哈萨克族茶俗中的性别烙印

□ 阿依努尔·毛吾力提

“饮食民俗是指有关食物、饮料及其器具，在加工、制作与食用过程中所形成的风俗习惯和消费观念，是饮食文化的形象表现和基础部分”。①茶俗作为饮食民俗中的重要部分，是茶饮文化的形象表现，更是民族文化的载体。

在新疆这片广袤的土地上，各民族的茶饮文化千姿百态。“哈萨克族是一个以牧业生产为主的民族，这种特定的生产方式决定了哈萨克族饮食的特点，”②哈萨克族的食品结构以肉制品和奶制品为主,谷类占有次要的地位。这样的饮食结构决定着茶饮在哈萨克饮食生活中占有极其重要的地位。哈萨克族的茶饮的制作，饮用以及与之相关的礼俗都显现出浓郁的游牧文化特征。

一、哈萨克族的茶俗

茶饮在哈萨克族饮食生活中有着悠久的历史和传统，是哈萨克族日常生活中不可缺少的一项重要内容。哈萨克族中流传着这样一句俗语“宁可一日无饭，不可一日无茶”③。因为哈萨克族的食品结构以肉制品和奶制品为主，所以必须喝茶来帮助消化。茶中含有芳香油，经常饮用有溶解脂肪、消食暖胃、提神醒脑的功效。

哈萨克族大多选择坚硬的黑砖茶为原料加水后烧制成茶，这种茶叶称为米心茶。此外还有茯茶，是压制比较松散的一种茶叶。广义上来讲，哈萨克族的茶分为两类，一类是奶茶，一类是清茶。奶茶（苏特恰依）又称白茶（阿克恰依），指的是制作或饮用过程中加入牛奶或羊奶的茶，酥油茶和奶皮子茶也属于奶茶类；清茶（哈拉恰依）又称黑茶，指的是制作或过程中不加奶的茶。哈萨克族绝大多数喜欢饮奶茶，特别是牧区只有在偶尔出现牛奶短缺时或在吃过油腻的食物之后才饮用清茶。

在哈萨克族的日常生活中，奶茶是每家必备的饮品。他们的一日三餐都离不开奶茶，即使是在三餐之间，无论大人小孩，奶茶都是他们的主要饮品。奶茶的制作程序十分简单，然而每个过程都相当精细和考究，不同的人熬出的奶茶的味道也迥然不同。不仅是烧茶，敬茶、喝茶也有很多讲究。

如果到哈萨克族人家去做客，一般不会直接吃饭，而是一定会先喝茶。客人入席后，男主人一般会坐在右下方的最后一个位置，他的左边是女主人，女主人倒好茶递给男主人，男主人双手端茶递给客人；客人喝完茶后如需再喝，就双手把茶碗递给男主人，男主人把碗递给女主人，女主人倒茶之后再由男主人递茶。敬茶一直要等到客人不喝为止。作为客人不能自己倒茶，主人敬茶时客人必须双手接碗。女主人也不能直接把碗递给客人，否则是对丈夫的不敬，也是对客人的不敬。

二、哈萨克族茶俗中的性别差异

人们大多认为，女人与生俱来的位置是在家里，是以家庭这个私人世界为其主要活动领域的。④在传统的哈萨克族社会，这样的观念被人们普遍接受。我们可以深刻地感受到，在粗旷的游牧文化的背景下，性别的烙印清晰可见。

1、茶饮制作与女性

俗话说：“男人为土地而生，女人为炉灶而生。”⑤在哈萨克族家庭中，终日围着灶台，不断为前来的客人或一家老小熬奶茶是哈萨克妇女的职责，男人一般从不过问此事。哈萨克族虽然以热情好客著称，但在只有男人在家的时候如果前去做客，那么客人是不可能得到款待的。因为男主人只会陪着客人聊天，而绝不会为客人烧上一壶奶茶，更不可能下厨做饭了。如果在城市，还有可能去餐厅解决吃饭的问题。如果在牧区，就只好耐心地等待女主人的到来了。

笔者在哈萨克牧区调研时，在一个只有男主人在家的牧民家里访谈，在长达三个多小时的交谈中，他并没有为我倒一碗茶，但多次表达了歉意，说他爱人去了医院，所以没有人烧茶待客。

之后在别的人家，我问起如果遇到这种情况，一般是怎么解决的。他们说如果客人中有女客人，她们会主动承担烧茶的工作，如果客人也是男的，那就由主人带着他们去邻居家喝茶，男人就算会烧茶，那也不能烧茶给客人喝，那样会被别人笑话的。不仅是男人这样认为，连女人们都说：和茶壶打交道的男人怎么能算是男人呢？

2、茶饮礼仪与女性

哈萨克族妇女在哈萨克族茶饮礼仪中担任着重要的角色。许多礼仪可以说是针对哈萨克族妇女的。例如：新婚后的新娘在婚礼的第二天清晨献茶的礼节，这是哈萨克族妇女成家后第一个重要的礼仪，是婚后的第一次亮相，这一次亮相的成功与否直接决定着这个妇女在婆家乃至婆家的整个亲戚朋友家是否受到欢迎。

