贮藏温度和包装方式对翠冠梨贮藏效果的影响

林蔚红，沈 艳，程勤海，尚海涛

（1.海宁市农业农村经济信息中心，浙江 海宁 314400；2.海宁市新能源技术服务站，浙江 海宁 314400；3.宁波市农业科学研究院农产品加工研究所，浙江 宁波 315040）

贮藏温度和包装方式对翠冠梨贮藏效果的影响

林蔚红1，沈 艳1，程勤海2，尚海涛3

（1.海宁市农业农村经济信息中心，浙江 海宁 314400；2.海宁市新能源技术服务站，浙江 海宁 314400；3.宁波市农业科学研究院农产品加工研究所，浙江 宁波 315040）

在冰温条件和常规冷藏条件下，研究不同包装方式对翠冠梨保鲜效果的影响。结果表明，在冰温-1.5℃条件下，微孔袋贮藏方式效果最好，果实品质与采摘时相似，品质优良。

包装方式；冰温贮藏；翠冠梨

翠冠梨味甜汁多、肉脆、口感好［1-5］，但其采摘期正值高温季节，常温下不易贮存，难以长期供应市场，寻求适宜的贮藏条件和方法、避开上市高峰已成为亟待解决的问题。近年来，冷藏保鲜技术在果蔬保鲜上不断应用，本试验分别在冰温条件和常规冷藏条件下采取不同包装材料的方法进行保鲜试验，分析贮藏中果实品质及相关指标变化，旨在为翠冠梨冰温贮藏保鲜技术的应用推广提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试翠冠梨于2013年7月28日采摘于海宁市兴盛果蔬合作社果园。

1.2 处理设计

翠冠梨采摘后挑选八成熟、大小一致，无机械伤、无霉变、无腐烂的果实，用珍珠棉水果网套套果，5h内运回宁波市农业科学研究院实验室。分别在0℃ （CK）和-1.5℃ （冰温），相对湿度90%～95%的2个温度库中，采用无袋、纸袋和30umPE微孔保鲜袋3种方式随机分成2组，每处理重复3次。果实贮藏90d，每30d取样测定1次相关指标。

1.3 测定项目

失重率采用差量法计算。硬度和脆度使用质构仪测定，分别选用直径2mm圆探头和刀形探头。测试速度为0.5mm·s-1，测试距离为10mm。可溶性固形物 （TSS）使用数显糖度计测定。

2 结果与分析

2.1 失重率

试验表明无论是冰温库微孔袋还是普通冷库，微孔袋内湿度一直恒定在100%。高湿度有利于减缓翠冠梨失水失重。

如图1所示，微孔袋包装失重率显著低于对照（未包装）和纸袋。贮藏3个月，冰温库微孔袋包装其失重率仅0.92%，而普通冷库为2.0%，均小于5%，未见明显失水萎蔫现象，可知冰温库具有明显降低果实蒸腾作用，减缓失水萎蔫的发生。由对照和纸袋包装也可见这一作用效果。只是对照或纸袋包装贮藏3个月时，失重率已接近5%，果实已略微表现出萎蔫现象。纸袋包装仅可一定程度上降低失重率，其效果远不及微孔袋的保水作用。由此可知，即便是在高湿度条件下仍然无法避免失水萎蔫现象的发生。如贮藏期较短，如1个月，冰温库无保鲜袋失重率约1.6%，而普通冷库为5.6%，此时冰温库贮藏可以实现无保鲜袋化，大大节约劳务成本，若长时间贮藏，保鲜袋的使用非常必要。

图1 翠冠梨贮藏90d的失重率

2.2 品质

由表1所知，翠冠梨严重失水时会表面萎缩，色泽由黄绿转为暗黄，质地变软。包装方式对其品质的影响较大。微孔袋的效果最好，贮藏90d，果实外观品质良好。这与失重率的结果一致。

表2显示，包装方式对于硬度和脆度的影响相似。微孔袋的效果最好，可保持较高的硬度和脆度值，其次是纸袋。果实失水越高，酥脆感下降程度越大，质地由坚硬变为松软。普通冷库的无包装和纸袋包装的TSS明显高于其他处理，这可能与果实严重失水、TSS相对升高有关，但其绝对含量可能并未增加。

表1 不同贮藏与包装条件对翠冠梨贮藏品质的影响

表2 不同处理对翠冠梨相关品质的影响

3 小结

相比普通冷藏，冰温库 （-1.5℃）保鲜条件，微孔袋保鲜效果最好，可贮存90d，果实失重率仅0.92%，果实硬度7.44～7.78kg·cm-2，脆度1.097～1.163kg，可溶性固形物含量12.36%～13.24%，同时该方法技术成本低，操作简单，易于推广。

［1］ 周翠英，汤瑾，周建俭，等.气调包装保鲜翠冠梨的试验［J］.江苏农业科学，2015，43（8）：281-283.

［2］ 张娟，娄永江.冰温技术及其在食品保鲜中的应用 ［J］.食品研究和开发，2006（27）：150-152.

［3］ 尚海涛，凌建刚，朱麟，等.翠冠梨主要贮藏病害及其冰温贮藏技术的研究 ［J］.保鲜与加工，2014（4）：16-20.

［4］ 韩忠良.南方梨冷藏保鲜技术 ［J］.浙江农业科学，2012（12）：1702-1704.

［5］ 郇延军，陶谦，五海鸥，等.巨峰葡萄的冰温高温保鲜及出库 ［J］.无锡轻工大学学报，2000，19（1）：26-30.

（责任编辑：张瑞麟）

S661.2

B

0528-9017（2016）05-0733-02

2015-01-13

海宁市科技计划重点项目 （20133001）

林蔚红 （1974—），女，农艺师，本科，从事农业技术推广工作，E-mail：75838180@qq.com。

文献著录格式：林蔚红，沈艳，程勤海，等.贮藏温度和包装方式对翠冠梨贮藏效果的影响 ［J］.浙江农业科学，2016，57（5）：733-734.

10.16178/j.issn.0528-9017.20160537