选择餐饮加盟项目的三三二法则

志业

一看市场环境

法则一：消费潮流。消费潮流即火爆程度。一是当前火爆程度；二是未来火爆程度。现在火并不意味着将来火，现在不火也并不意味着将来不火。

好项目，一定是顺应经济发展方向与大众生活水平趋势的，比如健康化趋势，如寿司、烘焙、咖啡、意面；比如专业化趋势，如火锅、披萨等。举个经典的例子：在2013年异常火爆的芝士蛋糕，像流星一样灿烂，又像烟火一样短暂。这种红极一时的现象，最容易出现在以单品为主打的项目上，产品单一，生命周期短，审美疲劳太早出现，市场急速萎缩消失。但是年轻投资者恰恰又最容易受到此类项目的吸引。

法则二：接地气。再完美的项目，都会碰上更奇葩的市场。通常一切都对了，但就是没生意，最大的可能就是——不接地气。不接地气，通俗点说，就是项目与客群的口味、消费、审美三大习惯出现了严重的不符。比如福州人爱吃甜、武汉人爱咸辣；中老年人普遍看中性价比、90后普遍喜欢新潮时尚；白领讲究逼格，老板注重排场。

所以在决定投资之前，市场调查是一定要做的。什么叫做市场调查？我会这样告诉你：从银行卡里取出2万元，在你要开餐厅的区域，把这个区域最火的前20家餐厅挨个吃3遍，你的脑海中自然就有了是否接地气的标准了。

法则三：有特色。市场环境如此复杂，最怕的不是缺点，是没特色。客人几乎是每天换花样，顿顿换地方，这种局面，靠什么吸引顾客？特色！没有特色，一没顾客忠诚度；二没宣传亮点，挺被动的。

二看项目概况

法则一：对企业的实力和品牌进行全面评估。看项目历史，做几年了？开了多少直营店？又有多少加盟店？看总公司资格，在法律允许范围内，对餐饮加盟连锁特许商进行资质审查，索要留存相关资料，以确定其正当性；看经营模式，作为加盟者，更多的重点在于考量整体运转；看管理经营手册，这是保证团体高效运转的规则，越成熟的企业，制度越完善，经营也越顺畅，这是成长规律。

另外，企业的实力决定了抵抗风险和竞争的能力，而那些有认知度的项目都是经受住了市场的考验，在消费者和加盟商的心目中有着良好的信誉，可信度更高。

法则二：实地考察加盟店。无论一个项目被吹嘘得如何好，它实际的经营情况是无法造假的。因此，投资人要实地考察，充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性等。对于产品，投资者应重点关注其是否具有独立的质量控制与管理部门；是否有质量管理文件系统；标准化的质量控制程序文件；专职的质量内审人员以及完善的食品安全管理体系等。

法则三：看对加盟商的政策是否完善。帮扶政策是加盟商能最直观感受到的对自己利益的维护，如餐饮加盟商应提供开业全面支持，地区市场商圈选择；人员配备与招募；地区市场产品定位与地域性产品开发；业前培训；开业准备等。只有足够完善的帮扶政策才能帮你实现平稳顺利经营。

三看自身情况

法则一：承担风险的能力。投资有风险，代表两个意思：你有赚钱的希望，但也要做好亏钱的打算。如果只包赚，那还是直接把钱存银行，等着利息收入最好。

虽然这么说，但还是尽量降低风险，笔者建议，初入行者，不要选择加盟那些动辄上百万的项目，20～30万是最好的选择。这样的投入，能保证做出一个有模有样的项目，又在可控范围内，不至于倾家荡产，难以收场。

法则二：兴趣与能力所在。如果你对餐饮没有什么兴趣，那么你真的不要入行。有了兴趣，再谈能力，选择一个适合自己的项目。不是一时心血来潮，三分钟就放弃，也不是一时难以下口，无法入手，没有自我成就感，对项目本身也没有帮助。

结语：创业选择项目时，要多想、多看、多问，不要急着做决定；除非，你有足够的资金进行折腾。