秋葵强身健体的高手

秋葵强身健体的高手

北京营养师俱

乐部理事长

王旭峰

首都保健营养

美食学会会员

李晓丽

近两年来，市场上流行一种叫做秋葵的蔬菜，价格不便宜，500克要十几元，在日本秋葵有“绿色人参”的美誉。据说这种蔬菜有很多神奇的保健作用，很多读者也想多了解这种新兴的蔬菜。为此，北京两位营养学专家，给大家介绍一下秋葵的营养保健作用。

秋葵黏液是个宝

据北京营养师俱乐部理事长王旭峰介绍，秋葵又名黄秋葵，原产于非洲，二十世纪初由印度引入我国南方种植。秋葵脆嫩多汁，富含黏液，吃起来口感滑润。秋葵的黏液是“宝贝”，富含黏蛋白和黏多糖，有抗疲劳、提高免疫力、增强体质、调节血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏的作用，体质弱的人适合经常吃。

此外，秋葵黏液润肠通便的作用也不错，经常便秘的人，可以试试晚上加道秋葵菜。

秋葵可媲美“人参”

据营养师李晓丽介绍，秋葵是深绿色蔬菜，富含叶绿素、镁离子，这些元素对心脏有好处，镁离子还有辅助补钙的作用，所以秋葵补钙作用非常好。秋葵还富含黄酮类物质，这是一种天然的活性功能因子，具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、调节激素平衡等功效。

秋葵富含天然激素，男性常吃有补肾的作用。日本将秋葵比喻成“小人参”也有一定的道理，因为秋葵抗疲劳作用也非常好，现在我国很多运动员食谱都加入了秋葵菜肴，来缓解运动疲劳。值得一提的是，人参吃多了会上火，而秋葵多吃也不会上火。

吃秋葵 眼睛好

秋葵富含β-胡萝卜素及维生素C、维生素E和钙元素，这些营养素能很好地营养视神经，有效保护视网膜，常吃秋葵眼睛明亮健康。

秋葵巧储存 一年都能吃到

秋葵的季节性很强，只有夏末秋初才上市，王旭峰老师为大家介绍了一个简便易行的储存秋葵的方法:将锅中的水烧开，放入洗净的秋葵烫40秒，马上捞出，晾凉。这样秋葵表面的微生物被杀死，活性酶也被灭活了，把秋葵装入干净的袋子，将空气挤出，密封好，放入冰箱冷冻室，可以储存半年到一年，随取随吃。

买秋葵 选鲜嫩的

李晓丽老师提醒大家，买秋葵选小而嫩的最好，长度在5～10公分的比较合适，老秋葵口感差，营养功效也会大打折扣。

买秋葵时，用手捏一捏，有韧性不发硬的说明比较嫩，发硬的肉质里纤维多口感不好。

TIPS学做秋葵营养菜

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，但在凉拌和炒制之前必须在沸水中烫三分钟左右去涩。

为了保持秋葵的营养成分和口感，焯水的时间不要超过三分钟，最好凉拌。如果炒制的话时间也不宜过长，不要超过5分钟。

秋葵身上的黏液最好不要去掉，那可是营养精华。

秋葵一般人群均可食用。最适合患有胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良的人食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。但是，秋葵属于偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

秋葵炒蛋

原料：秋葵5个，鸡蛋1个，盐、食用油各适量

做法：将秋葵清洗干净，切开；鸡蛋磕开后，加点盐打散；锅中放适量的油，倒入秋葵先炒片刻然后划到一边，再倒入鸡蛋液，炒成块，将二者合炒，加点盐，炒散，即可出锅。

秋葵炒香干

原料：秋葵10个，香干2片，干辣椒3个，蒜2瓣，油、白醋、盐、胡椒粉各适量。

做法：秋葵洗净切段，香干切块焯水捞出控干，辣椒剪成丝，蒜切片；锅里放油，放入辣椒丝、蒜片爆香，倒入秋葵和香干，调入白醋，大火炒均匀，调入盐、胡椒粉，继续大火翻炒，至秋葵完全断生即可食用。

凉拌秋葵

原料：秋葵10个，大蒜5瓣，盐、香油、海鲜酱油各适量。

做法：秋葵洗净去蒂，蒜捣成泥；锅中加入适量清水烧沸，加几滴食用油和食盐，放入秋葵，焯2分钟，去涩，捞出来放入冷水中浸泡，然后控干水分，装盘，加入蒜泥、盐、香油、海鲜酱油，搅拌均匀就可以食用了。