航天职工饮食习惯及食品标签知识调查研究

许美艳，袁宝石，刘 岚，赵 欣，尹 键

(1 航天中心医院营养科，北京 100049；2 航天中心医院健康管理部，北京 100049)



航天职工饮食习惯及食品标签知识调查研究

许美艳1，袁宝石2，刘 岚2，赵 欣1，尹 键1

(1航天中心医院营养科，北京 100049；2航天中心医院健康管理部，北京 100049)

目的：了解航天职工饮食习惯和食品标签知识掌握情况，确定重点人群以普及饮食营养健康知识。方法：对2014年10月—2015年10月在航天中心医院体检中心体检的航天职工进行饮食习惯及相关食品标签知识问卷调查，采用广义线性回归模型分析饮食习惯相关因素。结果：共收回有效问卷2 504份。69.7%的航天职工不吃早饭；56.5%的人经常在外就餐；喜欢吃肉、油炸食品、甜食和口味偏咸的比例分别为71.0%、65.8%、52.5%和52.4%；每天喝奶不足300 mL、水果不足200g、新鲜蔬菜不足300g的分别为72.0%、60.4%和49.6%。广义线性回归模型分析发现，高龄、女性与不正确饮食习惯得分呈负相关(P值均<0.001)，而吸烟和饮酒与得分呈正相关(P值分别为0.007、0.003)；20.8%的人平时不关注食品标签，只有37.0%的人会仔细阅读营养成分表。结论：航天职工存在不良饮食生活习惯，食品标签知识缺乏，应进行相关营养知识宣教。

航天职工；饮食习惯；食品标签；问卷调查

航天职工是航天事业的开创者和实践者，随着我国航天事业的不断发展，航天职工的工作压力越来越大，饮食健康越来越被关注。了解其饮食生活习惯及食品标签知识的知晓程度可有针对性的对其进行营养与健康知识宣教，预防营养相关疾病的发生，合理选购食物。

1 材料与方法

1.1 一般资料

2014年10月—2015年10月，选取在航天中心医院体检中心体检的航天职工进行饮食习惯及食品标签知识问卷调查，共发放问卷2 800份，回收2 632份，有效问卷2 504份。

1.2 研究方法

采用自制调查问卷，由培训合格的专业人员对研究对象进行问卷调查和体格检查，包括性别、年龄、工作性质、文化程度、婚姻、家庭人均月收入、上一年医疗费用、疾病家族史、吸烟饮酒、饮食、运动、精神与睡眠、食品标签等。疾病家族史包括高血压、糖尿病、冠心病、脑出血或脑梗死、恶性肿瘤等。

1.3 统计学方法

采用SPSS 17.0软件进行统计分析，计数资料组间比较采用 χ2检验；计量资料进行正态性检验后进行t检验。采用广义线性回归模型分析膳食习惯得分的相关因素。P<0.05为差异具有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 基本情况

航天职工年龄均数为35.5岁，其中男性1 526(60.9%)人、女性978(39.1%)人；工作性质大多以静坐为主，文化程度多为本科或大专(表1)。

表1 航天职工基本情况

2.2 吸烟饮酒情况

目前仍吸烟者438(17.8%)例、已戒烟者149(6.0%)例、不吸烟者1 881(76.2%)例；目前仍饮酒者842(34.5%)例、已戒酒者97(4.0%)例、不喝酒者1 503(61.6%)例。

2.3 饮食习惯

69.7%的航天职工不吃早饭；56.5%的经常在外就餐；喜欢吃肉、油炸食品、甜食和口味偏咸的比例分别为71.0%、65.8%、52.5%和52.4%；每天喝奶不足300 mL、水果不足200g、新鲜蔬菜不足300g的分别为72.0%、60.4%和49.6%(表2)。

表2 航天职工饮食习惯分布情况 单位：%

2.4 饮食习惯相关因素分析

将饮食习惯10个问题阳性结果累计得分作为因变量，将社会人口学变量作为自变量进行广义线性回归模型分析发现，年龄、女性与得分呈负相关(β分别为-0.033和-0.677，P值均<0.001)，而吸烟和饮酒与得分呈正相关(β分别为0.441和0.404，P值为0.007和0.003)(表3)。

表3 饮食习惯相关因素分析

2.5 食品标签认知情况

平时不关注食品标签或一瞥而过的职工分别为20.8%和17.8%；多数人比较关注保质期、生产日期，对配料表、产地、营养成分表及包装袋质量的关注较少；73.7%的认为营养成分表有存在的必要；只有37.0%的人会仔细阅读营养成分表；相信营养成分表数据的只有32.3%；49.3%的人查看营养成分表的目的是获取营养成分信息，少数人是估计摄入热量或某种营养素的增减；66.1%的人想了解食品标签相关知识；只有21.2%的人能理解营养标签提供的所有信息，12.5%的人完全不了解。职工存在疑惑最多的是标注的营养素概念不清楚(73.4%)；超过50%的职工希望通过亲戚朋友、电视广播、报刊杂志等获取食品标签相信信息，希望通过网络获取的只有36.2%。

