浅谈中国菜名英译中存在的一些问题及对策研究

夏瑛

【摘 要】改革开放以来，中国旅游业发展迅速，餐饮业作为旅游业的重要组成部分，也面临国际化的挑战。为了服务外国游客，大量中国菜名被译成英文。本文总结出了中文菜名英译中存在的机械直译、忽略文化内涵、菜式空缺三大问题，并提出了大众化菜名英译采用归化策略，蕴含文化内涵的菜名英译采用异化策略的解决方法。

【关键词】中国菜名；英译；文化内涵；翻译策略

众所周知，中国是一个拥有五千年悠久历史的文明古国，地大物博，物产丰富。改革开放以来，中国旅游业蓬勃发展，越来越多的外国游客来华旅游，餐饮业作为旅游业的重要组成部分，也面临着国际化的全新挑战。对外国游客来说，一次美妙的用餐经历不仅能给旅途增添乐趣，也会使他们领略到中华美食的无穷魅力和华夏文化的博大精深。因此，为外国游客准备一份达意、传神、精致的英文菜单是十分必要的，也将有助于提高旅游业的服务质量。中餐以色、香、味俱全而闻名于世，种类繁多，命名方式也是五花八门。要把内涵丰富的中国菜名准确地译成英文绝非易事。笔者经过研究发现，目前中国菜名的英译良莠不齐，存在不少问题，大致可分为以下三类：

1）机械直译，辞不达意

中国菜选材丰富，烹制复杂，取名往往简洁抽象，且富含文化色彩，因此如果对菜名只进行简单的逐字翻译，则无法使外国游客对菜肴的用料、烹制手法及文化内涵有所了解。以下是某中餐馆带有英文翻译的菜单，其中有几个菜名只是简单的直译，既不达意，更谈不上准确。让我们来看两个例子：

（1）干炒牛河：Fuck to fry cow river

这道菜是放了嫩牛肉片炒制的河粉，河粉是以大米磨浆蒸制而成的米粉条。所以牛河是两种原材料，即牛肉和米粉，却被直译成cow river，一看就是逐字翻译的“中式英语”，译者怕是自己都没弄清楚这道菜是什么。而对就餐的外国游客来说，更是一头雾水。“干炒”是一种烹饪方法，在翻译这道菜名时应把烹饪方法译出，然后再加上原材料，其正确的译法应为 “Fried rice noodle with beef”。这样，外国游客知道了“干炒牛河”的奥妙，也能愉快用餐了。

（2）炸酱面：Fry the sauce

炸酱面在这份菜单中被翻译成“fry the sauce”是一个动宾结构的祈使句，意思是让用餐者自己去“炸”那个“酱”！这显然是错误的。我们知道炸酱面是北京传统美食，就是把炸好的酱伴着煮好的面一起吃。所以，“炸酱面”应该译为“noodles with pork and soybean sauce”。外国游客也能一目了然，知道这是一道面食。

2）英译流于表面，忽略文化内涵

中国菜的命名讲究文雅、含蓄内敛，且常带有吉祥如意的寓意。除了那些大众化的菜肴一般以原料直接命名外，有相当一部分的菜肴命名时注重联想，使用多种修辞手法，这些菜肴往往以创始人、景物、典故和传说来命名，菜名与原料之间并无直接联系。如八仙过海、大救驾、龙虎斗、佛跳墙等。此类菜名若按字面翻译不仅会令外国食客不知所云，摸不着头脑，有时还可能因文化差异而导致不必要的麻烦。下面是两个典型的例子：

（1）四喜丸子：Four-joy Meatballs （Meat balls Braised with Brown Sauce）

这个例子中，四喜丸子被译成“四个高兴的肉丸”，真是让人哭笑不得。据传，四喜丸子源于唐朝。有一年科举考试，出身贫寒的张九龄高中榜首，皇帝赏识他的才华，将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭遇水灾，父母不知下落。婚礼当天，张九龄终于寻得父母，一家团聚，喜上加喜。张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸熟并浇以汤汁的大丸子。张询问菜的含义，厨师答道：“‘四圆。一喜，老爷金榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了驸马；四喜，合家团圆。”张九龄听后大笑，连连称赞，说：“‘四圆不如‘四喜。”此菜因而得名。此后，逢有喜事，宴席上必备此菜。可见，“四喜丸子”代表了吉祥之意，蕴含人们美好的祝福与祈盼，而将它简单地译为“四个高兴的丸子”既不准确，更无法传达出其背后蕴含的深刻寓意。不妨译成“Si Xi Braised Meatballs”会更为贴切一些。

（2）东坡肉：Dongpo Pork

据传，苏东坡在杭州做官时，重修西湖，造福百姓，深得当地百姓厚爱。听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，百姓都不约而同给他送肉。苏东坡收到那么多猪肉，觉得应该和百姓分享，于是用自己的方法来烹制猪肉，然后分给百姓。大家吃了都觉得这肉做法独特，甚是美味，便以苏东坡的名字命名此肉，“东坡肉”因此得名。此处将东坡肉译为“Dongpo Pork”虽无大过，却很难展现其背后的故事。若将其译成“Red Braised Pork of Dongpo Style”既能体现菜肴的本质又能让外国游客知道菜的创始人是苏东坡，既品尝了美味又增长了见识。

