基于工作过程为导向的《粮油质量检验》课程改革初探

曹川+孙勤

摘 要：《粮油质量检验》是高职高专粮油储藏与检测专业的一门重要的专业实践课程，其课程教学改革与实践面临着新的挑战。该文从目前研究现状、课程研究内容以及在实施过程中遇到的问题等方面对《粮油质量检验》课程改革进行探讨。

关键词：《粮油质量检验》；工作为导向；实践

中图分类号 S379.7 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）21-0117-02

Preliminary Study on the Course Reform of "Grain and Oil Quality Inspection" Based on the Work Process oriented

Cao Chuan et al.

（Anhui Vocational College of Grain Engineering，Hefei 230011，China）

Abstract：The "grain and oil quality inspection" is an important professional practice course of the vocational grain and oil storage and speciality，teaching reform and practice is also facing new challenges.In this paper，several aspects of the current status of research，curriculum research，and the problems encountered in the implementation process，etc.are discussed.

Key word：Grain and oil quality inspection；Work-oriented；Practice

《粮油质量检验》课程是粮油储藏与检验专业的核心课程之一，本身是一门实践性很强的课程，现有的教学方法和教材在安排上还是以先基础后操作，没有很好的体现出高职教育的理论与实践并齐的要求。学生在学习过程中特别是在后期实践操作上感觉难度较高，教材还是以本科的理论体系来教授，导致学生的学习积极性不高。对于高职学生而言，知识内容掌握的并不牢固；而实验实训过程中，学生往往只是简单按照实验操作步骤进行，不进行独立思考。同时，传统的课程教学理论与实践内容是分开的，往往理论课上在讲的知识和实验课做的实验脱节。为此，本文针对高职院校专业设置，将工作过程导向应用于《粮油质量检验》课程，着重工学结合、着力能力提升、着眼学生成。“工作过程导向的”的模式是对学习者在未来面对的典型工作过程对课程进行相应的设置，该模式注重对学生职业能力、应用能力、创造能力等的打造，这将有利于培养出适应社会发展需要的高技能应用性人才，是适应社会需要、培养高素质应用型技能人才的重要途径。

1 粮油质量检测实践教学研究现状

《粮油质量检验》课程是粮油储藏与检验专业一门实验性和技术性很强的专业基础课，涉及到粮油类物理检验、化学检验以及生物检验，是多学科知识综合运用的一门课程，课程内容包括原粮、半成品粮和成品粮的检验，以及加工过程中的辅料和添加剂的分析检测，为粮油流通过程的品质控制提供技术依据。该门课程的教学涉及到的检测项目是学生进入工作岗后的主要工作内容，因此该课程在粮油储藏与检验专业的课程设置里面占有相当重要的地位，代表性极强。

目前国内关于《粮油质量检验》课程教学改革主要围绕着实验课教学改革，更多的是探讨实验过程中存在的主要问题，通过实验课的教学来提高学生实践能力和创新精神，提高学生的综合素质[1]。基于行动导向的粮油质量检测课程的教学研究与实践研究较少，更多的集中在高校食品类课程食品检测的课程改革。

2 基于工作过程为导向的《粮油质量检验》课程的研究内容

根据目前粮油企业所需粮油储藏与检验专业人才知识结构与职业技能素质的调查研究，构建新型的粮油检验人才培养模式。根据企业的需求，构建粮油质量检验课程体系。同时构建相适应的教学方法、教学手段的研究[2]，实现实践与学习的有效衔接，开发基于工作过程的教学大纲，教学实施采取行动导向教学方法。

2.1 确定培养目标定位 通过深入企业进行市场调研，结合专业发展的要求，确定了以粮食加工生产企业为服务对象，一线粮油质量检验员为主要目标岗位；通过实践专家研讨会，确定了“有指导下操作、独立操作、高级操作、班组管理或技术改造”等四个职业成长阶段。

2.2 提取典型工作任务 提取了包括“粮油检验入门、粮油共性检验、粮油物理检验、粮油化学检验、粮油卫生”等在内的典型工作任务，并与企业岗位人员一道，完成典型工作任务的具体描述。

2.3 将典型工作任务转化为学习领域（课程） 依据职业成长规律确定课程开设顺序；依据典型工作任务，设置课程；根据国家和学院的课程开设要求，并综合考虑形成初步教学进程表[3]。

2.4 课程建设 以典型工作任务为教学载体，以“资讯、计划、决策、检查和评价”六步项目教学法为基本教学方法，编制了包括课程概述（性质、定位、设计思路等）、教学目标、教学内容和教学方案设计、考评体系、教学条件等五个方面内容的具有很强操作指导性的主干专业课程的课程标准；教材与学材的开发；教学实施与改进。

3 《粮油质量检测》课程改革研究的意义

《粮油质量检验》旨在改革粮油检化验这门课程原先的知识本位的教学方式，提出具体的改革方法，并最终运用到实际的教学中。培养学生具有粮油检验的综合职业能力，学生可以在问题的引导性学习，有步骤、有计划地展开工作，在工作中掌握知识，学会工作方法，养成从事粮油检验工作的职业能力。以满足企业一线高技能专业人才的需求，完善突出职业岗位核心能力和职业素质[4]。

3.1 突破传统学科结构和知识体系，课程内容设计凸现粮油检测特色 《粮油质量检测》课程围绕粮油储藏与检测专业人才培养目标和岗位群的需求，按照企业所需技能型检测人才的要求，突破传统全面素质课程学科体系导向的开发模式，以工作过程导向课程开发理念为依据，将《粮油质量检测》这门课程组织选取安排与检测岗位相关的六个教学情境24 个工作任务，内容主要包括粮油检测岗位所需的原料的检测，半成品的检测，成品的检测，包装材料的检测等，贯穿到整个课程体系的训练之中，体现出鲜明的职业特色。

3.2 将理论与实训融为一体，采用多种教学方法，激发学生学习兴趣 教学内容全面跟踪国家职业标准，每个项目按实际工作完整训练，培养学生的职业素质，以粮油检验岗位典型工作任务确定粮油检验教学内容知识点项目化，随技能培养逐步增加理论知识在整个授课过程中，我们依据不同需要，设计了各种仿真、模拟实训活动，将理论实践融为一体，激发学生兴趣，以学生为主体，让学生独立或分组完成实训活动，激励学生在做中学，在合作与交往中学，在实训中对学生的参与态度、合作态度、检测能力、等全方位进行评价，注重过程考核和成果考核。在考核中体现多元考核机制，鼓励学生在自主构建知识学会学习[5-6]。

4 结语

基于工作过程为导向的课程模式，为学生提供真实工作情境，学生在接触到工作任务时，需要查找资料、团队合作，任务分配，实践操作，在整个任务过程中能够完成职业能力的培养和角色的转换。《粮油质量检测》课程要不断更新内容与时俱进，通过基于工作过程的项目教学的改革培养和锻炼学生综合利用所学的知识去解决实际过程中遇到的问题，做好毕业后工作的衔接，进入工作岗位后能够顺利完成角色转变[7-8]。

参考文献

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[2]唐亚娥.粮油质量监管中存在的问题与对策[J].粮食加工，2011，06：74-75.

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[8]张春霞，易艳梅，胡海星，等.基于工作过程的《食品分析与检验》教学改革探讨[J].职业教育研究，2011，04：96-97.

（责编：张宏民）