福从口入 喜从口出

· 石家庄市老年养护院供稿

福从口入 喜从口出

· 石家庄市老年养护院供稿

连日来一封封表扬信、感谢信接连不断地送到院长的办公室，仔细查阅，大多是入住老人对近两个月来饮食上发生的明显变化给予的褒奖。老人们自发地给院领导写信表达内心的喜悦，缘由何在？让我们“晒一晒”餐饮部都做了哪些工作，老人们的饮食究竟发生了怎样的变化。

我院新领导班子上任以来，提出“提档升级，跨越赶超，跻身全国第一方阵”的奋斗目标，全院上下围绕这个目标激情工作。餐饮部更是一马当先，在保证入住老人吃饱喝饱的基础上，下大功夫向老人吃好、喝好，吃得营养、吃得科学、吃得健康的方向提升。

首先，餐饮部30余人多次参加集体学习，贯彻领会院班子提出奋斗目标的中心思想和现实意义，统一思想认识，启发激励调动每位在岗人员工作积极性、主动性、创造性，充分发挥每个人的内在潜质和技术水平。几个月来，我院三次组织餐饮部的全体人员进行职业道德培训，两次岗位练兵，提高了员工的素质和业务能力。

其次，在院领导的全力支持帮助下，特聘了有专业资格证书、具有丰富实践工作经验的营养师一名、厨师长一名，先后在主食上增设了蔬菜馒头、木糖醇面包、荞麦面挂面汤、牛肉饸饹、全麦蛋糕、红枣蛋糕、千层饼、荷叶粥等10个品种。副食上增加了清蒸海昌鱼、大盘鸡、珍珠丸子、冬瓜烧鸭脯、清炒虾仁、西葫芦烧肥牛、芹菜炒香干7个菜品，为综合科学地调剂老人膳食起到了积极作用。

第三，餐饮部刘艳华主任带领营养师、厨师长，每周四上午11点定期到老人入住楼层和房间，在老人用餐的现场征求每位老人的意见，详细观察老人的饮食喜好，做到老人喜欢吃的品种、菜系继续保留；不喜欢吃的及时进行摒弃，并作为每周六集体研究制定下周食谱的重要依据。

第四，餐饮部主任带队，每月不少于3次到蔬菜批发市场了解行情，考查价格，寻找、选择适合老年人食用的新的蔬菜品种。

第五，把综合服务和细节服务有机结合。养护院入住着400多位平均年龄超过八旬的老人，集中供养、综合服务是主题，但因生活习俗、身体情况以及阅历、口味、天气等诸多因素，导致老年人的饮食需求各有不同，也就是人们常说的“众口难调”。为将综合服务与细节服务有机结合，餐饮部的同志们在深入细致地调研后，做出了因人而异的精心调整。3号楼的老人爱吃较软的饭菜，他们就调整了出餐顺序；3号楼一层居住的老人们喜欢喝粥，餐饮部就在安排集中供汤时，专门为这一楼层居住的老人增设了粥类。为照顾近百名糖尿病老人的饮食，他们特意为其制作专门的饭菜，每晚还为他们增加一种汤，并发放一些适当的餐后水果。

饭菜花样的变化，品种的增加，科学的搭配，营养成分的提升，使每位老人“福从口入”，感慨万千，赞扬有加。蒋福财老人的一首打油诗反映了所有入住老人们的心声：

饮食人员热情高，

改善伙食有新招；

色香味美营养佳，

个个老人都夸好。