微生态制剂对“藏莱”猪生产性能与猪肉品质的影响

吕云鹏　刘承军　葛长城　李英民　张桂菊　孔祥雁　（聊城职业技术学院　山东 聊城　252000　山东省聊城市畜牧兽医局　山东省聊城市兴农饲料有限公司）

微生态制剂对“藏莱”猪生产性能与猪肉品质的影响

吕云鹏①刘承军②葛长城①李英民①张桂菊①孔祥雁③（①聊城职业技术学院山东 聊城252000②山东省聊城市畜牧兽医局③山东省聊城市兴农饲料有限公司）

本文对EM益生菌对“藏莱”猪生产性能与猪肉品质的影响进行了研究，结果表明，EM益生菌促进了“藏莱”猪的生长，提高了饲料转化率，在瘦肉率、眼肌面积、肉蛋白、嫩度、肉色等方面作用比较明显。

微生态制剂藏莱杂优猪猪肉品质生产性能

微生态制剂在动物体内可产生各种消化酶、许多生物活性物质，参与能量和维生素代谢，提高饲料转化率；乳酸菌、有机酸等活性物质对改善猪肉品质有着调控作用。试验中利用EM益生菌发酵饲料，饲喂杂交猪，在提高生产性能，改善猪肉品质等方面，做了一定的研究。“藏莱”猪是利用藏香猪与莱芜黑猪遗传互补性，采取杂交建系、横交固定、继代选育、定向培育的方法正在探讨培育新品种。利用微生态技术提高“藏莱”杂交猪的生产性能，改善猪肉品质等方面的研究，是聊城市科技发展计划“藏莱杂优猪生态养殖技术的研究(项目编号2013GJH21)”重要内容之一。通过试验，对微生态制剂在提高饲料转化率，猪肉的感官评价、理化指标、营养成分等方面的作用提高了认识。

1　材料与方法

1.1材料

1.1.1材料养殖专用EM益生菌(原液)，主要成分乳酸菌、酵母菌、光合细菌等有益微生物；有机酸、氨基酸、消化酶、维生素、小分子生物肽、未知生长因子等活性成分。

1.1.2试验仪器索氏提取器(上海亚荣玻璃仪器厂)、SP-64型色差仪(USA)、-20℃冰箱(海尔公司)。

1.1.3试验动物“藏莱”杂优猪。

1.2方法

1.2.1试验日粮根据国家对循环经济和低碳农业的要求，采取低蛋白和氨基酸平衡的原理，优化设计而确定的试验猪的基础日粮组成，。

表1　基础日粮组成及营养水平　(%)

1.2.2试验设计选择10kg左右的“藏莱”猪24头，根据胎次一致、品种相同、体重相近、公母各半的原则，随机分成试验组和对照组、A组为对照组，B组为试验组。A组正常饲养，B组按1～2kgEM益生菌(原液)与1kg红糖兑水100kg，均匀拌到300kg待发酵的原料中，密闭发酵，等到发酵料有甜酸发酵气味时即可拌料饲喂，30℃左右发酵3～5d，温度低时发酵时间适当延长。每组设3个重复，每个重复4头猪。试验期包括驯养观察期(7d)、预试期(30d)和正式期(9个月)，此期间，卫生防疫工作正常进行。在每一阶段饲养结束的次日早晨进行空腹称重，上一阶段末重作为下一阶段的始重。

1.2.3预试期把握好饲料的过渡方式，直至完全按猪的采食量调整给料量，达到每次给料后均能食尽。试验开始时，对试验猪重新称重并进行同质性检验，使组间差异不显著(P>0.05)。喂料3次/d，时间分别为6:00，12:00及18:00，自由饮水，记载试验猪的食欲健康等情况。

