物流因素对香蕉品质安全的影响研究*

贺 杰

(平顶山学院经济管理学院，河南平顶山 467000)



·现代农业·

物流因素对香蕉品质安全的影响研究*

贺 杰

(平顶山学院经济管理学院，河南平顶山 467000)

当前水果市场供应体系存在着运输物流成本高、流通环节复杂等问题，消费者无法得到高质量、新鲜的水果。文章以物流因素对香蕉品质安全的影响为例，利用主成分分析法对包装、运输、贮藏等因素进行研究发现：香蕉的安全包装时间为0～3d，运输最佳时间为0～2d，贮藏保质期为35d。并根据试验结果提出了包装、保鲜、运输及贮藏方面的物流模式优化建议，以期为行业相关部门制定标准提供参考。

物流模式 主成分分析法 包装 运输 贮藏

0 引言

随着科学技术的发展和市场需求的不断扩大，水果物流产业存在的相关问题也不容忽视[1]。许多国家投入大量科学技术和先进设备支持水果物流业的发展。如法国、荷兰等西欧国家，物流基础设施比较发达，物流过程大大降低了果品的损耗，其中，荷兰水果损耗率仅为6%，而我国的水果损耗率达21%以上[2， 3]。我国是水果生产大国，在2005年，中国水果的总产量已跃居世界前茅，达到年产量8000万t[4]。然而水果的物流流通如拣选、包装、运输、贮藏等方面却存在明显缺陷，特别在采摘后的流通中果品的损失相当严重，其中，香蕉是最具代表性的浆果类水果之一[5]，因此，制定香蕉物流模式是必然的趋势[6]。文章通过物流因素对香蕉为研究对象，采用主成分分析进行分析和试验，进一步确定物流环节对香蕉品质安全的重要影响。该研究对理解新型水果产业的市场体系，完善农产品流通体系具有重要意义。

1 试验处理

试验品选择。该研究选择北京某农贸市场，八分熟的香蕉，要求成熟程度、颜色以及大小尽量一致，并且无病虫害及表面机器损伤等。

包装前处理与包装规格。刚采摘的香蕉果轴一边经过一定压力的流水冲洗，一边把果梳从果轴上分切下来，并洗去果顶的残留花器，并用高效低残留的杀菌剂浸泡片刻消毒。高档香蕉用纸箱包装，每箱20kg； 中档香蕉用结实的竹箩包装，每箩装25kg； 在一些产销地亦有不作任何包装，直接堆码在车厢内运输，一般将4～5条蕉果果指分割成一组，分切好的蕉指、蕉果不用任何药剂处理，包装于内衬塑料袋、具通气孔的纸箱。

贮藏及运输温度。温度28℃以上香蕉果实呈“青皮熟”，病害、机械伤可促进果实生理后熟，使贮藏寿命缩短。13～15℃下蕉果无明显的呼吸跃变，因而碳水化合物转化缓慢，晚熟期可延长到2个月以上； 但低于12℃蕉果出现冷害，不能正常完熟。

表1 香蕉物流因素指标划分

2 模型构建

2.1 评价指标选取

由于引起香蕉品种质变的因素很多，如包装因素有包装时间、包装材质和包装方式等； 运输因素包括了运输时间、运输方式等； 贮藏对品质的影响有时间、温湿度等环境条件。为了简化模型及计算过程，统一采用纸质箱子密封包装的方式，通过火车运输，储藏在适宜的温湿度环境中。为了不影响研究结果的精确性，以包装、运输、贮藏时间为香蕉品质安全的物流影响一级指标，并对一级指标进行指标细化，形成二级指标，具体指标如表1所示。

影响香蕉品质的因素主要是香蕉的味道，由香气和酸甜度判断其成熟度； 另一个重要因素是香蕉的色泽，色泽是唯一可以直观判断香蕉品质的可视指标，因此，在包装过程中要注意以上几个指标对香蕉品质安全的影响。运输过程中，随着天气、温度等变化，香蕉的SSC%、PH值硬度以及总酸含量是确保香蕉是否属于安全品质范围内，因此，可选取这几个指标确定运输过程对香蕉品质安全的影响。而Vc含量是水果变质的重要影响因素，对贮藏水果要注意其含量的变化，同时应时刻关注水果腐烂率和失重率的变化，因此，可选取Vc含量、腐烂率和失重率作为贮藏的影响指标。

2.2 数据处理与检验

该研究运用主成分分析法，对香蕉在物流运输过程中品质发生的变化进行分析研究。运用降维的方法确定主成分分析法的主成分因素，一方面可以排除主观思想对数据的判断，另一方面也可以将大量原始信息保存下来，既满足成分间的独立性，又能提高统计数据的效率及客观性[9-10]。

2.2.1 数据处理

通常情况下，在对指标进行主成分分析时为避免偏差，原始数据不能直接使用，应分别对数据进行标准化处理及相关性检验。因为原始数据可能存在不同的量纲，对统计结果存在较大影响，因此需进行数据标准化。该研究利用SPSS13.0软件，对数据进行标准化处理，标准化后的数据如表2所示。

