关于中职酒店服务与管理专业学生的企业现场教学管理的相关研究

陈水霞

【摘要】在人们经济水平高速发展的今天，人们更不仅注重温饱，还讲究精神层面的享受。在这样的经济化快速发展的社会中，酒店企业的发展也非常迅速，目前的酒店企业管理对员工的要求更高，要求员工不仅精通管理方面的理论知识，还要精于实践，拥有一定的应变能力。中职酒店服务与管理专业对学生的实践性要求较高，因此，一般情况下，中职酒店服务与管理专业都会与企业联合起来，使得学生在企业中学习，锻炼他们的现场操作能力。本文对中职酒店服务与管理专业学生在企业现场教学的过程中出现的问题进行了简单的分析。

【关键词】服务与管理 中职酒店 教学管理

前言

近些年来，我国经济不断的发展，经济水平日渐提高，我国产业结构也在不断的调整。在这种情况下，酒店行业成为国民经济发展中的朝阳产业。酒店业发展非常迅速，广受人民大众的关注。我国国内酒店在今年的努力发展过程中，广泛的吸收国外优势、弥补自身不足，目前几乎可以和国外酒店的标准和规格接轨，一些具有高标准、超豪华的高星级酒店也广受欢迎；当前的酒店行业一改往日传统风格，都根据地方特色，结合自身优势，打造出了个性化特色酒店。酒店管理是酒店行业经营中非常重要的一部分。不同的酒店对管理人员的要求都不尽相同。目前，中职酒店服务与管理专业与企业联合起来，使得学生在企业中学习，锻炼他们的现场操作能力，对培养出具有高素质、综合职业能力的人才十分有利。

一、中职酒店服务与管理专业学生企业现场教学管理的现状和问题

为了培养出适应社会发展的高素质人才，中职酒店服务与管理专业把能力作为整个教育体系的基础，使得学生经过学习实践后能够具备充足的理论知识和较强的实践能力，高度符合企业管理的需要。中职酒店服务与管理专业对学生的实践性要求较高，因此，一般情况下，中职酒店服务与管理专业都会与企业联合起来，使得学生在企业中学习，锻炼他们的现场操作能力。使得学生能够在整个实践过程中做到理论与实践的完美结合，提高综合素质。

目前，大多数中职酒店服务专业都采用理论知识与实践经验的培养相结合的模式，学生不仅要在校内学习理论知识，还要参加校企联合举办地实践活动。在时间过程中，学生被分配到对应的酒店。在酒店里分配有对应的指导老师对学生在酒店实习期间的培训和管理工进行指导和检查，对学生在实习过程中遇到的问题给出帮助和解决。

在企业教学管理过程中往往会出现很多问题，如果解决不好，最后的效果就会不如我们预期的好。因此，根据学生在教学过程中遇到的问题进行总结现，发现学生在教学过程中的心理变化也是非常重要的一个问题。不同的学生具有不同的心理准备和心理调适能力，但是，无论哪种学生在出现心理问题的时候，就需要在学校和企业的引导和监管下及时的进行调整，如果调整不好，学生就会出现找不到方向，逃避等症状，因此，做好学生的调整工作，使得学生能够快速的适应新环境，找准自己的目标。

学生在企业教学之前一般都不会对酒店有很深入的了解。在电视、宣传单中介绍的一般都比较单一，学生只能够看到酒店工作的光鲜体面，以至于大部分学生都会对酒店产生过高的期望，反而忽视酒店基层的艰苦工作。学生突然间来到不同于校园环境的酒店环境中，往往会感到复杂，不适应。一旦人有这些情况发展，最后会给他们的工作和生活都带来麻。

另外，从学校方面来说，有的院校虽然对学生进行酒店企业管理教育，但是在实习过程中，并没有严格管理，认真对待，没有规范合理的学生管理体制，一味的对学生进行松散的管理，最终会严重影响实习效果。

