐烂率依次为：RED＞MZ＞BLA＞AM＞SUM＞EBF。

图3 冷藏过程中不同樱桃品种果实腐烂率变化情况

2.4 低温对不同樱桃品种果实亮度（ L值）的影响

L值表示冷藏过程中樱桃果皮明暗度变化情况，其中L值越大表示果实越亮，L值越小表示果实越暗。如图4所示，品种间果实亮度差异较大，MZ品种的亮度明显比其余品种的大，其余6个品种的数值较接近。冷藏期间，各品种樱桃果实亮度均越来越低。其中MZ的亮度下降最为明显，但仍然明显高于其余6个品种。在冷藏10 d时，各樱桃品种的亮度下降率分别为：BLA5.8%、AM3.4%、SUM1.3%、EBF1.8%、RED2.9%、MZ5.1%；亮度下降率由高到低：BLA＞MZ＞AM＞RED＞EBF＞SUM；冷藏20 d时，各樱桃品种的亮度下降率分别为：BLA6.0%、AM1.4%、SUM6.9%、EBF0.7%、RED4.2%、MZ11.2%,亮度下降率由高到低：MZ ＞SUM＞BLA＞RED＞AM＞EBF。

图4 冷藏过程中不同品种果实L值（明暗度）变化情况

2.5 综合分析

表1和表2分别为贮藏10 d和20 d后的果实单果重、硬度、腐烂率及果实L值（亮度）的隶属函数综合分析结果。果实单果重、果实硬度、果实腐烂率以及果实亮度均为变化值越小，隶属函数值越大，其中果实亮度以红色增加为最大，红色降低越少，隶属函数值越高。

从表1可以看出，贮藏10 d后各品种的平均隶属函数值为BLA0.42、AM0.34、SUM0.60、EBF0.96、RED0.28、MZ0.32。因此，根据隶属函数平均值可以得出樱桃的耐贮性依次为EBF＞SUM＞BLA＞AM＞MZ＞RED。

表1 不同樱桃品种贮藏特性综合分析（贮藏10 d）

从表2可以看出，贮藏20 d后各品种的平均隶属函数值为BLA0.58、AM0.59、SUM0.44、EBF0.91、RED0.26、MZ0.10。因此，根据隶属函数平均值可以得出樱桃的耐贮性依次为EBF＞AM＞BLA＞SUM＞RED＞MZ。

表2 不同樱桃品种贮藏特性综合分析（贮藏20 d）

[1]徐慧洁.北方日光温室中不同樱桃品种生物学特性、耐盐性和矮化密植栽培[D].天津：天津农学院，2014. [2]王丹丹.盐胁迫下樱桃砧木生长、生理生化及解剖结构的研究[D].天津：天津农学院，2013.

[3]效碧亮，呼丽萍.不同大樱桃品种耐贮性初探[J].西北农业学报，2013（7）：162-168.

[4]张桂霞，刘艳军，杨静慧，等.生长抑制剂对温室栽培不同大樱桃品种生长的影响[J].北方园艺，2013（20）：39-42.

[5]王田利.中国大樱桃产业的发展历史、现状及前景[J].山西果树，2014（2）：45-47.

[6]王宝刚，侯玉茹，李文生，等.自动自发气调箱贮藏对甜樱桃品质及抗氧化酶的影响[J].农业机械学报，2013，44（1）：137-141.

[7]姚瑞祺，马兆瑞.不同减压处理对大樱桃保鲜效果的研究[J].保鲜与加工，2015（1）：20-22.

[8]姚瑞祺，马兆瑞.不同贮藏方式对大樱桃保鲜效果的研究[J].保鲜与加工，2014（6）：13-16.

[9]李锦利.壳聚糖与1-MCP处理对大樱桃贮期品质的影响[J].食品工业，2015（4）：70-74.

[10]王宝刚，李文生，侯玉茹，等.甜樱桃物流及气调箱贮藏期间的品质变化[J].果树学报，2014（5）：953-958.

1002-0659（2016）06-0001-04

S662.5

A

2016-06-13

天津市科委重大科技专项（12ZCDZNC04800）；天津市科技成果转化及产业化推进计划项目（14ZXNZNC0040）

主要作者简介：王茂思(1991-)，女，硕士研究生，主要从事果蔬贮藏和采后生理方面的研究。

杨静慧（1961-），女，教授，博士，主要从事园艺植物栽培、抗逆生理和分子育种研究。

试验研究