表2 原始数据标准化

2.2.2 分析过程

通过主成分个数Z以及特征向量的确定得到特征根，通过SPSS13.0软件确定分析值，得到表3。

表3 方差分解主成分提取结果

表4 成份矩阵

表5 主要影响因子值

如表3，主成分方累计方差率87.956%大于85%，表示数据信息的全面性，可代表香蕉品质变化的影响因子，可表示主成分变量。

由上式，计算得出初始因子载荷矩阵，如表4所示：

通过主成分表达式可知，初始因子载荷矩阵与特征值之间的比值就是特征向量。根据表2和表3得到主成分对应特征向量的表达公式，即：

Y1=a11X1+a12X2+…+a1mXm

计算得到函数式为：

Y1=0.28*ZX1+0.30*ZX2+0.30*ZX3+0.29*ZX4+0.30*ZX5+0.29*ZX6+0.30*ZX7+0.30*ZX8-0.23*ZX9+0.28*ZX10-0.30*ZX11-0.30*ZX12

令Y=0.89Y1，计算结果如表5所示。

3 结果与分析

根据选取的12个数据指标，利用主成分分析法

图1 包装时间对香蕉品质的影响变动幅度

得出，累计贡献率超过85%的是影响香蕉品质变化的主要因素。通过建立香蕉品质影响函数，将物流环节中的包装、运输、贮藏数据代入公式，得出其影响指数。如表5数据可以看出，短时期内，香蕉的品质受到包装和运输的物流环节影响较大，随着时间的推移，影响程度逐渐下降； 而贮藏的影响程度也随着时间的延长而下降。

如图1，包装对香蕉的品质变化影响在2～3d达到了最高值，之后影响幅度随之平稳，最后骤然降低。由此看出，为了保证香蕉品质，选择0～3d内完成包装。

图2表示，运输对香蕉的品质影响关键在1～2d，影响幅度总体处于平稳状态，运输香蕉的最佳时间为0～2d。

如图3所示，贮藏对香蕉的品质影响是趋于平稳，但从香蕉的腐败率和失重率看，香蕉的贮藏保质期为35d。

图2 运输时间对香蕉品质的影响变动幅度

图3 贮藏时间对香蕉品质的影响变动幅度

4 结论及建议

4.1 结论

该文研究结果表明，短时期内，香蕉的品质受包装、运输和贮藏等物流环节影响较大，随着时间的推移，影响程度逐渐下降。为了保证香蕉品质，选择0～3d内完成包装，运输香蕉的最佳时间为0～2d。香蕉的贮藏保质期为35d，贮藏期间香蕉的品质趋于平稳。

我国物流技术标准目前还不够全面和完善，存在部分技术标准欠缺的情况。该研究通过主成分分析法得出香蕉在包装、运输、贮藏等时间维度的影响，但由于实验数据获取的局限性，实例范围有限，还需采用更为完备的物流技术进一步验证。

4.2 建议

随着我国物流水平的迅速发展，水果物流技术的标准也处于不断完善中。针对水果包装、运输、贮藏等多个物流环节技术提出如下建议。

(1)包装技术处理：运用新型环保包装材料对水果进行包装，加强对包装材料的规格化和标准化，并加强监督。

(2)水果保鲜技术处理：加强水果保鲜剂的透明化，提高对水果农药残留的检测率。

(3)运输技术处理：针对不同水果选定最佳的水果运输方式，并配备冷藏设备，以保证水果新鲜度。

(4)贮藏技术处理：针对不同水果选择合适的贮藏温度及湿度，保证水果的品质优良以及外观的美观。

[1] 杨柳. 中国农产品质量安全标准体系建设研究.南昌：江西农业大学， 2013, 17(3): 50～54

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[3] 王晓立， 马士华.供应和需求不确定条件下物流服务供应链能力协调研究.运筹与管理， 2011, 20(2): 44～49

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IMPACT OF LOGISTICS PROCESS ON BANANA QUALITY SECURITY*

He Jie

(Pingdingshan college economic management college，Pingdingshan,Henan 467000，China)

There are some problems in the current logistics mode for the fruit supply system, such as high transport and logistics costs, complex circulation process, and less high-quality and fresh fruit transport. This paper analyzed the effects of the logistics mode on the banana quality security using the principal component analysis method. Based on the analysis of the factors such as packaging, transportation, storage and other circulation patterns, it showed that the safe package time of bananas was 0～3 days, the optimization transport time was 0～2 days, and the storage time was 35 days. Finally, it put forward some suggestions for the packaging, fresh keep, transport, and storage, so as to provide a reference for the establishment of the logistics standard.

logistics mode； principal component analysis(pca)； packaging； transport； storage

10.7621/cjarrp.1005-9121.20161039

2015-10-10

贺杰(1979—)，男，河南扶沟人，硕士、讲师。研究方向：企业管理。Email： 3532816@qq.com

2012年国家自然科学基金“基于异质性主体行为的产业集群低碳演化模型及其仿真研究”(71271159)

F252.2; S668.1

A

1005-9121[2016]10-0232-05