酒店管理专业实验室建设探索

谭德林

(四川师范大学 历史文化与旅游学院, 四川 成都　610068)



酒店管理专业实验室建设探索

谭德林

(四川师范大学 历史文化与旅游学院, 四川 成都610068)

以四川师范大学本科酒店管理专业为例,并在调查和研究的基础上,探讨提出了本科酒店管理专业实验室建设的详细思路和建设方案。实践证明,该方案不但能够解决酒店管理专业实践场地面积小,实验设备紧缺等问题,同时也因为半经营性而最大限度地利用了实验室资源,锻炼了学生的实战操作能力,特别是管理能力,为学生更好地走上一线工作岗位提供了充分的保障。

本科专业; 酒店管理; 实验室建设

酒店管理专业作为一门新兴专业,近几年来得到了极快的发展。由于酒店管理专业是一门实践性很强的学科,因此其实验室建设必不可少[1-3]。在该专业创办之初,其主要存在于职业技术学院等专科学校,而该类院校也主要以培养酒店管理的技术性人才为主[4]。随着专业的发展和对高学历人才的需求,许多本科院校也开始招收本科酒店管理专业的学生。相比于高职院校,本科酒店管理专业的办学定位除了同样需要重视实践操作课外,还需要重视理论基础课[5]。也即本科酒店管理专业的学生不能像职业技术学院的学生那样更偏向于学习专业技术技能,而是理论和实践相结合各占一半[6]。因此在建设本科酒店管理专业实验室时,应该根据其特点来建设,而不能照搬高职院校的实验室建设方案。例如,目前很多高职院校的酒店管理专业主要以培养酒店服务员、酒店烹饪师、酒店调酒师、酒店糕点师等为主的一线技术人才,而本科酒店管理专业则更加偏向于培养酒店的中高层管理者[7]。因此在建设本科酒店管理专业实验室时,除了需要创建练手的场地外,还需要建设能锻炼学生管理水平的功能,以便通过实验室便能锻炼学生的综合管理能力[8]。目前具有本科酒店管理专业实验室的高校极少,在建设其实验室时将很难找到一个合适的对象作为参考,因此本科酒店管理专业实验室建设将因为无经验可循而变得比较困难。

目前酒店管理专业实验室建设方式主要有[9]:

(1) 寻找校企合作机会,将学生直接派到实体酒店中进行教学和实习。这种方式有优点,就是使学生更能接近一线实体酒店的经营和管理,所学知识也比较真实和有效。然而其缺点也很明显。因为实体酒店的最终目的是为了盈利,如果酒店为学生提供很多机会让其锻炼,则会直接损害酒店的利益；而如果不为他们安排实质性工作,则容易导致学生学不到太多知识。这种矛盾在很多具有酒店管理专业的高职院校都存在。目前很多高职院校无力修建酒店管理专业实验室，而只能寻求校企合作。通过调查发现,大多数这类高校都存在以上所陈述的矛盾,他们表示更愿意有自己的酒店管理专业实验室而不是校企合作。

(2) 由学校建设学生练手的场地以供学生上课时使用。当学生到高年级后,再安排他们到实体酒店去实习一段时间,以便锻炼学生的动手能力。这类实验室建设模式的优点是解决了学生的练手场地和实践操作的问题,但同样也存在实体酒店以营利为目的和学生需要机会之间的矛盾。同时,该类实验室建设模式缺乏锻炼学生的管理水平的平台。

近年来,许多具有管理类专业的本科院校开始创办本科酒店管理专业，如四川师范大学于2014年夏天开始正式招收本科酒店管理专业学生。然而其目前的酒店管理专业实验室存在诸多问题,如实验室场地逼仄、设施陈旧、功能单一、教学条件极端简陋。且因为实验室处于一楼,其场地潮湿、照明不足,闭门3日即霉臭刺鼻,设备容易损坏和老化。另外,现有酒店管理专业实验室场地面积小,使用学生多,设备数量不足,学生上手机会少,教学效率不够好。之所以产生以上问题,主要是因为本科酒店管理专业招生较晚,而以前的酒店管理专业实验室主要是为了满足旅游管理专业学生而建的,因此其整体要求相对较低而致使其建设效果差强人意。