1.2.4肉样采集试验期满宰杀后，取背最长肌样品500g，用保鲜袋包裹，-20℃冷冻储存，取出放入4℃冰箱中解冻24 h，进行各项指标的测定和分析。

1.2.5肌肉脂肪测定采用索氏提取法测定，即在己烘至恒重的一定量的干样品中加入有机溶剂、在一定温度下加热，使样品中的脂肪溶于有机溶剂中，然后将溶剂蒸干，称残留物的重量，即为干样品中的粗脂肪(包括磷脂、固醇、游离脂肪酸等脂溶性物质)含量。

1.2.6表面肉色取肉样，切成块状(5cm×5cm×0.5cm)，用色差仪测定其亮度(CIE L-value)、红色度(CIE avahze)、黄色度(CIEb-vahze)。

1.2.7感官评价将猪肉煮制，温度为70℃，时间为30min，根据肉质感官分析划级标准打分，并进行统计分析。1.2.8数据处理试验数据利用SPSS16.0软件进行统计分析，并用邓肯氏新复极差法进行比较，显著水平为P=0.05。试验结果以平均值±标准差表示。

2　结果与分析

2.1对“藏莱”猪生长性能的影响

由表2可见，A、B组日增重分别比对照组提高30.60%(P<0.05)；料肉比与对照组相比分别降低8.61% (P<0.05)，说明育肥期间，饲料添加EM益生菌可以明显提高“藏莱”猪饲料转化率和增重速度。

表2　日粮中添加EM益生菌对猪生长性能的影响　(g)

2.2对“藏莱”猪肉品质的影响

由表3可见，日粮中添加EM益生菌(原液)，育肥猪胴体瘦肉率显著提高，A，B组与对照组相比分别提高8.27%(P<0.05)，胴体背膘厚显著降低(P<0.05)。背膘厚的降低，反映了微生态制剂中活性物质具有降低胴体脂肪的作用。B组的眼肌面积显著高于对照组(P<0.05)，A组与对照组差异不显著(P>0.05)。失水率显著降低，失水率下降表明水分不易渗出，这对维持猪肉的嫩度、多汁性与肉制品的品质十分有利；肌内脂肪含量显著提高，呈现明显的大理石花纹，表明肉质细嫩、肉味香浓、口感极佳。

表3　日粮中添加EM益生菌对猪肉品质的影响　(%、cm、cm2)

2.3对“藏莱”猪猪肉感官品质的影响

由表4可知，煮熟的猪肉其表面颜色无显著差异(P> 0.05)。在易咬入度和食肉风味上，B组分别较对照组提高35.71%和58.1%(P<0.05)。

3　讨论

（1）乳酸菌具有改善猪肉的系水力、嫩度、脂肪酸组成等理化指标的特性，在猪肉保鲜中也发挥着重要作用，酵母菌具有多种酶类，对促进动物对蛋白质、氨基酸和碳水化合物的消化吸收，提高猪的消化能力有着重要作用。肌肉的风味形成主要受肉中水溶性成分和脂肪的变化所影响，试验中煮熟的猪肉其表面颜色无显著差异(P>0.05)，在易咬入度和食肉风味上B组明显好于对照组和A组，说明了有机酸、氨基酸、小分子生物肽等活性成分，在减少肉汁流失、保持肌肉脂肪含量，提高食肉的风味、多汁性、嫩度等方面有着一定的作用。（2）“藏莱”猪在饲养过程中，通过微生态技术处理日粮与营养关系，不仅可以提高饲料转化率，促进“藏莱”猪的生长速度和生产性能，从而改善父本藏香猪生长缓慢、饲料报酬低的基因方面的不足，同时还可以维持了“藏香猪”肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，营养价值高，脂肪含量低，皮薄肉鲜不油腻的特色。

4　结论

本试验结果表明，“藏莱”猪日粮通过微生态技术处理，饲料转化率有所提高，从而促进了”藏莱”猪的生长，同时，在瘦肉率、眼肌面积、肉蛋白、嫩度、改善肉色等方面作用比较明显，研究说明微生态技术对猪肉的感官评价、理化指标和营养成分等均发挥了重要作用，在生态养猪中发挥着不可替代的作用。

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1007-1733(2016)12-0006-02

（2016–08–10）