清真食品供应链风险评价指标体系研究

刘建功

（北方民族大学商学院，宁夏银川750021）

清真食品供应链风险评价指标体系研究

刘建功

（北方民族大学商学院，宁夏银川750021）

清真食品安全不仅关系到消费者健康，更涉及民族团结、社会和谐，清真食品供应链风险的降低是保障清真食品安全的必然要求。在清真食品供应链风险要素模型基础上，构建风险要素体系，确定体系相关标度权重，运用层次分析法，对清真食品供应链风险要素进行定性和定量分析，得出清真食品供应链风险来源，并提出风险管理应对策略。

清真食品；风险要素；应对策略

清真食品供应链是由清真食品原料供应、清真食品生产、清真食品物流、清真食品销售、清真食品消费等环节组成的一个网链结构［1］。在实践中要运用系统分析的原理，对清真食品供应链风险评价因素深度分析，规避在清真食品供应链管理过程中可能发生的潜在风险，进一步推动清真食品产业有序健康发展。清真食品供应链风险评价问题是个复杂的问题，在清真食品供应链风险评价中，方法的选择对清真食品供应链风险要素选取的合理与否是非常重要的。本文运用层次分析法的相关理论，采用定性与定量相结合，提出基于层次综合评价的清真食品供应链风险评价法。

一、清真食品供应链风险评价指标体系分析

基于层次分析法实施清真食品供应链的风险影响因素的分析，并通过专家调查数据统计，清真食品供应链风险指标体系可以确定为三层：第一层为目标层，即清真食品供应链风险评价指标（A）；第二层为准则层［2］，分为7个指标（B1～B7）；第三层为措施层，共有36个指标。

1.清真食品供应链环境风险（B1）。（1）社会文化环境风险。“清真”要求不仅是清真饮食风俗习惯的体现，也是一种宗教信仰文化，唯有符合清真食品要求的供应链才可以确保清真食品的真正“清真”。（2）政策法律环境风险。政策法律环境风险是指由于国际国内、国家和地方的政策法规的变化调整给清真食品供应链上的企业和供应链的运作带来的困难和风险。（3）自然环境风险。自然环境风险是指由于自然环境突变而引发的自然灾害给清真食品供应链带来的风险和损失。（4）经济环境风险。经济环境风险是指由于国内外经济环境的变化给清真食品供应链带来的不确定性。（5）技术环境风险。技术环境风险包括由于引起清真食品相关革命性技术的发明，与清真食品供应、生产有关的新技术、新工艺、新原料的出现等变化给清真食品供应链带来的不确定性。

2.清真食品原材料供应风险（B2）。（1）原材料“清真”标准风险。清真食品原材料分为植物性原材料和动物性原材料，无论是哪类原材料都有严格的清真要求。（2）清真食品原材料生产条件风险。生产规模化水平高低，现代化农业技术和先进装备水平高低等。（3）生产资源风险。清真原材料生产的土地利用合理性，生产单位周边生态环境要求。（4）缺乏规模化风险。清真食品供应链原料的供应者多以个体形式进入供应链条，市场整体意识或合作意识情况。（5）交货保障风险。无法在交货期内准时交货，供应产品数量、质量的柔性问题，库存过小导致货物无法及时供应的问题。

3.清真食品生产加工风险（B3）。（1）生产人员。清真食品生产人员须由穆斯林或严格遵守伊斯兰教义的员工担当。（2）场所。生产、经营清真食品的从业人员不得将清真习俗禁忌的食品、原料带入清真食品的生产、经营场所；清真食品生产加工场地和非清真食品生产加工场地之间是否采取符合清真饮食习俗的隔离措施。（3）生产设备。清真食品在加工和生产所用的机器设备必须是未被污秽物污染的。（4）生产加工企业运营管理风险。企业应具备抵御风险的能力，合理管理产能、合理利用资金、控制质量标准及对客户的管理能力。（5）技术风险。相关企业技术垄断，企业技术升级进步能力情况。（6）合作伙伴关系风险。伙伴的信任度，伙伴间是否存在不正当竞争行为，伙伴间利益的分配情况。（7）生产流程清真认证风险。生产过程是否做到全程无缝监管。

4.清真食品物流风险（B4）。（1）包装风险。清真食品包装上，不得印有穆斯林禁忌的文字和图案。（2）清真食品储存风险。冷链设施是否完备，仓储设施数量及仓型结构的合理性。（3）库存管理风险。库存过大导致产品过期和库存不足导致缺货的情况。（4）清真食品运输风险。运输条件要素，运输工具先进性，物流设施配置的合理性。（5）配送网络体系建设风险。现在配送网络建设和管理办法是否具有市场机制，配送方面的人才是否充足。（6）物流服务质量因素。物流服务是否多样，是否拥有懂伊斯兰教知识、高素质的现代物流专业人才。

5.清真食品销售风险（B5）。（1）市场需求的波动风险。清真食品消费口味的变化；客户变动程度；客户需求满足率；需求波动幅度。（2）清真食品销售过程风险。市场体系建设是否完善；市场主体的多样性。（3）需求预测风险。市场预测是否准确；员工素质；对客户的管理能力。（4）清真食品市场准入制度。食品标准与清真标准的双重标准。（5）客户风险。依赖少数大客户，客户对产品的忠诚度。（6）市场监管风险。清真食品行政管理职能；法律法规是否健全；市场执行监督是否到位；市场管理体制是否存在重复、政出多门的现象；是否有信息发布制度。