由于目前的本科酒店管理专业较少,成熟的酒店管理专业实验室模式也基本上没有,因此本科酒店管理专业实验室建设无经验可寻。此外本科酒店管理专业和职业技术院校在人才培养方案、教学计划等方面存在着较大差别。因此,其实验课程设置也存在较大差别,相应地其实验室建设也存在较大差别。由此可见,自主探索出一套符合本科酒店管理实验教学的实验室建设方法显得尤为重要。

针对以上问题,本文以四川师范大学酒店管理专业实验室建设为例,根据其本科酒店管理专业特点,提出并建设了一个半经营性的酒店管理专业实验室。所谓半经营性的酒店管理专业实验室建设是指该类实验室建好后,仅仅面向全校师生提供服务,而且其价格比市场价格要便宜很多。通过这个流通,使得酒店管理专业的学生得到了自主经营的机会,同时也使得全校师生得到了物美价廉的各种服务。同时半经营性酒店管理专业实验室的经营主要是在相关领导的领导下,由酒店管理专业学生直接参与市场营销。由此可见,该类实验室不但能解决学生上实验课所需的场地问题以及设备升级换代问题,同时该实验室还允许学生课余时轮流经营,以便提高学生的酒店管理能力,为其以后走上工作岗位打下良好的基础。

1　本科酒店管理专业实验室总体规划

本科酒店管理专业不但应注重理论学习,也需要注重技能训练和实战经验,此外还需要注重经营管理能力的培养。相比高职院校的酒店管理专业,本科院校酒店管理专业的教学计划中实验实训所占比例要小很多。因此本科酒店管理专业的学生不可能像高职院校的学生那样长期滞留于酒店中工作；同时由于实体酒店以营利为目的,因此如果长期更换实习生,对实体酒店的经济效益肯定是有较大的影响。 因此,目前许多实体酒店都不愿意成为酒店管理专业的实习基地[10-12]。经过调查,目前国内本科酒店管理专业基本上没有突出的实验室建设案例。基于此,本文通过对国内有酒店管理专业的高职院校以及本科院校的实验室进行参观访问后,并基于本科酒店管理专业的特点以及具体高校的实际情况,提出并建设本科酒店管理专业的实验室。由于目前我校酒店管理专业的学生理论课程比较多,实践课程相对较少,加之目前我校酒店管理专业实验室场地小,设施设备落后等情况,在学校相关领导的帮助下,将一座总体面积大约400 m2的空楼分给了学院,以便建设酒店管理专业的新实验大楼。该实验大楼包含一座每层100 m2的独立三楼房屋以及一个100 m2的库房,此外还有一个150 m2左右的楼前空场地可供酒店管理专业实验室建设使用,并通过对其进行维修改造、装修以及购买相应的设施设备来建成一个本科酒店管理专业的实验室。总体来说,该实验室属于学校的公有资产,所有权属于学校。而平时实验室的管理权和经营使用权则属于酒店管理专业所在学院。该本科酒店管理专业实验室主要包括5部分(见图1)。

