高职院校食品专业五年专学生的教学思考与实践

孟文俊　王增池　孔德平

摘要：近年来，五年制高职教学遇到诸多困惑，教师难教、学生难学，问题突出。由于学生的基础很差，因此教师要改变教学现状，实施五年制高职的有效教学，使他们能顺利完成五年制高职的学习。作者通过对沧州职业技术学院食品专业五年专学生存在的问题进行分析，提出自己的对策和建议。

关键词：高职院校食品专业 五年专学生 教学建议

五年制大专的生源是初中起点的学生，是中等职业教育与高等职业教育高度融合的一种教育形式，学制五年，学历是国家承认的专科层次的高职。学生年龄段的特点，决定了其教育教学工作不同于三年制高职的学生，也不同于中专的学生。五年制高职的学生在基础文化素质、心理素质和道德素质方面都偏低，反映在教学和管理过程中，便成了“教学重心难明确、教学过程难掌控、教学评价难实施、管理工作难度大”的“四大难”问题。那么，在职业学校的五年制高职课堂里，如何结合职业特色和学生实际，促进教与学的转型，打造高效课堂呢？在近几年的教学实践中，我通过以下几个途径做了一些摸索与尝试。

1.夯实初中基础知识

对于大部分五年制高职的学生而言，其初中的基础知识掌握较差，甚至有的学生根本一点不会。为了进一步听懂更加深奥的专业知识，应为学生复习回顾以前相关的初中知识，如数学、化学知识。必要时有些内容可以重新再讲一遍，不要怕麻烦、图省事，一些内容不要一带而过。如果初中基础没学好，刚开始的知识学不懂，那么这样恶性循环下去，后果可想而知。这样的课堂不仅教者生厌，而且给学生留下了学时无趣、学后无用的印象，不仅减弱了学生学习的积极性和主动性，而且无法将基础知识运用到专业课上。

2.帮助学生养成良好的学习习惯。掌握正确的学习方法

五年制学生都是初中毕业没有考上高中的学生，他们的基础知识较差，主要原因就是在小学和初中阶段由于自身、学校和家长等原因，没有养成良好的学习习惯和学习方法。教师在对一年级新生上课时，一开始就要以“严”字开头，规定上课不能玩手机、睡觉、说话、上厕所等。在详细回顾以前所学知识的基础上，认真细致地讲解新知识，注重提问和学生板演，并及时对学生回答问题的方式、板演和作业的格式、计算过程进行强调，从一开始就严格要求。要求学生做到课前预习、课中听讲、课后复习、不懂及时请教、独立完成作业和练习，每节课不能满堂灌，都要留出十几分钟让学生自主练习，下课之前留出几分钟让学生写出本节的小结。此外，教师应引导学生课后如何看书、如何复习，培养学生养成主动学习的好习惯和良好的学习方法。

3.巧妙导入，激发学习兴趣

在五年制高职课堂上，要想一开始就牢牢扣住学生的心弦，激发学生学习兴趣，导人新课尤其重要。如讲食品中细菌总数测定时，教师可以先介绍微生物引起食品腐败变质的原理、现象及危害，然后把课前准备好的3瓶水放到讲台上，创设“哪一瓶水可以饮用”和“判断瓶装水是纯净水、自来水还是河水”的情境，为明确哪瓶水可以饮用，判断瓶中究竟装的是什么水，学生就必须检测水中细菌总数，这样就调动了学生做实验的热情。实践证明，巧妙的导入所起的作用是全方位的，在整个教学课堂中，它起着第一次信息反馈的作用，起着从旧知到新知的诱导作用，起着诱发学生学习新知识的兴趣的作用。

4.改进教学方法

如在讲授关于我国食品安全现状的内容时，通过播放典型食品安全事件“苏丹红”、“阜阳假奶粉”和“聚氰胺”等相关视频，在学生了解整个安全事件的基础上，通过讨论，引导学生从深层次上挖掘出现安全事件的原因是什么，怎样才能有效避免此类安全事件的再次发生，以及安全事件给我们带来什么样的启示等问题。在教学过程中可以采用角色互换方法进行学习，也就是说，对于相对较简单的内容，让学生提前预习，在下一次上课时由学生进行讲解，这样学生就会主动地掌握这一部分内容，并对其中的内容加以理解、消化，对这一部分的内容记忆更加深刻。