在婚礼之后的第二天清晨，新媳妇要赶在所有人之前起床，梳洗完毕后烧好喷香的奶茶，等客人按辈分高低依次坐定后，新娘铺好餐布，放好馕及其他食物后。就开始依次倒茶，通常是倒好茶之后，递与右手的第一人，再由他（她）递给在座的每个人，最后才倒给自己，虽然新娘子可以和在座的所有人一起就餐。但因为要及时为喝完茶的人续茶，再加上要表现得矜持一些，所以几乎不喝茶，而将全部身心都投入到为客人倒茶续茶环节中。不管是在传统社会还是在现代的哈萨克族生活中，仍然是这样的。新娘要在这一次亮相中有出色的表现，就会博得一个好的口碑。亲戚朋友就会交口称赞：某某家娶了个能干的媳妇，真是有福气，这样新娘的丈夫还有公婆就会面上有光，在日后的生活中，对新娘就会比较宽容。

在哈萨克族家庭中，熬奶茶是哈萨克妇女的基本技能。女孩子参与家务劳动也是从熬奶茶开始的。这是身为哈萨克族女性生活的开始，这也决定着她将来嫁为人妇后新生活的质量。因为一个连煮茶都不会的女子，在任何哈萨克族家庭，哪怕是非常开明的家庭，都是不被宽容的。即使是在现代的哈萨克族家庭，哈萨克族女性拥有再高的学历，再好的工作，创造再高的社会价值，可能都不如她能烧一壶喷香的奶茶获得的好评更多。

三、哈萨克族茶俗中性别观念的形成

在哈萨克族的日常生活中，男主外女主内的观点已深入人心，或者说男尊女卑的思想在当今的社会也左右着哈萨克族人的观念。“为什么现代社会仍然存在性别歧视呢？主要原因是性别歧视深植于文化之中，这一文化已有数千年的历史。”⑥哈萨克族自进入阶级社会直至1949年解放时为止，是严格的父系家长制家庭，而传统的哈萨克族社会也是典型的男权制社会。“核心的文化观念关于什么是好的、值得向往的、值得追求的或正常的，总是和男性和男性气质联系在一起的。”⑦

这是男权制的主要特征。因此在哈萨克族家庭像烧茶这样琐碎的，没有价值的事情自然就成了女人分内的事，男人是不能插手的。

既然烧茶是哈萨克族妇女分内的事情，为什么在有客人到来的时候递茶和敬茶的程序还要由男主人来完成呢？女主人直接递茶给客人为什么又是对客人，对丈夫的不敬呢？因为哈萨克族热情好客的传统认为，客人的地位是非常尊贵的，而在哈萨克族家庭中，男性的地位也是至高无上的。因此由家庭中地位最高的人向尊贵的客人敬茶体现着对客人的无限尊敬。如果由女主人敬茶那就另当别论了。那样首先意味着在家庭中男主人的地位受到了挑战，那是违背哈萨克族家庭的伦理道德的；其次，一个不被认可的不享有家中的尊贵地位的女人直接敬茶给尊贵的客人，那对客人也是一种轻视，那就违背了哈萨克族热情好客的传统，同样是不被接受的。对性别的规范如此细致，可见在哈萨克族社会，对性别的歧视到了何等深切的地步。

“伊斯兰教也是重男轻女的，它主张‘男人掌管女人，因为真主把他们中的一个造的比另一个更好，因为男人用财产供养女人’。所以好女人是驯服的。”⑧

哈萨克族信仰伊斯兰教，因此宗教也是造成这种性别差异的根源所在。宗教的消亡是一个长期的过程，因此性别差异的消失也将经历一个长期的过程。随着时代的发展，哈萨克族男性也渐渐分担一些家务，有的甚至下厨做饭，但烧茶这个工作男性是绝对不做的，他们像守着道德的最后底线一样守着这道性别歧视的防线。这样的性别歧视禁锢着哈萨克族妇女的进步，阻碍着民族的发展，影响着社会发展的进程。

注释：

①《新疆少数民族饮食民俗中的性别角色差异》田海文《伊犁师范学院学报》(社会科学版)2007年3月，第l期。

②《哈萨克族的食奶习俗及其文化》周亚成，《伊犁师范学院学报》(社会科学版)1994年3月。

③新疆维吾尔自治区丛书编辑组《巴里坤哈萨克族风俗习惯》，23页，新疆人民出版社1986。

④⑤李银河《女性主义》，125页，山东人民出版社2005年1月。

⑥李银河《女性主义》，7页，山东人民出版社 2005年1月。

⑦李银河《女性主义》，6页，山东人民出版社 2005年1月。

⑧转引自李银河《女性主义》，7页，山东人民出版社2005年1月。