安赛蜜是甜蜜的“毒药”吗

近期抽检中发现，话梅、脆梅等部分凉果类产品中含有安赛蜜，吉林某工厂生产的米饼中也发现了安赛蜜的踪影，细心的人会发现许多食品的配料表中有安赛蜜。安赛蜜究竟是什么？在食品中起着什么样的作用？对人体会造成危害吗？

安赛蜜是一种极稳定的甜味剂

安赛蜜的化学名为“乙酰磺胺酸钾”，又称“AK糖”，是一种白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，对光、热稳定，主要赋予食品甜味，甜度为蔗糖的200～250倍，但是不会引起剧烈血糖反应，广泛应用于各种食品中，是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一。安赛蜜于1967年由德国赫斯特公司首先发现，1983年首次在英国得到批准使用。我国在上世纪90年代末就对其制定了产品的行业标准。

安赛蜜在食品工业中应用广泛

国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中均允许将安赛蜜作为甜味剂用于食品中。在欧美一些国家中，安赛蜜可用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味食品中。

我国国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，安赛蜜可用于以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳，仅限乳基甜品罐头）、冷冻饮品（食用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯类、腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、杂粮罐头、黑芝麻糊、焙烤食品、饮料类（包装饮用水除外）、果冻、熟制坚果和籽类、餐桌甜味料、调味品、酱油、糖果等，但不允许在凉果类产品和米饼中使用。我国针对安赛蜜还制定了相应的质量规格要求《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾》（GB 25540-2010）。

此外，按照国家标准《预包装食品标识通则》规定，只要在食品中使用了安赛蜜（包括使用了含安赛蜜的复配甜味剂）就必须在食品标签上进行标识。

按照规定使用安赛蜜不会对人体健康造成危害

国家标准《食品添加剂使用标准》规定了安赛蜜作为甜味剂允许使用的食品类别及最大使用量，这是在经过了严格风险评估、确保安全的前提下确定的，而且与其他允许使用的国家基本相同。

安赛蜜在1983年被联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）联合食品添加剂专家委员会（JECFA）列为A级食品添加剂，并推荐日均摄入量（ADI）为0～15 毫克/千克。它在人体内不代谢、不积蓄，100%以原形物质从尿中排出体外。因此，严格遵守标准规定使用安赛蜜，不会对身体健康造成危害。

（资料来源：国家食品药品监督管理总局）

专家建议

购买食品前可以通过研读食品标签确认该食品中是否添加了安赛蜜。对于嗜好甜食的消费者，尤其是糖尿病患者，建议在合理膳食、均衡营养、控制总能量摄入的基础上，考虑使用安赛蜜替代部分糖或全部添加糖的食品。