6.清真食品供应链企业管理风险（B6）。（1）企业文化风险。造成工作人员沟通障碍的企业文化。（2）企业战略风险。企业利益目标差异，造成合作障碍。（3）管理理念风险。管理人员之间的沟通障碍。（4）管理制度风险。系统和程序步骤的不合理带来的风险，规章制度不合理带来的风险。

7.清真食品供应链信息风险（B7）。（1）信息采集风险。缺乏支持有效管理的信息采集技术。（2）信息传递风险。信息在传递过程中失真、延迟，相关企业信息共享效率。（3）信息管理风险。未系统化管理信息。

二、基于层次分析法的清真食品供应链风险评价

层次分析法（The analytic hierarchy process）于20世纪70年代中期由美国运筹学家托马斯·塞蒂（T.L.Saaty）正式提出。它是一种定性和定量相结合的，系统化、层次化的分析方法［3］（28）［4］（33）。

1.建立层次结构模型。在深入分析清真食品供应链风险各项影响因素的基础上，将有关的各个因素按照不同属性自上而下地分解成若干层次，同一层的诸因素从属于上一层的因素或对上层因素有影响，同时又支配下一层的因素或受到下层因素的作用。最上层为目标层A，最下层为措施层，中间为准则层B。

2.构造判断矩阵。根据供应链视角下清真食品物流风险指标体系，利用重要性标度方法，通过专家打分法，构造8个判断矩阵，从层次结构模型的第二层开始，对从属于（或影响）上一层每个因素的同一层诸因素，用成对比较法和1～9比较尺度，构造成对比较阵，直到最下层。

3.计算权向量并做一致性检验。对于每一个成对比较阵，计算最大特征根及对应特征向量，利用一致性指标、随机一致性指标和一致性比率做一致性检验。若检验通过，特征向量（归一化后）即为权向量；若不通过，需重新构造成对比较阵。

4.计算组合权向量并做组合一致性检验。计算最下层对目标的组合权向量，并根据公式做组合一致性检验，若检验通过，则可按照组合权向量表示的结果进行决策，否则需要重新考虑模型或重新构造那些一致性比率较大的成对比较阵。

5.清真食品供应链风险要素总排序。清真食品供应链风险评价指标体系中，经专家评价，清真食品物流风险（B4）的权重为0.25，清真食品原材料供应风险（B2）的权重为0.21，清真食品销售风险（B5）的权重为0.21，清真食品供应链信息风险（B7）的权重为0.13，清真食品供应链企业管理风险（B6）的权重为0.09，清真食品生产加工风险（B3）的权重为0.07，清真食品供应链环境风险（B1）的权重为0.04。

在措施层，原材料“清真”标准风险层次总权重为0.0945，排名第一，以下依次是信息采集风险、清真食品储存风险、清真食品市场准入制度、配送网络体系建设风险、需求预测风险、缺乏规模化风险、管理理念风险、物流服务质量因素等，最后是自然环境风险［5］［6］。

三、结 论

根据以上层次分析法的计算，结果表明，标准基础、信息基础、准入制度、物流配送网络基础是目前影响清真食品供应链的主要风险因素。

1.加强清真食品物流环节的建设。由分析结果可知，清真食品供应链风险中的储存、配送网络因素和服务因素对清真食品供应链风险的影响分别位列第3、5、9位。因此，加大清真食品冷链物流建设力度，因地制宜地推动物流配送网络建设，健全清真食品物流相关服务及增值服务的质量体系是降低清真食品风险的有效途径。

2.应注重清真原材料标准及清真食品市场准入制度建设。一方面，加快清真原材料标准一体化建设，促进国际化发展，加快符合清真标准的一体化的现代清真产业园区建设，促进清真食品龙头企业规模化发展。另一方面，加强国际交流，着力推动国际化的清真食品市场准入制度建设。

3.提高清真食品生产者规模化程度。通过经营规模化、管理精细化、产销一体化，打造能影响世界的清真食品规模化生产经营企业。重点是进一步完善清真食品产业体系，增强服务功能，真正实现龙头产业的带动作用。

4.着力新技术与清真食品产业的融合。结合物联网技术、大数据、云技术，提高清真食品的可靠性与附加值。清真食品产业管理者、清真食品生产者都可以在条件适宜的情况下，对清真食品应用新技术进行深加工、精加工，促使清真食品产业风险降低、效益增加。

［1］ 刘建功.基于物联网的清真食品安全和清真认证可追溯系统研究［J］.北方民族大学学报（哲学社会科学版），2013（6）.

［2］ 赵予新，邵赛娜.基于层次分析法的粮食供应链整合的影响因素分析［J］.粮食科技与经济，2015（2）.

［3］ ［美］萨蒂.层次分析法：在资源分配、管理和冲突分析中的应用［M］.许树柏，等，译.北京：煤炭工业出版社，1988.

［4］ 王莲芬，许树柏.层次分析法引论［M］.北京：北京农业大学出版社，1990.

［5］ 张曙红.基于AHP的绿色供应链管理实施风险测度模型研究［J］.物流工程与管理，2011（11）.

［6］ 张丽，等.基于AHP的农产品供应链风险指标体系评价研究［J］.食品研究与开发，2014（9）.

【责任编辑 马明德】

F426.82

A

1674-6627（2016）01-0142-03

2015-11-06

刘建功（1973-），男，内蒙古托克托人，北方民族大学商学院讲师，主要从事物流管理、供应链管理理论与实践研究。