关于饮食业油烟监测中若干问题的思考

方銮燕　李铭辉

（佛山市禅城区环境监测站广东佛山528000）

关于饮食业油烟监测中若干问题的思考

方銮燕李铭辉

（佛山市禅城区环境监测站广东佛山528000）

饮食业是人们生活中不可缺少的部分，但饮食业中油烟问题也成为当前人们关注的问题。油烟检测是饮食业合理排放油烟的重要参考依据。但当前饮食业中油烟检测还存在较多问题，需不断改进，提高检测效果。

饮食油烟；检测；问题思考

1　饮食业油烟监测背景

目前我国饮食业油烟监测主要依据2002年实施的《饮食业油烟排放标准GB18483-2001》，在长期实践过程中，发现了很多值得思考和有待商榷的地方，为了提升油烟监测工作的科学性和精确性，本次研究将从油烟采样以及油烟排放浓度等方面入手，对饮食业油烟监测中存在的若干问题进行分析，并简要提出解决方案。

2　油烟监测问题分析和解决措施

2.1滤筒对采样结果的影响

2.1.1滤筒材质问题

在《标准》中，未对监测滤筒材质进行规定，通常情况下使用不锈钢丝滤筒，但滤筒生锈会对监测结果准确性造成影响，造成数据显示偏高。主要原因为生锈的滤筒会影响采样过程中油烟的吸收情况，且在超声波清洗时会熔出锈铁，导致分析结果失真。

2.1.2解决措施

由于不锈钢丝滤筒在存放过程中受温度、湿度影响，易产生锈蚀反应，因此每次使用不锈钢丝滤筒后应当用四氯化碳浸取后再清洗烘干，存放于通风干燥的地方，或者也可直接存放于四氯化碳溶液中，在下次采样前6h倒出四氯化碳溶液，并将滤筒于通风橱放置1h待用。

2.2采样布点设置

2.2.1布点问题

《标准》要求采样位置应优先选择在垂直管段，且要避开断面急剧变化和烟道弯头处。采样位置多选择在与变径管、弯头下游方向3倍直径以上，与上游方向1.5倍直径的部位。但在油烟监测过程中，大部分餐饮企业的管道设计都不能满足《标准》中规定的采样位置，例如某些餐饮店为了节省空间，将排烟管设置于屋顶；再如，某些企业出于设计美观考虑，将排烟管设计到天花板上，如此一来，采样口就会位于断面急剧变化和烟道弯头处[1]。上述设计均会对油烟监测中的油烟排放量和风量造成影响——与排风机、变径管、弯头等部件距离较近时，由于气流波动较大，通常伴随涡流区，导致所采集到的油烟样品不具有代表性，对采样结果造成影响。

2.2.2解决措施

将排烟管设计得过于水平时，油粒受重力沉降影响会向下运动，因此在监测时需将采样嘴位置朝截面中心下移或在截面增加2个监测点，弥补油粒分布不均所导致的影响。此外，为了避免排烟管负压作用造成滤筒中油粒倒吸入排烟管，在不影响管道的前提下应尽可能将采样位置设置于排风机和排烟管后面。若现场环境不允许，监测人员必须在距离弯头、变径管、排风机较近的位置采样时，应按照HJ/T397-2007中的规定增加采样线、测点以及频次，对圆形排烟管进行十字交叉式采样，对矩形排烟管进行密度采样。

2.3采样工况失常

2.3.1实际监测负荷偏低

实测工况负荷偏低最主要的反映就是所测风量小于排风机额定风量，且差距较大，若采样位置选取合理，布点正确，实测风量还是偏小，更多的原因在于油烟净化设备缺乏保养，导致本身阻力增大，Q测明显低于排风机额定风量和灶头分配风量。此外，油烟净化设备本身阻力较大，排烟管道未排放出去的油烟会从屋顶、创口等处无组织形式排放，对大气造成污染。

注：C基为单个灶头风量在标准值时的油烟排放浓度（mg/m3）；Q测为实测排风量（m3/h）；q基为单个灶头标准排风量。n为灶头数量。

2.3.2解决措施

餐饮店需加强对油烟净化设备的日常维保力度，每月对其进行定期清洗，在监测前由监测人员告知并督促餐饮店对设备进行彻底清晰，保证监测过程中设备处于稳定状态；此外，在日后《标准》的修订过程中，需对油烟净化设备在排风机额定风量的前提下设备本身的阻力值进行界定，减少其对实测负荷的影响[2]。

2.4灶头数量确定不明

2.4.1问题分析

由上文公式可知，n越大，单个灶头处于标准风量时的油烟排放浓度就越小，目前确定灶头数量有两种方案，（1）按排气罩罩面总投射面积计算，以1m3对应1个灶头，按这种方案计算，会给生产油烟净化设备的厂商和用户造假的机会，笔者从本地区十多家餐饮店中了解到，大部分用户通过增大灶头投射面积的办法，将原本超标排放的浓度降下来，达到排放目的，此外还有部分用户在灶头上进行蒸、煮、炖操作，产生大量水蒸气，从而达到稀释油烟浓度的目的。（2））按灶的发热功率计算，1.67×108J/h对应1个灶头，若采用这种方案计算，则灶头数远远低于第一种方案的计算结果，且中式餐饮店表现得尤为明显，而西式餐饮店由于油炸设备较多，通常也采用这种计算方法[3]。

2.4.2解决措施

（1）明确灶头数的计算方式，对于中式餐饮店，可采用方案一进行计算，西式餐饮店则采用方案二为宜；（2）两种计算方式并存，但在对计算结果进行最终评价时，采用最不利于监测单位的情况进行计算，即采取两种方案中相对较小的n参与C基计算。

3　结语

油烟检测是饮食业日常工作中的重要组成部分，进行油烟检测时，需不断加强油烟检测采样的规范性，合理设计排烟管道，及时对排烟问题进行针对性处理，保证饮食业油烟检测的有效性，提高环境管理效果。

[1]张晓伟.饮食业油烟监测中存在的问题及解决对策[J].环境科学与管理,2011,36(11):160-162,171.

[2]万淑然.浅析饮食业油烟监测误差来源及对策[J].浙江化工, 2011,42(3):27-28.