阿荣小镇用情怀打造新一代内蒙火锅旗帜

宗莲籽

阿荣小镇与众不同之处，并没有把发展目标定位成百年老店，而是希望“餐厅是一扇窗”，透过这扇窗看到美丽边疆小镇阿荣旗和“风吹草低现牛羊”的呼伦贝尔大草原。因为，一个火锅店，爱上一座城，爱上一片草原，带动当地经济，更好地输出呼伦贝尔羊肉食材。草原上的十年老店“逐鹿”帝都CBD

夏天不是吃火锅的季节，火锅业态已是一片红海……出乎意料的是，内蒙古知名餐饮品牌阿荣小镇冒“营销之大不韪”在酷暑季节，于北京望京SOHO毗邻海底捞开了1600平方米的火锅店。阿荣小镇并不是胸口挂着勇字，冒然“逐鹿帝都”，而是握有筹码。

从乡村小镇5张桌子的小店起家，而今短短10年时间，阿荣小镇已经有了自己的50万亩碱草地畜牧养殖厂。自营的50万亩纯天然、无污染的碱草地，是阿荣小镇进京的最大筹码。同时，阿荣小镇拥有自己食材加工厂，内蒙古阿荣旗的两家火锅门店年收益超过千万元。阿荣小镇的创始人万海娟自信满满地说：“我们食材好，做地道蒙古涮羊肉，做蒙古餐饮文化，相信会得到消费者的认同。”

敢用白水涮的碱草地羊肉

阿荣小镇对自家产品底气十足，首开“白水涮肉”。不加底料，用矿泉水涮肉，好不好吃，全靠食材自身的魅力。阿荣小镇火锅羊肉选用的碱草地羊为巴尔虎蒙古羊。巴尔虎蒙古羊是在高寒地区纯天然草原自然生态环境下，长期孕育而成的地方优良品种，肉质水分含量低、蛋白脂肪含量高。碱草地之于羊，就像东北大米之于人一样，是大地厚爱的美食。以碱草为主要食物的巴尔虎蒙古羊，肉质鲜嫩、奶香浓郁、营养丰富，富含铁、锰、锌、钙等多种对人体有益的微量元素。

万海娟说：“我们的家乡阿荣小镇是呼伦贝尔的南大门，它并不是一座旅游城市，也不是工业城市，而是一个原生态的地方。蓝天白云、干净的空气清澈的河流孕育着绿色无污染的生态环境。”很多人曾经劝万海娟把“阿荣小镇”，改名叫“碱草地羊肉火锅”，但是万海娟拒绝了，碱草地羊只是阿荣小镇品牌文化的一部分，她更希望通过碱草地羊，让消费者爱乌及屋地喜欢上家乡阿荣旗以及呼伦贝尔大草原。

5分钟羊颈片、脆骨高钙肉，草原羊肉吃过瘾

阿荣小镇80%的菜品都是从家乡运来，连工作人员也是从家乡带来的。万海娟自从有了在北京开店的计划，就开始全方位的筹备。2015年，带着阿荣小镇的高管专门系统地学习餐饮知识。虽然对员工进行国际化、标准化的职业培训，但是食材却保持着蒙古人爱吃的家乡味，带筋羊颈片和含脆骨的高钙肉则更是精工细作。

带骨羊颈片，肉厚1公分，取羊脖子的10公分长，前后都去掉，只留中间的部位。一只羊只能取到10 12片肉，是羊颈部的精华。羊颈肉呈蝴蝶状，带着筋，要煮5分钟才能吃。含脆骨的高钙肉取羊前腿的肩胛骨部位，每片羊肉上都带片脆骨，每只羊只能取750克左右的肉。精挑细选的羊肉，不仅没有膻味，还有种淡淡的奶香，再蘸以阿荣小镇香味浓郁的韭菜花酱，韭菜花的清香与羊肉的醇厚在口中回味，食客的心则驰聘到草原上。

大兴安岭的盛夏果实

阿荣小镇的故乡阿荣旗毗邻大兴安岭，不肯入乡随俗的阿荣小镇，菜品和饮品的口味上也保留着东北特色。用大兴安岭的榛子饼，实实在在的美味，饭量小的女士只一个就可以当午饭了；木耳选择大兴安岭的野生木耳，片薄清脆，但视觉上不如人工养殖的肥厚可人。粗壮的粉耗子，是北方的特产。农家自制粉条的时候，因为制作工艺原始，所以常常会漏掉一大块粉在锅里了，这粉用水煮熟了之后，就像耗子那么大，所以叫粉耗子，吃起来特别爽；冻豆腐也是从家乡带来的卤水豆腐，这种豆腐很嫩，刚出锅的豆腐一煮就碎没法做涮品，只能制成冻豆腐。饮品有山丁子汁、蓝梅汁、沙果汁等充满了山野风情的饮料。充满内蒙风情的餐品，引来食客的兴致，很多人慕名来吃“白水涮肉”。

特色餐饮，食游同步

阿荣小镇拒绝了很多加盟的意向，因为觉得时机不到，它希望稳稳走好每一步。打造闭环的全产业链结构是阿荣小镇的目标，包括自营50万亩碱草地牧场、做好阿荣小镇印象火锅以及碱草地羊肉的线上线下店面。万海娟说：“我们内功做扎实，加盟等发展就是水到渠成的事情。暂时不做加盟，其实是先把品牌文化做好。”

值得一提的是，阿荣小镇牧场的羊肉，可以在自家火锅店消化，也可以供给第三方或进驻商超。阿荣小镇亦会给食客旅游的机会，带着他们一览塞外小城阿荣旗、去呼伦贝尔大原草仰望蓝天白云、探访蒙古族蒙民家庭、看羊儿对碱草地的迷恋。

对话阿荣小镇 Q&A

Q：到北京面对的最大的挑战是什么？

A：要面对的问题很多。阿荣小镇在家乡是一个10年的老品牌，年营业额达到千万元。但是，阿荣旗毕竟是一个只有6万人的小镇，突然跳跃到全国的政治文化中心，是一个全新挑战，也承受了很大的风险。为了应对这份挑战，我们员工2015年全年都在培训学习。很多员工都是和阿荣小镇一起成长，在这里工作长达10年，同舟共济。

Q：回顾阿荣小镇的十年，是怎么样发展变化？

A：阿荣小镇成立十年，前五年是初创阶段。后五年发展比较快，每年一个提升。尤其是后三年，餐饮店、牧场、加工厂都初具规模，并且把品牌提炼到最好。在北京成立阿荣小镇，是我觉得内功已经练好，应该好好发力了。望京SOHO只是旗舰店，北京各区还会多开几家分店。我们还会邀请贵宾顾客到内蒙古，去看我们的呼伦贝尔大草原，看草原、看湿地、看白桦林、看杜鹃花、看我们的有机牧场，与牧民接触，对阿荣小镇有一个更深入的了解。

案例手记

“为富不忘报桑梓”，不仅是做人的情怀而且考验商人的胸怀。十年光阴，阿荣小镇从塞外边疆小镇拥五张桌子的街边小店，发展成拥有自己的牧场、加工厂和餐厅的全产业链公司，一步一个脚印的发展。它把家乡“阿荣旗”镌刻在血脉中，带着使命感进驻首都北京，希望用美食带动家乡阿荣旗的文化旅游，同时也发展呼伦贝尔的经济。