2012年～2014年我国食用菌出口情况分析*

赵春艳，刘蓓，桑兰，余金凤，吴素蕊

（中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明650221）

2012年～2014年我国食用菌出口情况分析*

赵春艳，刘蓓，桑兰，余金凤，吴素蕊**

（中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明650221）

总结分析近3年（2012年～2014年）我国食用菌出口市场情况及存在的主要问题，旨在为我国食用菌行业发展提供基础参考数据。

食用菌；出口；分析

食用菌作为食用蔬菜类及部分药食兼用菌类，在农村地区经济发展、增加农民收入、农业资源循环再利用，城乡地区菜篮子品种多样性等方面发挥了重要的作用。食用菌学者们甚至根据“菌草技术”循环模式及其生产原料丰富、生物转化率高、技术易懂、可利用非农地、生态循环性好等特点，主张把食用菌类作为“新粮食”来应对粮食危机。我国人口基数大，食用菌生产、消费占有优势，食用菌年产量占世界总产量的75%以上。根据中国食用菌协会统计［1］，2014年我国食用菌生产总量达到3 270万t，产值超过2 258.1亿元，出口食（药）用菌51.47万t，创汇28.33亿美元。近3年（2012年～2014年）国内食用菌总产量9 267.67万t，总产值6 048.06亿元以上，出口总额150.45万t，出口创汇72.64亿美元。云南作为野生食用菌出口的重要省份，在坚持“野生、人工食用菌二条腿”发展的思路下，形成了年出口额达1亿美元以上的规模。2014年云南食用菌出口创汇1.16亿美元，排名在烟草、咖啡、蔬菜之后，居第4位［2-7］。本文结合2012年～2014年数据，分析了我国食用菌国内市场及34种主要食用菌商品、食用菌罐头、香菇等出口情况，旨在为我国食用菌行业发展提供基础参考数据。

1　近3　年国内食用菌市场及出口状况

根据中国食用菌协会及中国海关统计数据［1，8］，本文对全国26个省、自治区、直辖市近3年的统计（表1）进行分析表明：2012年全国食用菌总产量达2 827.99万t，比2011年增长了9.96%；总产值达到1 772.06亿元，同比2011年增长19.05%。出口食用菌产品47.78万t，与2011相比下降8.11%；创汇17.4亿美元，比2011年减少27.68%。

2013年全国食用菌总产量达3 169.68万t，同比增长12.08%；产值2 017.9亿元，同比增长13.87%，产量、产值均继续呈现增长趋势。2013年食用菌类出口量为51.2万t，与2012年相比增长7.16%，创汇26.91亿美元，比2012年增长54.66%。

2014年全国食用菌总产量达3 270万t，同比增长3.16%，产值2 258.1亿元，同比增长11.9%； 2014年食用菌类出口量为51.47万t，与2013年相比增长0.53%；创汇28.33亿美元，比2013年增长5.28%。3年内（2012年～2014年）国内食用菌的总产量、总产值、出口总量及总出口创汇均呈现增长态势。

表12012　年～2014年国内食用菌总产值、出口总额及创汇情况Tab.1The edible domestic output，total exports and foreign exchange earnings situation from 2012 to 2014

2　近3　年我国34　种食用菌商品出口市场情况

2012年～2014年，我国34种主要食用菌商品出口情况，见表2、图1。34种食用菌商品，3年出口总量约为146.28万t，创汇71.77亿美元。结合2011年数据（出口总量52.04万t、出口总金额24.19亿美元、出口总单价2.29万美元·kg-1），2012年～2014年的出口总量，同比增幅分别为-9.66%、1.61%、7.77%；出口总创汇同比增幅分别为-29.69%、55.24%、7.39%；出口总单价同比增幅分别为11.73%、0.95%、-19.13%；2012年比2011年总出口量及金额下降幅度大，但总单价有所增长。3年34种食用菌商品总量、总创汇均增长，但在统计中发现，2012年～2014年各年总出口量均未超过2011年时总出口量（52.04万t）。

表22012　年～2014年34种食用菌商品的出口总量、总金额、总单价情况Tab.2The total export quantity，amount and total unit price situation about 34 kinds of edible fungus from 2012 to 2014