从酒店方面看，酒店企业一般都把经济利益放在第一位，把盈利作为目的，这就使得企业会对学生的管理培养产生疏忽松散的态度，与学校送实习实践的目的产生矛盾。酒店往往不会去关心和了解学生的实践情况。这些情况一旦恶化，学生就会对酒店企业的形象产生失望的态度。

二、改进实习管理的对策

要想使得以上出现的问题得到完美的解决，最重要的就是学校和酒店企业的良好配合，只有他们完美配合，才能完美完成企业教学管理。

在准备到企业进行实习之前，应该做好以下几点：

1.一个好的企业能带动学生学习积极性，因此学校要对实习的企业进行认真的挑选。比较高档的星级酒店是较好的选择。他们一般都具有规范严格的管理条例，充足而稳定的客源，学生在这里能够得到充足的锻炼，快速的掌握服务技能。

2. 学校要制定严格有效的管理制度。管理制度覆盖面要广，包括实习目标、任务，内容，还要对学生的日常行为进行规范。

3.在实习之前，学校要委派专业的教师和学生详细的讲解实习情况和需要注意的部分，并且要了解学生想法，对他们进行酒店工作的职业思想教育，让他们充分意识到酒店的服务理念，以便形成良好的职业道德素质。

在企业实习的过程中需要注意的是：

1.要对工作纪律具有明确的认识。学生要同时遵守学校和酒店企业两者的的实习制度和守则。这样才能使得酒店正常工作，学生也能够更加快速的适应酒店的工作环境。

2.在酒店企业进行教育管理的过程中，一定要把“顾客是上帝”、“员工第一”的服务宗旨和思想放在第一位。顾客是酒店企业的经济来源，员工是酒店企业的服务创造者，因此，要做到让顾客和员工共同满意，这样员工才能提供满意的服务，顾客才能享受到满意的服务，企业才能盈利。酒店管理的过程中，还要注意营造积极的企业文化和良好的工作环境。学生在时间的过程中，如果遇到问题，要积极主动的进行思考，提出自己的观点和建议。酒店企业对学生的思想和劳动成果也要给予充分的尊重，肯定和重视。

3.在每个企业中，对员工的培训都是一项重要的工作，它能够促进企业的发展和进步。酒店企业要安排一些专业的人士对学生进行定时定期的培训，不能仅仅局限于简单的岗前培训。这样能够促进企业技术的发展，对员工的工作也是一种鼓励和促进。在学生初涉酒店的时候，酒店可以给他们展示优秀员工的案例，促进他们学习的积极性，在培训的过程中可以让学生对遇到的问题进行讨论分析。

4.企业监管的过程中，院校及企业还要安排专业人士对学生进行及时的心理指导。学生在进行酒店管理实践的时候，需要处理好与客人、各级领导、员工之间相互的关系。教师应该全面地了解学生实习中的问题，对他们耐心的进行指导，引导他们正确地看待和解决问题。同时还可以使学生们分组，安排小组长定期向指导老师汇报同学们的实习情况，对学生进一步进行管理。

在完成企业管理教育工作之后，应该做好实习效果的评估工作。酒店企业会在实习结束的时候，针对学生在实习期间额表现，给学生做出评价。学校可以根据指导教师反应的情况和酒店给出的成绩，对学生进一步打分，给表现良好的同学适当的奖励，同时批评一些犯错的同学。例如：与我们学校合作的深圳宝丽来国际大酒店，从2010年合作至今，在校企双方的合作下，实习生在实习结束后，都得到酒店的肯定：（附学生晋升情况和名单）

陈舒朗，湛江财贸中等专业学校实习生。2014年7月1日进入中餐部实习，实习岗位为咨客员。经过自身的努力，于2015年7月1日晋升为中餐部楼面部长。

总结

经过以上的分析，我们发现，在中职酒店服务与管理专业学生的企业教学过程中，要对学生进行严格有效的管理，使得学生在时间的过程中能够做到理论与实践的完美结合，同时给学校，酒店和自身都带来益处，提高自身的职业素质，同时，学校和酒店也要加强联系，完美配合，共同努力使得学生的实践过程精彩，有意义，使得自身利益最大化。

【参考文献】

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