3）菜式空缺，英译对等词造成信息不对称

由于地域与文化差异，世界各国各地区形成了不同的饮食习惯和烹饪方法，并承载着各地丰富多彩的风土人情。语言是文化的载体，饮食文化的特殊性必然表现为语言的特殊性，因此一些极富中国特色的食物名称是无法找到英文对应词的。如馒头、饺子之类，在西方国家并无此类食物，就很难找到合适的对应词进行翻译。将馒头译成“Steamed bread”，饺子译成“dumplings”，只是权宜之计，虽然能让西方食客大致了解这些食物，但我们都知道馒头和饺子与西方的“bread”和“dumpling”其实并不是一回事，这也违背了我们宣传中国美食独特风味的初衷。其实，直接将馒头译成“Mantou”，饺子译成“Jiaozi”就可以了，这种译法已被外国人广泛接受。

若想翻译好中国菜名，译者首先要掌握足够的餐饮知识，做好充分的调研工作，了解菜肴的原料、烹饪方法及主要特点。其次，考虑到英汉餐饮文化的差异，中餐菜单的制作也应遵循西餐菜单清晰、简洁的原则，让外国人看了菜名之后大致能够了解这道菜的原料和烹饪方法，这样才能达到我们服务外国游客的目的。笔者总结了现有中餐菜名的一些英译方法与技巧，并借鉴其他翻译工作者和学者的成功经验，归纳出了中餐菜名英译的主要策略及方法。大致可以分为以下两类：

1）大众化菜名，主要采用归化的翻译策略，让外国食客见菜名而知其菜

同西餐一样，中餐也有很多菜肴是以菜的原料、烹饪方法或口味命名的，如椒盐排条、宫保鸡丁、水煮鱼等。这类大众化菜肴的中式命名方式本身并不复杂，也无太多深意，可以采用归化的翻译策略，译成符合英文表达习惯和菜式命名风格的英文菜名，让外国食客一看菜名便知是什么菜。在具体翻译方法上，可采用意译的方法将中文菜名直译为英文菜名，让外国食客知晓菜肴的原料、烹饪方法或口味，也就基本了解了这道菜是否合自己的口味。让我们来看两个例子：

（1）红焖肘子：Braised Pork Joint

这道菜是以烹饪方法加主料的方式命名的，这种命名方式在中式菜肴中比较常见。其表达方式也与英语的表达习惯比较一致，因此翻译时只需采用意译的方式将烹饪方式“红焖”和主料“肘子”逐一译成英文。但要注意的一点是中文的“红焖”是动词，但英语里习惯用形容词，故此处用“braised”来修饰“Pork Joint”而非动词“braise”。

（2）糖醋排骨：Pork Chops with Sweet and Sour Flavor

糖醋排骨是中餐里比较有名的一道家常菜，这道菜是采用了主料加味汁的方式命名的。中式菜在烹制过程中往往要添加很多调料，但对菜的口味起决定作用的一般也就那么一二钟，因而在中餐里以主要调味料来命名菜肴的也不在少数。在将菜名译成英文时，一般也只需直接将主料和味汁的英文名译出。但值得注意的是，此处未将“糖醋”直接译作“sugar and vinegar”而译成“sweet and sour flavor”，一则，因为糖醋料的口味特点就是酸甜，也是这道菜的特色，外国游客一看便知菜的口味；二则，糖和醋是在烹制过程中加的调料，而非烧好后淋上去的，成品是看不出糖醋的，这样的译法更符合菜肴的本质，也不会显得太死板。

2）蕴含丰富文化内涵的菜名，主要采用异化的翻译策略，让外国游客领略中国的饮食文化

注重写意是中国文化的一个特点，这也体现在饮食文化中。很多中国菜光看名字是无法知道是什么菜的，这些菜名往往采用多种修辞手法，蕴含了丰富的文化寓意，例如：霸王别姬、龙虎斗、百年好合等。为了体现中国餐饮文化特色，要保留菜名的文化韵味，英译时宜采用异化的翻译策略。而为了让外国游客能了解菜的原料及烹饪方法等，在具体翻译时可采用直译加注释的方法。下面举两个例子：

（1）青龙过海

这是一道广东名汤，名字听来大有名堂，菜上来后却让人大跌眼镜。原来这个“青龙过海”不过是一盆空心菜汤。翻译本道菜名时，可先将“青龙过海”译成“Green Dragons Crossing the Sea”，再加上注释“Vegetable Soup”。这样既保留了中文菜名的韵味，又不会让外国游客觉得中国人是故弄玄虚。

（2）太极盘

这道菜是用干贝松，菜松和圆形的白色蛋糕片及香菇在圆盘中摆放成太极形状。中国人对太极图形很熟悉，也认为是吉利的象征，所以这道菜名也是为了讨个吉利。翻译时我们可以保留这个形象特征，然后对菜的具体内容加以注释。可翻译为：Tai-ji Dish （Sliced Bread with Sweet-Smelling Mushroom， Vegetable and Dry Shellfish）。

当然，中餐菜名的英译方法是非常灵活的，同一个菜名可以采用不同的翻译方法。只要能让外国友人看明白这道菜，了解菜的原料、味道、烹饪方法，领略其中蕴含的中国饮食文化魅力，就算是成功的翻译。

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[责任编辑：田吉捷]