食品工程原理课程教学质量提升途径与方法

汪学荣+周玲+谢爱英

摘要 食品工程原理是食品类专业一门非常重要的专业基础课，起着由基础到专业、由理论到工程的桥梁与纽带作用。食品工程原理课程教学质量的高低与食品类专业人才培养质量密切相关。从工程观念、教学内容、教学方法实践教学、师资建设和学习兴趣等6个方面就如何提高食品工程原理课程教学质量进行了探索，以促进教学质量的不断提高。

关键词 食品工程原理；教学质量；提升途径

中图分类号 G42 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）20-0289-02

食品工程原理是食品科学与工程专业的基础课程，主要任务是研究单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算（或选型），目的在于培养分析和解决有关单元操作各种实际问题的能力[1-9]。本课程内容涉及学科多，理论性强，与工程结合紧密，课程难度大，在食品类专业人才培养中具有重要的地位和作用，如何提高课程教学质量就成为授课教师探索的重要目标。笔者从事食品工程原理课程教学多年，结合长期积累的经验，通过举例法对如何提高本课程教学质量进行了有益探索，以期为承担本课程教学任务的教学工作者提供有益参考和借鉴。

1 形成宏观意识，树立工程观念

食品工程原理是一门实践性、工程性很强的应用基础课程，教学过程中应注重建立学生的宏观意识，树立工程观念，培养学生的工程思维，提高分析与解决工程问题的能力。例如，流体力学中把大量流体分子构成的集团称为流体微团或流体质点，流体就是由无数个微团或质点组成的连续工质。流体力学就是研究流体流动宏观规律的一门学科，涉及的流体不仅有牛顿流体，也有非牛顿流体。有了流体微团或流体质点的概念，研究流体运动规律时就不必考虑复杂的分子运动而从宏观上来研究流体流动所遵循的规律，这在工程上是许可的。

2 更新教学大纲，优化教学内容

教学大纲是教师进行教学的主要依据，包括教学目的、教学要求、教学内容和学时分配等，也是检查和评定学生学业成绩和衡量教师教学质量的重要标准[2，8-9]。现代食品工业科技发展迅速，技术更新快，已成为我国工业快速发展的推动力量。食品工程原理涉及章节多、难度大，而学时有限。因此，教师应该根据专业或学科特色进行合理取舍，不断更新教学大纲，及时优化教学内容，只有这样才能及时跟上时代的步伐。例如，畜产品加工与贮藏方向应侧重流体力学、传热、冷冻、膜分离、蒸发和干燥等单元操作，农产品加工与贮藏方向应侧重于粉碎、筛分、搅拌、吸收、蒸馏和吸附等单元操作。

3 转变教学方式，改进教学方法

教学方式是教师在要求学生获取知识，提高能力，获取学习方法的过程中所采用的方式，包括谈话式、讨论式、归纳式、讲授式、互动式、总结式和实践活动式等。教学方法是教师为了实现教学目标和完成教学任务，在教学过程中运用的方式与手段的总称[4，9]。食品工程原理涉及各个单元操作的基本原理、典型设备构造、物料衡算和能量衡算等，若按传统的教学方式和手段进行组织教学，学生学习积极性不高，学习兴趣不强，重难点不易掌握和理解，学习效果较差。因此，在食品工程原理教学过程中，教师需不断转变教学方式，改进教学方法，提高教学质量和水平。例如，传热这一单元操作，教师可从古人利用冰窖贮藏食物、世界能源短缺、全球气候变暖、能量传递和利用、传热学发展简史和热力学三大定律入手，激发学生的学习兴趣和学习动机，使学生主动求知和自主学习，加强师生相互交流，这样就可提高教师教学质量和增强学生学习效果。