5.注重实践，培养学生创新能力

如我校每年过中秋节给学生和老师们发几块月饼，都是学生亲手制作的作品，非常有创意。举办食品节活动，学校提供实践活动场所，学生根据所学知识自行设计产品，自己检测产品质量，做出的产品在校内只收成本供全校师生品尝。另外，学校提供门市，让学生出售自己亲手制作的产品，学生从中获得乐趣。这些活动不仅使参与实践活动的学生得到了锻炼，而且学生的学习动力被激发出来，各种感觉器官活跃起来，容易产生创造性火花。

6.利用多媒体辅助教学

多媒体可以真实地再现和模拟事物情景，以其特有的生动形象的声、光、色、动画等表现手段和方法，有效地创设情境。传统教学中，一些专业课的理论与实验分开授课，理论课教学抽象，看不到实物，学生只能凭想象去理解和死记硬背，而实验课的演示又不够全面及细致，有的学生看不清楚甚至看不到教师的演示操作，学习效果不甚理想。为此，我们采用多媒体辅助教学，用多媒体将文本、图形、图像、动画演示、声音、视频等融为一体，从而使书本知识化静为动，化虚为实，化抽象为直观，使实验操作演示更加细致、直观、规范。同时针对学生观察到的问题、辅以讨论、交流等教学活动，充分调动学生学习的主动性，激发学生的学习兴趣。

7.基础知识和实际应用相结合

如果老师在授课时将抽象的知识和日常生活中的应用相结合，学生就会在学习的过程中掌握一些技术问题，知识的实用性也潜移默化进入学生的思想，学生的重视度会大大提高。如在食品工程原理课程中讲到雷诺实验时，我会问同学在宿舍用水时，若一下把水龙头开得很大，则会怎么样？若住的楼层比较高，则水压小时又会怎么样？为什么我们出去旅游的时候，看到的既有“飞流直下三千尺”气势磅礴的瀑布，又有水波不兴的涓涓细流。这样课堂气氛顿时活跃起来，大家展开了热烈讨论，意识到日常生活中，水的流动是有差别的，此时再引入雷诺实验论证及得出水有两种截然不同的流动形态，就收到了良好的效果。

8.改进考核方法

学习绝对不是为了考试，考试也绝对不是为了把学生“考倒”。相反，考试是为了引导学生掌握知识体系和重点，是为了激发学生积极思考和学习的热情。如食品微生物学课程是平时讲理论、做实验，期末一张试卷对学生进行定论。这种考核方式的结果造成学生平时不上课，课下抄作业，期末搞突击，学习效果自然不好。因此，我们对考核进行改革，期末笔试占40%，操作占10%，平时占50%，平时成绩包括：学生的出勤率、课堂表现、动手能力、作业情况、平时测验等。老师应奖罚分明，有一套加分扣分制度，然后按百分比折合到最后的总成绩当中。这样可以促进学生在课堂上积极回答问题，积极思考问题，充分调动学习的主动性和积极性。

9.多鼓励，慎批评

五年专学生大多在呵斥、讥讽中长大，表扬、激励对他们弥足珍贵。老师的一言一行、一举一动、一个眼神都能增强学生的自信心，维护学生的尊严。当学生有进步时，我们应当不失时机地对他们说：“非常好，棒极了。”批评时要讲究方法和方式，一定不要挖苦、讥讽、恶言恶语，这样会让学生反感，厌恶上你的课。让学生从心里真正认识到自己的错误，要善于发现学生身上的闪光点，不断鼓励，给学生以信心和勇气。这样学生会逐步喜欢听你的课，对你产生信任。亲其师才能信其道，课堂上才能实现真正的互动，在轻松、愉快、和谐的气氛中完成教学任务。

在进行五年制高职教学时，要从实际出发，对学生要求不要过高，坚持因材施教、以人为本的原则，注重学生应用能力、学习能力和实践能力培养的同时，根据学生实际情况，实施分层教学，使每个学生得到适合自身特点的发展，让不同类型的学生各有所获、各有提高。