蒋宋吃不到一块儿

李舒

作为一个美食爱好者，我颇关心“第一夫人”的餐桌。多年来，宋美龄的饮食传说散落各地，从南京到上海，从台湾到纽约。比如在南京，大家总喜欢介绍我喝一种用山药和糯米做的稀饭：“你研究民国啊，怎么不知道这碗‘美龄粥？”在台北圆山饭店采访，才知道宋美龄的饮食，其实非常西式。以早餐为例，宋美龄最常吃的，不过是两片吐司，配菜是西芹沙拉。这是宋美龄从少女时代就养成的习惯，为了保持身材。据说，宋美龄几乎每天都会用磅秤称体重，只要数字略微增加，她的菜单马上更改，只吃沙拉；如果体重恢复标准，她也会和我们一样，吃一块牛排或者蛋糕犒赏自己。

我们还想不到，宋美龄非常爱吃凤爪和鸡翅这类食物。有人猜测是为了减肥，我却觉得，这是宋美龄在上海生活过的印迹。旧时上海的女子，虽然在人前一派大家闺秀风范，私下里，哪一个不爱吃吃鸭胗肝，啃啃鸡脚爪，和女朋友说说亲密的闲话？一百年前的宋美龄，就和你我一样吧。

在饮食上很克制的宋美龄，也经常对丈夫蒋介石的饮食“指点江山”，比如蒋介石早餐中的“标配”木瓜，就是宋美龄的发明。蒋介石爱吃水果，却对木瓜完全不感冒，他甚至有些讨厌木瓜的味道。但宋美龄坚持让他吃，因为这对胃好。虽然这对夫妇以恩爱闻名，可西化的妻子和传统的丈夫真的吃不到一块儿去。在和宋美龄结合之前，蒋介石爱吃宁波口味的小菜，他的原配夫人毛福梅经常腌制家乡咸菜雪里蕻。雪里蕻配稀饭，是蒋介石最喜爱的早餐之一。这在宋美龄看来绝对不可思议，含盐量那么高的咸菜毫无营养可言，怎么可以常吃？雪里蕻烧黄鱼这样的浙江美味也不入宋美龄的法眼。

在蒋介石和宋美龄结婚之后，毛福梅仍旧每年派人送很多奉化风物到南京。除了雪里蕻，还有一缸臭冬瓜和腌苋菜梗。这是地道浙人才能享受的味道，周作人在北京收到此物，觉得“有一种旧雨之感”，但我一位品尝过苋菜梗的北京朋友说：“明明是吃了大象粪便的感觉。”

送食物到南京官邸的，除了毛福梅，还有姚冶诚。据说，姚夫人的拿手菜是秃黄油。“秃”，在吴语中是“独有”的意思。所谓秃黄油，并不是宋美龄爱吃的抹面包的Cream（奶油），而是将蟹黄、蟹膏剔出后用猪油滑炒熬制而成。这是道考验功夫的菜，不过，姚夫人作为下堂妾，最不缺的便是时间吧。

（摘自《民国太太的厨房》中信出版集团 图/陈明贵）