4 加强师资建设，提升教师素质

教育大计，教师为本。教师是教育事业发展的第一资源，教师在教学过程中起引导和主导作用，教师素质与教学质量密切相关。加强教师队伍建设是食品工程原理课程教学改革和发展规划中一个十分重要的方面。加强教师队伍建设包括以下方面：一是建设高素质教师队伍，采取引进高层次人才和自己培养相结合的方式，不断提高教师队伍水平；二是加强师德师风建设，使一切教育工作者具备相应的道德观念、情操和品质，在言传身教过程中起着十分重要的示范作用；三是提高教师业务能力和水平，采取主讲教师定期与不定期培训学习的方式，校内与校外锻炼的方式，以此来提高教师的业务能力和水平，提升教学质量；四是加强教师奖惩制度建设，对长期从事本课程教育教学、科学研究和管理、服务工作并取得显著成绩的教师和教育工作者，可授予相应荣誉称号，颁发相应的奖章和证书，给予一定的物质奖励，以此来激励教师努力工作、勇于奉献。

5 强化实践教学，培养创新意识

当前高等学校面临的一项重要任务是转变教育思想，更新教育观念，实施创新教育，培养具有较强创新意识和创新能力的新时代大学生。培养创新型人才，着力培养学生的创新精神和实践能力。教育部曾提出：“要大力加强实践教学，切实提高大学生的实践能力。”加强高校实践教学有助于提高高校教育质量、培养高素质人才，适应我国社会的发展。实践教学内容包含课程实验、课程实习、课程设计、生产实习、毕业设计和毕业论文等，是理论教学的延续、补充、拓展和深化，有助于培养学生理论联系实际的实践能力、增强动手能力、提高分析问题和解决问题能力、培养创新创业精神等[6-9]。食品工程原理是一门实践性很强的应用性课程，应该以改革创新为动力，以强化学生实践创新能力为目标，坚持教学与科研结合、课内与课外结合、校内与校外结合，优化实践教学体系，建设实践教学平台，提升实践教学队伍水平，完善实践教学管理，创新实践育人模式，提高人才培养质量，为服务食品工业输送大批勤奋踏实、基础扎实、知识面宽、实践创新能力强的创新型和应用型人才[10]。

6 激发学习动机，培养学习兴趣

教学过程是由教师的教和学生的学2个方面构成的统一活动过程。教学质量不仅与教师的教学态度、教学内容、教学方法和教学效果等有关，还与学生的学习态度、学习方法和学习效果有关。学习效果的好坏与学习动机和兴趣密切相关。因此，教师在教学过程中要激发学生的学习动机，培养学生的学习兴趣，以达到预期的教学目的，提高教学质量。例如，流体力学基础这一章，可从大禹治水、都江堰水利工程入手，提出应用了哪些流体力学的原理，以此引起学生的注意，激发学习动机，培养学习兴趣。

7 参考文献

[1] 赵武奇.食品工程原理理论课教学方法探讨[J].农产品加工（学刊），2012（1）：130-132.

[2] 李忠宏，胡仲秋，段旭昌.食品工程原理理论课程教学质量的探索与实践[J].安徽农业科学，2012，40（36）：17944-17945.

[3] 严群芳.提高《食品工程原理》教学质量的实践与探索[J].科技创新导报，2008（1）：231.

[4] 刘晓艳，刘长海.提高《食品工程原理》课程教学质量的实践与探索[J].科技创新导报，2009（20）：199.

[5] 柳艳霞，汤高奇.食品工程原理课程教学改革与实践[J].农产品加工（学刊），2011（9）：140-141.

[6] 于慧春，张仲欣.“食品工程原理”课程的教学改革探讨[J].科技信息，2010（25）：145.

[7] 武昊宇.问题导向学习法在食品工程原理课程教学中的应用[J].产业与科技论坛，2011，10（22）：173.

[8] 丁明洁，陈思顺，陈新华，等.关于《食品工程原理》教学模式及方法探索[J].漯河职业技术学院学报（综合版），2005，4（4）：69-70.

[9] 吴金星，王晓，王保东，等.教师科研项目是强化实践教学和培养创新能力的良好平台[J].大学教育，2014（1）：97-100.

[10] 马俪珍，刘金福，梁鹏，等.食品科学与工程专业实践教学改革与创新[J].天津农学院学报，2014（3）：56-58.