3 讨论

规律营养的早餐对身体健康很重要，影响工作效率和饮食生活习惯，在全球范围内，不吃早餐跟超重和肥胖密切相关，不因文化差异而不同[1，2]。长期不吃早餐，身体处于亚健康状态，容易出现免疫力低下，精神状态不佳，易疲劳等问题，一些慢性疾病也会趁虚而入，研究[3]发现，不吃早餐的人得冠心病的几率比有规律吃早餐的人高33%，而且出现高胆固醇血症、高血压和糖尿病的可能性较大。本次调查显示，2/3的航天职工不吃早饭，推测可能与大部分年轻人居住地较远或喜欢睡懒觉不愿早起做饭有关，具体原因有待进一步调查，建议单位可采用提供早餐的方式改善职工这种不利健康的现状。约有一半的航天职工经常在外就餐，建议相关部门按照新版膳食指南的建议，加强对职工的营养宣传教育，倡导多在家吃饭，少外出吃饭，既增进家人感情，又减少大鱼大肉高热量对健康的损害。航天职工喜欢吃肉、油炸食品、甜食、口味偏咸的比例均高于50%，过量食肉加重肾脏负担；常吃油炸食物可导致脂肪摄入超标，导致肥胖，进而诱发各类慢性病；甜食过量加重胃肠负担，容易引起胃肠疾病、肥胖、糖尿病等；口味过咸的人更容易得心脑血管疾病，尤其是高血压，航天职工的以上不良饮食习惯比例均较高，需引起相关部门重视，及时对职工进行健康知识宣教。航天职工每天喝奶不足300mL、水果不足200g、新鲜蔬菜不足300g的比例分别为72.0%、60.4%和49.6%，中国营养学会[4]建议每人每天奶及奶制品300g、水果类200～350g、蔬菜类300～500g，奶及奶制品是补钙佳品，水果和蔬菜是全面营养的重要组成部分，大多数航天职工尚未达标。

年龄和女性与不良饮食习惯得分呈负相关，说明随着年龄增长不良饮食习惯越少，女性的不良饮食习惯比男性少，这说明年轻男性是饮食宣教的重点人群。吸烟和饮酒与不良饮食得分呈正相关，说明吸烟或喝酒的人更容易存在以上不良饮食习惯，吸烟或喝酒的航天职工是饮食健康宣教的重点人群。

接近40%的人平时不关注食品标签，多数人比较关注保质期、生产日期，对配料表、产地、营养成分表及包装袋质量的关注较少；73.7%的认为营养成分表有存在的必要；仅有1/3的人会仔细阅读营养成分表，这与杨双波[5-6]等的调查结果类似。相信营养成分表数据的航天职工只有32.3%，这可能跟目前食品领域负面新闻较多有一定关系；49.3%的人查看营养成分表的目的是获取营养成分信息，少数人是估计摄入热量或某种营养素的增减，这说明食品标签的作用并未被大众充分利用。66.1%的人想了解食品标签相关知识；只有21.2%的能理解营养标签提供的所有信息，12.5%的人完全不了解。职工存在疑惑最多的是标注的营养素概念不清楚，这说明航天职工对食品标签基础知识掌握较少，普及食品标签相关知识已经迫在眉睫。超过一半的职工希望通过亲戚朋友、电视广播、报刊杂志等获取食品标签相关信息，希望通过网络获取的只有36.2%，说明传统媒介依然是航天职工乐于接受的方式。综上所述，航天职工存在不良饮食习惯，食品标签知识缺乏，应进行相关营养知识宣教。◇

[1]梁洁玉，等.早餐的食用现状及早餐食品的发展趋势[J].中国食物与营养，2014，20(2)：59-64.

[2]Horikawa C，et al.Skipping Breakfast and Prevalence of 0veweight and 0besicy in Asian and Pacific Regions：A Meta-Analysis[J].Preventive Medicine，2011，53(4)：260-267.

[3]CahilI L，Chiuve s，Mekary R.Skipping or Eating Late at Night Increases Risk of Coronary Heart Disease[J].Circulation，2013，128(4)：337-343

[4]中国营养学会[M].北京：人民卫生出版社，2016：3.

[5]杨双波，等.某医学院大学生预包装食品营养标签认知度调查[J].湖南师范大学学报(医学版)，2013，10(4)：49-51.

[6]许美艳，石劢，尹键.食品标签存在的问题及应对措施[J].中国食物与营养，2014，20(5)：10-12.

(责任编辑 李婷婷)

Dietary Custom and Knowledge on Food Labels in Population of Aerospace Staffs

XU Mei-yan1，YUAN Bao-shi2，LIU Lan2，ZHAO Xin1，YIN Jian1

(1Department of Nutrition，Aerospace Center Hospital，Beijing 100049，China；2Department of Health Management，Aerospace Center Hospital，Beijing 100049，China)

ObjectiveTo understand the dietary custom and knowledge on food labels in aerospace staffs in order to determine the key population who need to have nutrition and health education.Method A cross-sectional study was performed in aerospace center hospital from October 2014 to October 2015.The dietary custom and knowledge on food labels were investigated in the staffs who took medical examinations.Generalized linear regression model was used to analyze related factors of dietary custom.ResultThere were 2 504 subjects in the study.Totally 69.7% of aerospace staffs did not eat breakfast and 56.5% ate out frequently.The proportions of liking meat，fried food，sweets and partial salty taste were 71.0%，65.8%，52.5% and 52.4%，respectively.Taking milk less than 300mL per day，fruit less than 200 g per day，and fresh vegetable less than 300 g per day were 72.0%，60.4% and 49.6%，respectively.The generalized linear regression model revealed that the negative correlations between the old age，sex and the scores of bad dietary customs (bothP<0.001)，while the positive correlations between smoking，drinking and the scores of bad dietary customs (P=0.007 andP=0.003，respectively).Worker who did not focus on food labels accounted for 20.8% and only 37.0% of people read the detailed nutrition tables.ConclusionThe aerospace staffs had poor dietary custom and lack of the knowledge about food labels，and they should receive nutritional education.

aerospace staff；dietary custom；food label；questionnaire survey

航天中心医院基金(项目编号：YN201411)。

许美艳(1985— )，女，硕士，营养医师，从事临床营养工作。

尹键(1979— )，男，博士，主任医师，从事临床营养工作。