关于饮食业油烟监测中若干问题的思考

汪楠++孙艺

摘 要：饮食对人们而言非常的重要，随着人们生活水平的提高，促进了饮食业的发展，然而，对于人们而言，最为关心的问题就是饮食业中油烟的问题。饮食业是否合理排放油烟，通过油烟检测来进行执行，然而，就目前而言，饮食业中油烟监测依然存在诸多的不足，本文针对关于饮食业油烟监测中若干问题的思考进行了论述，希望有一定的参考价值。

关键词：饮食业；油烟监测；若干问题；思考

中图分类号：X831 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2017）19-0013-01

随着社会的发展，让人们的生活越来越好，在发展的过程中，饮食业起着十分重要的意义。随着餐饮企业的迅速发展，能够适应当今人们对餐饮的需求，然而，因为餐饮企业一般选择的地方多是在繁华的居民区，或者是商业区，一旦油烟管道不恰当的设计，或者油烟净化装置不合理，对居民来说，油烟是最大的困扰，使得投诉事件在不断的发生，所以，在饮食业当中，加强油烟监测非常的关键。

就目前我国而言，饮食业油烟污染严重，所以，对饮食业油烟污染防治的监测管理必须进行加强，在早期，我国对 《饮食业油烟排放标准》进行了颁布，并且对其进行了实施，然而，在对饮食进行监测的过程中，依然存在诸多的问题，必须让我们去深入的思考，可以说，因为这些问题的存在，给监测结果的准确性带来极大的影响，想要让油烟监测工作能够有效的落实，必须采取有效的措施進行合理的解决。

1 饮食业油烟监测背景

为了能够对我国饮食业的油烟监测工作进行有效的落实，我国进行了《饮食业油烟排放标准》的颁布，通过对其经过实践发现，其中存在的诸多不足需要我们进行思考和解决，因此，针对饮食业油烟监测中若干问题的思考进行了探究，并针对问题提出了处理措施[1]。

2 油烟监测中若干问题思考和解决措施

2.1 滤筒对采样结果的影响

2.1.1 滤筒材质问题

虽然颁布了《饮食业油烟排放标准》，然而，该规定并不全面，尤其是对于滤筒材质的监测在规定当中并没有涉及到，一般情况下，使用的滤筒都是不锈钢丝材质的，然而，如果滤筒一旦出现生锈的现象，会直接的影响到监测结果的准确性，即使获得了数据，但是显示的比较高，这是因为滤筒一旦出现生锈现象，会对油烟的吸收情况带来极大的影响，如果使用超波清洗，锈铁会被溶出，使得结果不真实。

2.1.2 解决措施

由于不锈钢丝滤筒会受到很多因素的影响，导致其出现生锈反映，比如说温度、湿度等，所以，不管是任何时候使用了不锈钢丝滤筒后，都应该通过四氯化碳对其进行浸取，然后清洗，最后将其烘干，让其保证通风干燥，也可以将其直接放到四氯化碳溶液中，在下次采样之前将四氯化碳溶液倒出来，在通风厨中，将滤筒放置一小时后再使用[2-3]。

2.2 采样布点设置

2.2.1 布点问题

《饮食业油烟排放标准》中明确规定，在进行采样时，位置首先应该以垂直管段为主，一定要对断面急剧变化的地方进行避开，还有就是烟道弯头处。一般可以将变径管、弯头下游方向三倍直径以上等部位作为采样位置。在实际油烟监测时，我国很多的餐饮企业，其管理的设计和《饮食业油烟排放标准》的规定不相符合，尤其是采样位置环节非常的明显，比如说，一些餐饮企业为了让空间能够达到节省的效果，会在屋顶进行排烟管的设置；还有一些餐饮企业为了让设计更突出美观性，会在天花板进行排烟管的设计，在这样的情况下，断面急剧变化和烟道弯头处成为了采样位置。可以说，这些设计使得进行油烟监测时，直接影响到油烟排放量，以及风量，因为和弯头等位置距离不远，而且气流本身波动很大，甚至有涡流区，即使进行了油烟样品的采集，但是也不能将其作为代表性，这最终会给采样结果带来极大的影响。

2.2.2 解决措施

如果在设计排烟管时，其水平太过，会直接影响油粒受重力，让其在下方进行运动，所以，在实际监测过程中，在设置采样嘴位置时，应该在截面中心下移，或者将监测点在截面的地方增加两个，对油粒分布不均匀进行改善，从而避免其带来的影响。另外，因为排烟管负压因素，使得滤筒中的油粒，会被排烟管倒吸，为了防止这种现象的发生，在对管道不影响的基础上，应该在排风机或者是排烟管后方，进行采样位置的设置。如果本身环境不允许的情况下，相关的工作人员应该将采样位置设置在排风机等部位比较近的地方，根据《饮食业油烟排放标准》中的要求，对采样线等进行增加，以十字交叉式对圆形排烟管进行采样，在采样矩形排烟管时，应该以密度为主。

2.3 采样工况失常

2.3.1 实际监测负荷偏低

在对工况负荷偏低进行实测时，它主要反映的是排风机额定风量要大于所测风量，其有着很大的区别，如果合理的进行采样位置的选取，正确的进行布点，实测的风量依然很小，主要因素是由于没有及时的保养油烟净化设备，给本身阻力带来极大的影响[4]。

2.3.2 解决措施

作为餐饮企业，在日常生活当中，对于油烟净化设备的维护要加强其力度，一个月都应该定期的对其进行清洗，在对其进行监测之前，相关的工作人员应该告诉餐饮企业，应该及时的对设备进行清洗，并且做好监督工作，这样才能让设备在监测时，达到稳定性；另外，对于《饮食业油烟排放标准》应该进行不断的修订和完善，在油烟净化设备当中，排风机额定风量的基础上，有效的界定其本身的阻力值，让其的实测负荷的影响进行减少。

2.4 灶头数量确定不明

2.4.1 问题分析

如果单个灶头一般的风量在标准状态，其油烟排放浓度也会非常的小，一般在对灶头数量进行确定，方案如下：计算时，以排气罩罩面总投射面积为主，如果计算运用这样的方案，对于生产油烟净化设备的厂商而言，他们有机会进行造假，对很多家餐饮行业进行研究发现，很多用户会将灶头投射面积进行扩大，使得本身超标排放浓度得到下降，实现排放的效果。还有就是计算以发热功率为主，计算运用这样的方案，灶头数比上述的方案要少，一般在中式餐饮企业会使用这类方法。

2.4.2 解决措施

首先，对灶头数的计算方式进行明确，尤其是中式餐饮企业，计算时可以使用方案一，西式餐饮企业使用方案二。其次，这两种计算方案不应该是独立的，应该以并存为主。

3 结语

为了提高人们的生活质量，油烟监测工作的加强落实意义重大，更要对油烟监测的采样进行规范化，对排烟管道进行合理设计，从而使得环境管理的效果实现理想化。

参考文献

[1]王玉亮.餐饮业油烟监测质量保证与控制[J].青海环境，2016，（03），412-435.

[2]王春江，喻义勇，马维峥.检气管法在饮食业油烟监测中的应用[J].环境监测管理与技术，2016，（06），79-86.

[3]徐敏，喻义勇.饮食业油烟监测方法比较[J].环境监测管理与技术，2017，（03），112-136.

[4]胡敏，张健.饮食业油烟气快速检测-检气管法[J].上海环境科学，2016，（11），9-17.endprint