关于日本便当

王明芳

(天津外国语大学 天津 300000)

关于日本便当

王明芳

(天津外国语大学 天津 300000)

有这样的现象：为了携带饭菜，把食物制作成便当。很多国家都有便当。在日本，便当具有悠久历史，最开始的便当很粗糙。随时代推移，变得越来越精美。从味道、外形等方面都有进步。当今日本，餐饮业发达，很多公司附近就有餐馆。但是带便当去上班依旧流行。日本的便当种类繁多。各地便当都有自己的特色，透过便当，能看到各地饮食文化的差异。本文欲通过便当来分析日本的饮食文化。

便当；历史；饮食文化；国民生活

引言

说起日本，人们首先想到的是富士山。但在日本有名的不单单有富士山，便当也是其中之一。日本的便当风靡全世界，便当不单是使果腹之物，也反映各地的饮食文化。从饮食文化和国民生活的关系可以看到日本经济、文化的发展。

日本料理以精细著称，被人们称为“赏心悦目的食物”。本文以便当为中心，围绕便当的发展史，对便当与日常生活的关系以及日本饮食文化蕴含的意义进行论述。

现今，日本人的生活方式趋于多样化。尽管如此，便当仍一如既往很受欢迎。它到底有什么魔力呢？和人们的饮食生活有什么关系呢？本文围绕这个话题进行探讨。

1 便当的定义

便当，本意是“便利的东西、方便、顺利”。传入日本后，曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等表记，后反传入中国时简化翻译成Bento了，在大陆大部分地区习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。便当分为两种，家庭手工便当和市场售卖便当。后者也被叫做“買い弁”。

在日常生活中，便当是为了方便外出携带，把米饭和菜压实放在饭盒里，能带出门的食物。大多数日本人不睡懒觉，然而在日本早上外出运动的人很少，原因是家庭主妇们早上6点就开始忙活了。家庭主妇们一大早就起床给全家做便当。对外出工作的家人来说，便当必不可少。

日本人从很早以前开始就有带着便当去上班的习惯。现今日本的餐饮业飞速发展，上班族们能轻易找到一家餐馆解决吃饭问题，而且超市也在卖很多物美价廉、种类丰富的便当，也有外送便当。但很多日本人还是自己带便当去公司。睡前准备食材，早上起床后做便当。而且日本人对便当餐具也很感兴趣。

2 便当的起源

关于便当起源，说法不一。维基百科显示，便当的历史可追溯到平安时代。当时被称为顿食，干饭。当时是把干米饭放在小袋子里保存，可以直接吃，也可以加入水煮食。由此可知日本便当历史悠久。

还有一种说法是古坟时代到战国时代。在战国时代，因为其不易变质、便携，被武士看作贵重食物。

奈良时代的《古事记》也有记载，倭寇征服东日本后，在野外吃干饭充饥。桃山时代后，在战争中发挥巨大作用。进入江户时代，食材趋于多样，保存方法也丰富多彩，不断涌现新的便当。

3 便当的发展

安土桃山时代，赏花和茶会开始流行。饭盒便从那时产生，当时的饭盒和现在的很像。把食材放入饭盒便是从那时开始，贵族们把食物装入豪华饭盒里，享受赏花和茶会。进入江户时代，便当开始在平民中普及。现今很受欢迎的幕间便当就是从那时产生的。

明治时代，官员们都带着便当去上班。学校不提供午餐，学生和老师们都必须自己带便当去学校。同期铁路开通，车站便当产生。

大正时期，自带便当这一习俗被废止，衍生了社会问题。一战以及随之而来的粮荒，日本的贫富差距开始加剧，日本是一战的优胜者。经历封建体制后，人们的自由意识开始增强。此基础上，便当得以发展，出现了现代感设计的便当。这些设计即使放到现在也不觉得落伍。

昭和末期到平成年间，兴起了便当店和便利店。虽然很多人开始在店里买便当，但自己做便当这一习俗在民众生活中仍占据重要位置。二战使日本遭受重创，战争结束后粮食和流感问题均未得到有效解决，于是便当的发展也停滞不前。昭和26年，战乱平定，经济也快速恢复，便当也得以重新发展。

4 便当和日本人

4.1 从便当看日本人的性格

最初不能理解日本人带便当的习惯，在中国，做完饭后一定会立马吃掉，这样才能吃到热腾腾的饭菜。为什么日本人喜欢冷饭呢？后来懂了，日本人喜好清淡食物，冷热都能吃。便当里米饭为主食，小菜也很丰盛。便当盒里米饭和菜用隔板隔开，有序放置。饭前人们打开各自的饭盒，互不妨碍。日本人认为，午饭时间是繁忙一天中珍贵的休息时间，简单些也无妨。

4.2 从便当看日本文化

韩国作家说过这样一句话“日本文化就是便当主义文化”。缩小文化的一个表现特征就是便当盒。

所谓缩小文化，就是在小小便当盒里放入各种食材。日本的折叠伞也能反映出这种文化。缩小文化更是日本人集体意识、谨小慎微性格的体现。

4.3 从便当看日本人的自然观和美意识

便当和便当盒是日本人的自然观和美意识的表现。日本被海环绕，日本人对大自然有别样的感情。因此日本人的便当里有很多海鲜，这也是日本料理和别国食物的不同之处。

从车站便当可以看出便当的季节感。比如神奈川的春之便当。

日本人对时令食材的执念即是对自然界的情有独钟。日本人崇尚天然味道，故日本料理较为清淡。日本料理的理念是还原食材本来的味道。

便当的装盘艺术也反映日本人的美意识，装盘漂亮是日本料理的一大特征。装盘的美与否，关系着是否能在视觉上刺激味觉。

5 便当的现状

当今社会，便当变得越来越受欢迎。原因有三。第一、便利店的普及。当今的年轻人和上班族更喜欢便利店卖的便当。随着便利店的发展，便利店便当成了人们生活中不可或缺之物。第二、便当的流行与否和经济状况有很大关系，相比60到80年代，当今社会的经济状况不容乐观。第三，社会调查显示，便当能改变家庭、学校和职场。日本很多学校设立便当日，学生买完食材后自己动身制作便当，家长不得在一旁动手帮忙。孩子可以向父母请教制作方法，这样亲子间话题也会增多。

结语

通过本次调查，除日本便当的发展史外，也对日本的饮食文化有所了解。通过一个国家的食物，能看到该国的风俗习惯和国民性格。日本各地的便当各具特色，各地便当的宣传实际上也是对各地饮食文化的宣传。

[1] 李淑玲，『日本料理から!た日本人の美意識』[J]，科技向导，2014

[2] 高晓红，『简析便当文化对日本的影响』[J]，科技信息，2010

王明芳(1993-)，女，汉族，河南平顶山人，研究生，日语语言学硕士，天津外国语大学，研究方向：日语语言学。

D731.3

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1672-5832(2016)11-0285-01