鸡肉中抗生素残留现状分析及建议

◆文┃广东省农业科学院农产品公共监测中心农业部农产品质量安全风险评估实验室（广州）

吴维煇1,2李亚菲1,2张展1,2殷秋妙1续倩1,2王威利1

鸡肉中抗生素残留现状分析及建议

◆文┃广东省农业科学院农产品公共监测中心农业部农产品质量安全风险评估实验室（广州）

吴维煇1,2李亚菲1,2张展1,2殷秋妙1续倩1,2王威利1

简介：吴维煇，农学硕士，畜牧研究员。现任广东省农业科学院农产品公共监测中心畜产品监测研究室主任。主要从事畜禽产品及饲料质量安全与检测技术研究。被聘为国家畜禽产品质量安全风险评估创新团队一级岗位科学家，广东省饲料企业标准标委会评审专家。主持完成国家农产品质量安全风险评估重大专项子专题3项，广东省科技项目2项。承担完成广东省畜禽产品质量安全监测任务10多项，省部级科技计划项目等10余项，参与制定国家饲料工业标准3项。获省部级科研成果奖励5项，其中省科学技术二等奖1项，省科学技术三等奖1项，在国家和省级核心期刊发表学术论文20多篇。

鸡肉具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪和低热量等特点，已成为世界各地消费者普遍接受的优质动物蛋白质来源。我国是鸡肉消费大国，2015年鸡肉总消费量为1332.50万吨。2015年6月16日《中国科学报》发布了“中国首份抗生素的全国使用量和排放量清单”，2013年我国养鸡业使用抗生素量达到1.812万吨，占全国抗生素总使用量的11.18%。表明我国在鸡养殖过程中大量使用抗生素，诸多养鸡业中滥用抗生素的报道使消费者对鸡肉的质量安全担忧，导致消费恐慌。让我们从科学的角度，分析我国养鸡生产中使用抗生素的目的与途径、鸡肉中抗生素残留现状及鸡肉的安全性。

1　抗生素使用目的及途径

现代养鸡生产中，抗生素在维护动物健康、提高产品产量和质量、减少人类感染人畜共患病的几率、保证人类健康等方面发挥了至关重要的作用。肉鸡生产中使用抗生素的目的及途径有两个，一是在饲料配制过程中添加药物饲料添加剂，用于促生长及预防疫病；二是在养殖过程中通过拌料、饮水、注射、灌服等方式使用药物，用于预防、治疗疫病。

为了规范和指导饲料药物添加剂的合理使用，防止滥用，农业部根据《兽药管理条例》的规定，制定了《饲料药物添加剂使用规范》（中华人民共和国农业部公告第168号），只允许在饲料中使用公告内的药物添加剂，药物有效含量比较低，不准在饲料中直接使用原药。2006年欧盟已全面禁止在日常饲料中添加抗生素，目前我国允许在饲料中使用抗生素种类并不多，常用的有金霉素预混剂、吉它霉素预混剂、土霉素钙预混剂、恩拉霉素预混剂等，用于动物促生长的硫酸粘杆菌素自2017年4月30日起在饲料中停止使用（中华人民共和国农业部公告第2428号）。

受饲养环境和饲养管理水平所限，肉鸡疫病难以杜绝，细菌性疾病必须使用抗菌药物治疗，否则，疫病在鸡群中的蔓延极快，会导致大量死亡。我国规定仅可使用《兽用处方药品种目录（第一批）》（中华人民共和国农业部公告第1997号）中所列的药物。因残留限量不明确及耐药性问题，2016年12月31日起禁止动物使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星和诺氟沙星（中华人民共和国农业部公告第2292号）。

为保证动物产品的质量安全，我国对饲料中药物添加剂及治疗使用的兽用处方药物的有效成分、含量规格、适用动物、作用与用途、用法与用量、配伍禁忌及休药期等均有明确规定。只要严格按产品标签和说明书规范使用药物并严格执行休药期规定，鸡体内的药物自然代谢，鸡肉中是没有药物残留的，即使有残留，含量也是低于《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部第235号公告）中规定的安全限量标准。

2　使用抗菌药物存在的问题

本监测中心在2015年调查分析了广东省40个养鸡场抗生素的使用情况，调研中未发现养殖场超范围使用药物。绝大部分养殖场能够按照药物产品标签和说明书规范使用药物，但仍存在以下问题：一是饲料中普遍含有药物饲料添加剂，一些上市前所用的大（肥）鸡饲料中仍含有药物，没有严格执行休药期规定；二是治疗药物选择上药不对症，疫病诊断主要根据临床症状，存在诊断错误、药不对症的现象；三是药物使用品种超出所需，复合使用药物现象比较普遍，一种药物即可达到药效的却同时使用2-3种；四是盲目使用新药、贵药，部分养殖者认为新药、贵药的疗效更好，而不是依据病症选择用药；五是扩大适应症使用抗生素，发生疫病时，不论是细菌感染还是病毒感染，都使用抗生素；六是增加给药剂量，经常达到药物标签和说明书上的2-3倍。这些不规范使用抗生素的行为造成动物耐药性问题，并增加鸡肉中抗生素残留超标的风险。

3　鸡肉中抗生素残留现状

本监测中心2015年在养殖场、农贸市场、超市抽取84个鸡肉样品，检测了β-内酰胺类、氯霉素类、四环素类、大环内酯类、磺胺类、氟喹诺酮类、截耳侧短素类等7大类药物残留，兽药残留指标的合格率达到100%，2016年上半年广东省畜禽产品药物残留监测合格率为99.8%。监测结果显示鸡肉中药物残留整体水平较低，不规范使用抗生素只是个案，不能代表肉鸡产业的整体情况，鸡肉产品质量是有安全保障的，可以放心食用。

4　关于合理使用抗生素的建议

由于抗生素的使用会引起动物耐药性及产品中抗生素残留等问题，近年来“无抗”养殖的呼声越来越高，但就目前我国的养殖现状来看，“无抗”养殖仍不现实。抗生素的危害，除了药物本身的不良反应外，很大程度上是因为养殖中不合理使用甚至滥用而造成的一系列问题。因此，规范、合理使用抗生素是解决问题的关键。一是需要技术人员提高动物疫病诊断水平，掌握各种病症的特点，对症下药；二是对本养殖场常见病原菌进行药物敏感性试验以及长期药物敏感性监测，选取最佳药物治疗疾病，避免滥用和乱用药物；三是依据各种药物的作用特点，制定合理的用药方案；四是严格按照药物产品标签和说明书规范使用药物；五是提高饲养管理，改善养殖环境，做好疫病预防措施，减少抗生素使用；六是减少饲料中添加的抗生素种类和添加量，早日实现“无抗”饲料。政府部门需加强对饲料厂、养殖户使用抗生素的监管力度，加强对畜禽养殖过程中疫病防治专业技术指导以及兽药抗生素用药监管，规范养殖企业兽药抗生素的使用行为。国家应在科技和产业层面加快抗生素替代技术和产品的研发。

2016-9-12

国家农产品质量安全风险评估项目(GJFP201600702)，广东省专业镇中小微企业服务平台建设专项2013B091604005。