论如何在烹饪教学中提高学生实践能力

文/东营市技师学院 曲建立

论如何在烹饪教学中提高学生实践能力

文/东营市技师学院 曲建立

烹饪是一门实践性很强的课程，很多理论知识和技能的学习最终都是需要依靠实践来检验和加固。同时，随着餐饮行业竞争的加剧，从事烹饪工作的学生也需要加强实践能力的而培养，以适应今后工作的需要，否者容易在竞争中被淘汰。因此，本文主要通过对于学生在烹饪课堂教学中的实践能力培养进行研究，结合具体的教学情况，进行一些探究，以期促进学生实践能力的提升，更好的应对未来发展的需要。

烹饪教学；学生；实践能力

随着我国经济社会的不断发展，人们的生活水平越来越高，因此对于餐饮行业的服务质量也提出了更高的要求，这就导致餐饮行业竞争的加剧。同时，从事厨师职业的学生，在学校接受的大多属于理论教学，缺乏一定的实践能力，不能有效适应今后工作的要求。因此，本文主要通过对于学生在烹饪教学中的实践能力培养进行探究，结合具体的教学情况，提出一些意见或建议，以期在烹饪教学中有效提高学生的实践能力。

一、加强理论和技能的学习，为实践能力的培养打好基础

众所周知，在烹饪课程的教学过程中，学生要想获得良好的实践和创新能力，就不能缺少扎实的理论知识和操作技能。因此，在日常的烹饪教学中，教师需要采取多种多样的教学方式和手段，激发学生的学习兴趣，培养学生的创新能力，帮助学生掌握丰富的理论知识和实践技能，为今后的实践操作打下坚实的基础。例如，在教学中教师采取项目教学法，和学生一起制定一个烹饪项目，然后鼓励学生自己设计、收集原料以及进行制作，教师在一旁进行指导和咨询。通过这样的教学方式，不仅可以激发学生的兴趣和创新欲望，而且还可以巩固学生对于理论知识和专业技能的学习。同时，教师还可以引导学生开展对比教学法，鼓励学生进行自主学习，培养实践能力。例如在菊花鱼块的教学中，很多学生对于这种菜肴的鱼丝纹路和相关的刀法运用不是十分清楚，于是，教师就引导学生，要求学生将这个菜肴与之前学习过的类似菜肴进行对比研究，从而找到问题的解决方法。通过这样的教学，可以有效提升学生分析问题、解决问题的思维能力，帮助学生今后更好地进行实践。在具体的烹饪教学中，教师还可以采用多媒体工具等多种教学手段，提高课堂的学习效率，帮助学生解决一些重点、难点问题，这样对于学生的今后实践也是非常有好处。

二、坚持校内训练与校外实习相结合，提升实践技能

对于烹饪课堂中学生实践能力培养，一方面教师可以通过实物演示，手把手的指导学生进行烹饪的技能学习，培养学生的实践能力；另一方面教师还可以鼓励学生充分利用网络资源，下载相关的视频和图片，开展自主学习，这样也能有效提升学生的实践技能。例如，教师在讲解烹饪原料方面的知识时，教师可以利用现有的资源，将那些可以找到的原料都一一摆在学生的面前，指导学生进行认真细致的观察，对于那些不易寻找的资源，教师可以通过网络下载相关的视频和图片，来供学生进行研究，通过这样的实践教学，可以有效提升学生对于烹饪知识的理解和掌握，以便今后更能适应工作的要求。同时，在技能培训的过程中，教师一方面可以通过自己的演示，培养学生的实践能力，另一方面还可以播放相关的视频，将那些重点、难点的技能操作，清晰的展现在学生面前，这样对于学生的实践能力培养也是非常有帮助。

对于学生烹饪技能的培训，不能仅仅停留在校园内部的课堂上，而且还应该让学生积极走出校园，到校外的一些培训基地或者与学校有合作关系的酒店进行实习，这样对于学生的实践能力培养将会更有益处。例如，学校可以设置相应的校外培训模式，制定相应的评价标准，由教师带队，带领学生到一些培训基地或酒店参观实习。在实习的过程中，要求学生严格按照制定的章程和标准进行。这样通过“实战化”的技能培训，对于学生实践能力的提高，将会是具有良好的促进作用。

三、鼓励学生参加烹饪大赛，培养学生实践能力

在学生实践能力的培养过程中，教师应该鼓励学生积极参加一些烹饪比赛。一方面通过比赛现场的激烈角逐，可以帮助学生开阔视野，从那些优秀烹饪选手的表现中获得启发，了解更多的操作技巧和创新思维，从而激发更加强烈的学习欲望；另一方面学生通过在比赛现场对菜肴进行自主设计和制作，使得学生多方面能力都能够得到很好的考验，从而锻炼了学生分析问题、解决问题的应对能力，为以后的工作实践积累丰富的经验和教训。通过这些烹饪大赛的锻炼，不仅可以让学生了解自己的真实水平，从而找到继续学习的动力，而且在具体的比较中，使得学生的实践能力获得大大提升，这对于学生今后的发展也是非常有好处。

四、结论

综上所述，随着餐饮行业的竞争加剧，学生要想在今后的工作获得更好的发展，就需要在教师的引导下，一方面加强自身的理论修养和技能水平，为今后的工作实践打好基础：另一方面要多参加一些比赛以及其他实践活动，获得全方位的提升，这样才能使得学生的实践能力得到有效提高。

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