中职食品加工教学改革途径及相关问题研究

师明

（甘肃省定西市临洮农业学校，甘肃 定西 730500）

中职食品加工教学改革途径及相关问题研究

师明

（甘肃省定西市临洮农业学校，甘肃 定西 730500）

随着人们生活水平的提高，人们对食品本身的品质也有了更高的要求，食品加工专业是我国中职院校中最为普遍的专业之一，食品加工专业也为社会输送了众多优秀的食品加工人才，因此食品加工的教学改革问题成了食品加工教育界的重点，面对我国现今的食品加工教学现状，如何进行有效的教学改革是本文分析的重点。

中职；食品加工；教学改革；实践

食品加工专业是一门对实践性与操作性要求较高的专业，经过多年的探究与经验总结，中职院校以现阶段的教学方式产生的教学结果就是毕业生在走出校门就业后面对生产的各个环节不能够直接进入角色。这反应了食品加工专业在教学的过程中存在的一些问题，因此食品加工专业必须加快教学改革，拓展改革途径，使毕业生走出校门后能拥有较强的业务能力，尽快适应食品加工行业的工作。

一、食品加工教学的现状

（一）食品加工专业教学中存在的障碍：食品加工行业教育的最终目的应该是让学生能够在毕业后掌握食品加工的技能，更快更好的从事到食品加工行业中去，因此在教学的内容上，教师应该多传授给学生各个相关领域的学科知识，如：生物学、化学、营养学等科目。由于中职院校的学生年龄都偏小，理解能力也是有限的，而食品加工专业这门学科本身也是较难掌握的，很多内容也是比较抽象、晦涩难懂的。这对中职院校的食品加工教学也是一个重大的障碍。

（二）食品加工专业教学中存在的问题：缺乏实践操作也是目前中职院校食品加工行业中存在的重要问题，这不仅给学生学习带来不利的影响，也给教师传授知识带来了一定的阻碍。目前中职食品加工专业的教学模式单一、培养方法模式化严重，虽然也设立了实践操作的课程，但多数都会受到条件的制约与限制，学生只能通过晦涩难懂的概念、抽象地学习内容来学习知识。长此以往，学生容易形成思维模式固化，在工作的过程中不懂得灵活应变，不能将学到的知识充分地与实际工作渗透结合，如果这种情况得不到及时有效的改善，今后中职院校食品加工专业培养出的学生将缺乏创造性思维，拉低整个食品加工行业的从业者业务素质与提升空间。这些都会影响到中职院校食品加工专业的发展。

二、面对中职院校学生的特点如何改进教学改革

（一）根据中职院校学生年龄小的问题如何应对：由于中职院校的学生年龄较小，学习的过程中不可避免会有走神儿、溜号、注意力不集中的问题，对此，在教学内容与模式上，教师要注意提高教学内容的趣味性，增添课堂的乐趣，吸引学生的注意力。在课堂实践的环节学生会由于年龄小意识不到实践的重要性，操作的过程中难免会投机取巧，省略步骤环节。教师要加强对学生的思想教育工作，让学生具有踏实肯干的精神。让学生充分认识到食品加工这一专业的严肃性，认识到自己肩膀上负有什么样的重担，通过对学生的思想教育，提高学生学习的主观能动性。

（二）改变教学手段与方法：在教学的过程中应时刻注意到学生的主体地位，应发展学生性格的多样性，培养学生的创新精神，要尝试将启迪与讲授相结合的授课模式应用到课堂中来，摒弃早该淘汰掉的“填鸭式”教学模式。鼓励学生主动参与到课堂学习中，积极地进行课堂讨论，对感兴趣的问题踊跃探索，充分体现学生的主体地位。教师在教学过程中多多运用多媒体的方式，使教学内容直观立体地展现到学生眼前，吸引学生对课堂的兴趣，这样的课堂氛围有助于培养学生的思维模式，锻炼学生的独立思考能力。为学生今后在走出校园在工作中面对难题时，保持灵活的头脑与解决问题方式提供了很好的帮助。

三、增加教学中的实践

（一）根据专业的特点与实践相结合：随着近年来对中职院校食品加工教学改革意识的不断提高，很多中职院校都意识到了实践教学的重要性，但绝大多数实践模式都没有起到相应的效果，如果做到提高实践课程的含金量也成为了一个重要的研究问题。实践课程要结合我们的实际生活来设计设置，这样才能真实立体地还原现实生活工作中食品加工这一专业的性质，高校可通过充分地利用社会资金，依托食品加工企业，联手来为中职院校的食品加工专业学生提供真实的实践平台，如：正月十五时，可与汤圆企业合作，让学生到企业加入到食品的加工过程中去，这样一来在实践的过程中可以让学生在实践过程中了解工作环境，锻炼吃苦耐劳的品质，认识到自己在工作中所扮演的角色的重要性。与此同时，企业也通过提供给学生的实践机会中认识到中职院校为社会培养专业人才所付出的努力，以及从学生身上看到的教学成果，这为中职院校毕业生的就业也创造了机会。

（二）加大对学生毕业设计环节的重视：中职院校对学生毕业设计的重视程度不能低于高等院校，不管是学生还是教师都不能以形式主义的态度应对毕业设计。一份合格的毕业设计应该是学生对多年收获到知识的梳理、总结与运用，是学生在校园生活中实践应用的最后一个阶段，也是教师检验教学的最后一个环节，教师要认真地为学生选题，保证题目的丰富性与创新性。学生应该全力以赴地将自己所学淋漓尽致地发挥到设计中去，对学校多年的培养与自己多年的付出交一份满意的答卷。

结束语：综上所述，食品加工教学本身就是一项纷繁复杂、任重道远的过程。面对越来越多对食品加工行业人才的需求，教学改革是刻不容缓的，在改革的过程中要针对解决学生毕业后的就业问题对中职院校食品加工教学加以合理有效地改革方式。改善教学模式，注重实践教学。

[1]王慧娟.中职《焙烤食品加工技术》教学改革探索[J].内蒙古教育:职教版,2015,(2).

[2]范恒谦.食品加工教学改革浅析[J].学周刊:b,2012,(3).

[3]陈长法.中等职业学校食品加工专业实践教学初探[J].科学咨询:决策管理,2010,(2).

师明（1986-），男，汉族，甘肃临洮人，甘肃省定西市临洮农业学校教师，研究方向：食品加工与安全。