图134　种食用菌商品出口总量（A）、总金额（B）、总单价（C）变化趋势Fig.1 The variation trend of 34 kinds of edible fungus in total export quantity（A），total export amount（B）and total unit price（C）

2012年～2014年，从我国主要食用菌（34种）出口商品的出口总量及创汇金额量排名顺序（表3）可知，出口数量居前10位的是小白蘑菇（洋蘑菇）罐头、干香菇、其他伞菌属蘑菇罐头、其他蘑菇罐头、蘑菇菌丝、鲜或冷藏的香菇、干木耳、其他鲜或冷藏的蘑菇、茯苓、盐水的其他伞菌属蘑菇。从出口总数量上看，仍然以高度工厂化生产的小白蘑菇、伞菌属蘑菇罐头、香菇及木耳鲜品、干品为主，罐头及干品食用菌因其保藏、运输等方面的优势而成为主流。

表32012　年～2014年34种食用菌出口总量、创汇金额及平均单价排名Tab.3The variation trend of 34 kinds of edible fungus in total export quantity，total export amount and total unit price rankings from 2012 to 2014

出口创汇居前10位的是干香菇、干木耳、小白蘑菇（洋蘑菇）罐头、其他蘑菇罐头、其他伞菌属蘑菇罐头、其他法制作或保藏的蘑菇、鲜或冷藏的香菇、干银耳、鲜或冷藏的松茸、茯苓。

2012年～2014年出口平均单价前10位的是冬虫夏草、鲜或冷藏的松茸、未列名干蘑菇及块菌、干牛肝菌、盐水松茸、冷冻松茸、干银耳、干香菇、干木耳、干伞菌属蘑菇。

作为原料或单品出口的牛肝菌、块菌、松茸，冬虫夏草等珍贵野生食用菌出口量相对较少，但其价值较高，从3年统计情况看，牛肝菌以冷冻及干品为主；松茸商品在出口总量、总金额及平均单价上分别为：鲜或冷藏松茸（0.25万t、1.39亿美元、55.93美元·kg-1）＞冷冻松茸（0.22万t、0.43亿美元、19.26美元·kg-1）＞盐水松茸（0.026万t、670.08万美元、25.32美元·kg-1）；以块菌为原料及辅料不同类别商品出口量较大，共计约4.67万t，但总体价格相对低，总创汇2.36亿美元，平均价格仅为9.58美元·kg-1左右，比国内市场价格低；3年冬虫夏草出口数量仅为1.69 t，总创汇却为0.40亿美元，3年平均单价2.38万美元·kg-1，其他药用菌茯苓、天麻出口量相对量大，但是价格较低。在统计过程中，商品冷冻牛肝菌因2012年、2013年未在海关统计范围之内，平均单价按照2014年折算；其他暂时保藏伞菌属蘑菇2013年、2014年也未在海关统计范围内，平均单价按照2012年折算；蘑菇菌丝2013年无统计数据，平均单价按照2012年及2014年计算。

表42012　年～2014年出口食用菌罐头情况Tab.4The export situation of canned edible fungus from 2012 to 2014

图22012　年～2014年出口食用菌罐头总量（D）、总金额（E）、平均价格（F）趋势Fig.2The variation trend of canned edible fungus in total export quantity（D），total export amount（E）and total unit price（F）from 2012 to 2014

