凤梨酥里只是凤梨吗

黄志明/文

趣问趣答

凤梨酥里只是凤梨吗

黄志明/文

原来如此

百分之百凤梨馅的凤梨酥是没有的，都要或多或少加点儿冬瓜馅，而且加的冬瓜馅越多口感越好。这就奇怪了，冬瓜馅和凤梨酥的口感有什么关系啊？

首先说说凤梨酥。毋庸置疑，凤梨酥刚被创造出来时的确用的是真凤梨。但是，凤梨水分多，纤维又不如冬瓜多，做起来不仅费劲，口感还不是特别好。正当人们为如何改善口感烦恼时，冬瓜这个大救星出现了。

成熟的冬瓜不仅耐放，而且产量高。最重要的是，它的个头儿很大，菜市场的菜贩一般都是切开卖的，很少有人买下一整个。这些原因让冬瓜的价格很便宜，加上它本身味道寡淡，所以就有了用冬瓜做凤梨酥的方法。凤梨酥大规模生产后，廉价的冬瓜为很多厂家降低了成本，自然更受欢迎了。因此，冬瓜就成了凤梨酥馅料的主要填料之一。

除了凤梨酥，还有很多水果味的广式月饼，什么杧果味、哈密瓜味，如果你看看配料表就会发现，冬瓜馅料都排在这些水果馅料之前。食品配料表排位越靠前，说明用量越大。在用于甜点加工上，冬瓜味道寡淡的特点是它的优势——只要有足够多的糖、着色剂和香料，就能让它假装成很多东西。

怎么样，今后再吃凤梨酥，你会不会想起默默无闻的冬瓜呢？

说起凤梨酥，那入口即化的酥皮，香甜可口的馅料，吃在嘴里还带着嚼劲，真让人忍不住流口水啊！凤梨酥如此美味，它的馅料功不可没。不过，凤梨酥馅料的主要成分，真的是凤梨吗？拿起食品包装袋一看——葡萄糖浆、冬瓜食品馅料、菠萝果肉、麦芽糊精等等，冬瓜食品馅料是怎么回事？

说说冬瓜

冬瓜是葫芦科冬瓜属一年生草本植物，原产于亚洲南部。它没有其他葫芦科的兄弟们那么美味，在生活习性上却和其他葫芦科的植物很像，比如在生长期中不喜欢霜冻，不搭架子的话会蔓着长，铺成一大片。如果搭架子，它会伸出卷须试图向上“攀爬”，这样就能获得更多的阳光。冬瓜的花朵有雄花和雌花，而且可以长在同一植株上。雌花开出来就自带小“瓜”，当然，要是冬瓜不开心或者光照水肥条件不足，它有时会只开雄花不开雌花，也就自然没有瓜收获了。

冬瓜有一点和其他葫芦科的兄弟们不同，它小时候“脑袋”上总有很多粗硬的茸毛，成熟后茸毛往往就不见了，表面会长出蜡质。当然，也有一些品种成年后依然有一些茸毛。就是这些蜡质，使得成熟后的冬瓜很耐放，如果存放得当，可以存放一年之久。

凤梨酥

冬瓜

凤梨酥相传最早起源于三国时期，凤梨用闽南话发音又称“旺来”，象征子孙兴旺的意思。凤梨是台湾人常用的贡品，取其兴旺之意，所以在台湾的婚礼习俗中，也广泛应用。