3　近3　年我国出口食用菌罐头情况

当前，我国食用菌罐头出口主要以小白蘑菇（洋蘑菇）罐头、其他伞菌属蘑菇罐头及其他蘑菇罐头为主。其中，小白蘑菇罐头主要为双孢菇罐头，是目前出口数量及金额最多的食用菌罐头。其他伞菌属蘑菇罐头主要为滑子菇、金针菇、香菇等单品或者二种及二种以上组合的“什锦菇”。其他蘑菇罐头主要为木耳、银耳等加工的产品。近些年其他品种及珍稀品种也在逐步扩大，如块菌、牛肝菌、鸡油菌等。盐水小白蘑菇虽然不属于罐头产品，但是作为罐头产品的原料或半成品，欧盟及美国等也将其统计到蘑菇罐头中，因此也在海关罐头统计行列。根据商务部统计数据及本文分析，2012年～2014年我国出口食用菌罐头总量、金额、各年平均单价等，见表4、图2。统计结果显示，食用菌罐头3年出口量约为86.18万t，总创汇约为16.08亿美元，3年平均单价为1 873.17美元·t-1，3年内出口总量从高到低顺序为：2012年＞2013年＞2014年；出口总额从高到低顺序为：2014年＞2013年＞2012年；平均价格从高到低顺序为：2014年＞2013年＞2012年。从排序上看，我国3年出口食用菌罐头总量呈下降趋势，但近3年各年度食用菌罐头总价格及总平均单价呈上升趋势。各年度具体情况为：2012年我国出口食用菌罐头数量约为31.29万t，同比下降6.07%；金额为5.34亿美元，同比下降6.23%；平均单价为1 707.3美元·t-1，同比下降0.18%。2013年1月～12月我国出口食用菌罐头总数约为27.87万t，同比下降10.93%；创汇金额约为5.36亿美元，同比增长0.37%；平均单价为1 923.9美元·t-1，同比增长12.69%。2014年1月～12月我国出口食用菌罐头数量约为27.01万t，同比下降3.09%；金额约为5.37亿美元，同比增长0.15%；平均单价为1 988.3美元·t-1，同比增长3.35%。

2012年～2014年，我国主要出口的食用菌罐头为小白蘑菇（洋蘑菇）罐头、其他伞菌属蘑菇罐头、盐水小白蘑菇及其他蘑菇罐头，其出口情况如表5所示。

表52012　年～2014年几种主要食用菌罐头出口情况Tab.5The export situation of several major canned edible fungus from 2012 to 2014

由表5可见，小白蘑菇（洋蘑菇）罐头：3年共计出口64.43万t，出口金额为9.77亿美元，平均单价为1.51美元·kg-1；从2012年到2014年出口数量、出口总额、单价均呈现递减趋势。

其他伞菌属蘑菇罐头：3年共计出口12.82万t，出口金额为2.44亿美元，平均单价为1.91美元·kg-1；从2012年到2014年，出口量、出口总额均为2013年最高，2012年次之，2014年最低，平均单价却呈递增趋势。

其他蘑菇罐头：3年共计出口量约7.63万t，出口金额为3.58亿美元，平均单价为4.50美元·kg-1，3年出口量、出口总额、单价呈现递增趋势。

盐水小白蘑菇：3年共计出口1.34万t，出口金额约为0.31亿美元，平均单价为2.33美元·kg-1；3年中出口量及出口总额以2012年最高，2013年最低；平均单价却为2013年最高，2014年最低。从总体上看食用菌罐头仍然是我国食用菌出口的大宗商品。

4　近3　年我国香菇出口情况

香菇为世界第二大宗食用菌，其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“山珍”美誉，富含氨基酸、蛋白质、脂肪、微量元素及多糖等生物活性物质，具有抗肿瘤、抗HIV、抗感染、调节免疫、降低血压等作用而深受青睐［9-10］。根据商务部统计数据及本文分析，2012年～2014年1月～12月我国出口香菇总量、金额、各年平均单价等，见表6、图3。统计显示，3年出口量约为24.36万t，总创汇约为31.31亿美元，3年平均单价约为1.18万美元·t-1，3年内出口总量、总创汇金额、平均单价从高到低顺序均为：2013年＞2014年＞2012年。各年度具体情况为：2012年中国出口香菇数量约为5.70万t，同比下降38.0%；金额为5.93亿美元，同比下降50.5%；平均单价为1.04万美元·t-1，同比下降20.22%；2013年中国出口香菇数量约为9.71万t，同比增长70.4%；金额为12.8亿美元，同比增长115.7%；平均单价为1.32万美元·t-1，同比增长26.6%；2014年中国出口香菇数量约为8.94万t，同比下降7.91%；金额约为12.58亿美元，同比下降1.73%；平均单价为1.18万美元·t-1，同比下降10.41%。

2012年～2014年期间鲜或冷藏的香菇和干香菇出口情况统计分析见表7。

表62012　年～2014年香菇总出口情况Tab.6The export situation of Lentinus edodes from 2012 to 2014

图3　2012年～2014年香菇出口总量（G）、总金额（H）、平均价格（I）趋势Fig.3 The variation trend of Lentinus edodes in total export quantity（G），total export amount（H），total unit price（I）from 2012 to 2014

表7　2012年～2014年主要香菇商品出口情况Tab.7The export situation of several major Lentinus edodes from 2012 to 2014

由表7可见，鲜或冷藏的香菇：3年共计出口6.37万t，出口金额约为2.05亿美元，平均单价为3.21美元·kg-1。3年内出口鲜或冷藏的香菇总量从高到低顺序为2014年＞2012年＞2013年，出口总额、平均价格从高到低顺序为2014年＞2013年＞2012年，鲜或冷藏的香菇出口数量起伏不定，但其总价及平均价格3年呈现上升趋势。干香菇：3年共计出口约17.99万t，出口金额约为29.25亿美元，平均单价为16.02美元·kg-1；3年内出口干香菇总量、出口总额、平均价格从高到低顺序均为2013年＞2014年＞2012年，2012年香菇产量、创汇、平均单价均出现负增长，分别为-50.45%、-53.44%、-6.04%。但值得一提的是2013年我国干香菇出口数量及创汇增幅非常大，分别达到112.15%、129.91%，平均单价增幅也达8.32%；2014年干香菇产量及创汇负增长，分别为-11.17%、-2.12%，但是平均单价增幅10.22%，为3年来最高。从总体上看，3年来香菇仍然是我国大宗出口食用菌，其出口创汇在34种海关统计商品中排首位，数量上仅次于小白蘑菇（洋蘑菇）罐头，排在第二位。

5　小结和展望

通过对2012年～2014年我国食用菌出口情况进行分析，结果显示这3年我国食用菌在总产量、总产值、出口总量及总出口创汇均呈现增长态势，出口单品（34种）的出口总数量仍以高度工厂化品种小白蘑菇，伞菌属蘑菇罐头，香菇、木耳鲜品及干品为主，食用菌罐头及干品仍然为主要出口大宗产品，除去2009年特殊情况，此势与2007年至2011年我国食用菌在总产量、总产值、出口总量及总出口创汇上相同。在食（药）用菌上，因多数为野生菌，其资源量有限，出口量相对少，但平均价格高于其他食用菌，目前野生菌出口主要以松茸、冬虫夏草、块菌、牛肝菌等为主。

食用菌作为优势农产品之一，对扭转我国农产品贸易逆差、丰富国内、国际食用菌市场具有重要意义，但其出口受到国内及国际市场的影响较大。国内因产业自身生产技术、标准、品牌、质量安全、价格机制等影响，食用菌出口频频遭遇贸易壁垒的限制，导致生产者、出口商常因此损失惨重。如2012年9月我国出口美国的双孢蘑菇罐头，因多菌灵残留的检出而遭受退货10批［11］。同时，我国新鲜或冷藏类、腌制类及干品等食用菌出口市场对日本、美国、英国、意大利、德国、荷兰、法国，中国香港等传统市场高度集中和依赖，若出现贸易壁垒时，国内贸易不好掌握主动权［12］。因此，针对国内食用菌生产现状及国际市场风险等，建议：一是提升国内食用菌产业自身技术水平及管理能力；二是从源头控制，提高产品质量安全性，稳定传统销售市场；三是加强出口产品多样化，丰富国内及国际市场；四是挖掘新兴出口市场潜力，发展多元化国际市场；五是拉动内需，分散国际市场风险。

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Analysis on Edible Fungus Export Situation of China from 2012 to 2014

ZHAO Chun-yan，LIU Bei，SANG Lan，YU Jin-feng，WU Su-rui
（Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives，Kunming 650221，China）

The edible fungus export market and main problems were summarized and analyzed for the past three years（2012-2014），designed to provide a reference for the development of China's edible fungus industry.

edible fungus；export；analysis

S646.9

A

1003-8310（2016）03-0004-07

10.13629/j.cnki.53-1054.2016.03.002

国家科技支撑计划项目课题（2013BAD16B01）。

**作者简介：赵春艳（1979-），女，硕士，助理研究员，主要从事食用菌遗传及开发研究。E-mail：99558737@qq.com

吴素蕊（1978-），女，硕士，副研究员，主要从事食用菌研究开发。E-mail：wusurui@163.com.

2016-03-10