(1) 楼前空地用围栏围起来并购买设施设备，将其改造为室外可以遮风挡雨供客人坐靠的阳光休闲区；

(2) 独立三楼房屋的一楼改造成酒店大堂,以供客人入住时办理相应的入住手续,缴费等；

(3) 独立三楼房屋的二楼改造为客房训练室,以供本科酒店管理专业上客房管理等课程时使用；

(4) 独立三楼房屋的三楼改造为主题客房,共可分为4间,主要包括针对孕妇的、情侣的、儿童的等用房；

(5) 独立三楼房屋后面的库房改造成厨房、中西餐厅以及酒吧(水吧),以便提供不同的功能供不同的人群使用。

图1　本科酒店管理专业实验室体系结构图

2　本科酒店管理专业实验室具体实施

本科酒店管理专业实验室的建设主要包括5部分。其中一楼前院的阳光休闲区,该区的主要功能是提供给客人休息所用。在该区,客人可以坐在阳光伞下的凳子上晒太阳、喝水、喝饮料、聊天等。这不但符合本地人娱乐休闲的消费特点,同时也充分地利用了场地,为半经营性的酒店管理专业实验室提供了休闲区。将一楼房间改造为酒店大堂,通过该大厅,客人不但可以订、退房间,也可以购买饮料,食品等各种商品。酒店大堂的建设,不但符合一般酒店的建设思想,同时也让酒店管理专业实验室更加逼真,为普通非住房客户提供购买商品的场所,同时也为能更好的锻炼学生的动手能力提供了场地。前面这2部分都不属于实验室的本身,其只是为了半经营而开辟的实验室的附属设施,因此其不是本科酒店管理专业实验室建设的重点。下面将分别对客房操作间、主题客房、中西餐厅及酒吧等3部分进行重点介绍。

2.1客房操作间的建设

客房操作间是本科酒店管理专业学生平时上实验课时的实验室,其是本次建设的重点项目之一,通过该客房操作间,酒店管理专业的教师为学生讲解客房管理等课程,并为学生做示范操作；通过该客房操作间,学生可以在上实验课的时候根据实验教师的指导进行基本练习。

客房操作间的建设主要包括硬件和软件两方面:

(1) 硬件方面,主要包括房屋维修改造、室内装饰、网络安装、电话系统安装、监控设备安装、给排水(污水处理)施工、照明安装、音响系统安装、空调系统。另外客房的建设还应该注意干湿区的分离,主要体现在卫生间,洗漱间、浴室等的建设要与其他设施设备分离开。

(2) 软件方面,主要包括客房管理系统之客户端的建设,通过客户端,客房客人可以通过客房管理系统进行相应的操作[6]，包括远程呼叫、远程结账、远程订餐等。

客房操作间的建设中,还有一项比较重要的建设即练习床的建设。其建设的标准是4人每张床。以四川师范大学酒店管理专业的招生规模来看,配置15～20张床已经足够。此外,还应该配置相应的床头柜、衣柜、写字台等附属设备。

通过客房操作间的建设,为酒店管理专业的学生提供了练手的场地,以便为其以后走上一线工作岗位做好实践操作准备。

2.2主题客房的建设

主题客房是本科酒店管理专业实验室建设的特色亮点。该部分的建设不但为半经营提供了条件,同时根据目前市场上流行的对客房的具体功能需求而建设成相应的主题客房。本次主体客房的建设因为场地所限,只建设了包括绿色主题客房、情侣主题客房、儿童主题客房、孕妇主体客房等4类。

绿色主题客房强调的是清新、环保,因此在建设该类客房时,可以将其主色调布置成浅色,并相应地布置盆栽植物等；情侣主题客房则根据情侣的要求而为其提供一些特殊功能的主题客房,如将该类客房建设得更加温馨、浪漫；儿童主题客房也是根据儿童入住时的一些特殊要求而设计,如儿童需要尿不湿、需要奶粉、喜欢动漫等,因此在建设此类客房时,可以相应地放置尿不湿,奶粉等,同时也可以将该类客房布置得更加可爱活泼；孕妇主题客房的建设也是根据孕妇的一些特殊需求而建设。

通过对主题客房的建设,可以满足各类客人的特殊需求。目前在实体酒店中,只有少数高星级酒店有主题客房,而普通的酒店都没有主题客房。因此通过主题客房的建设,让本科酒店管理专业的学生能更早地了解主题客房,以便为其以后进入高星级酒店工作做好无缝连接。

2.3中西餐厅及酒吧的建设

中西餐厅及酒吧的建设主要包括中餐厅的建设、西餐厅的建设以及酒吧的建设。其中中餐厅的建设不是为了烹饪所用,而是为了锻炼本科酒店管理专业学生的中餐厅托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、撤换餐用具等所用。西餐厅的建设目的也是为了锻炼本科酒店管理专业学生的西餐厅托盘、西餐摆台、西餐菜单设计、宴会设计、主题餐厅设计等所用。应该说,中西餐厅的建设是酒店管理专业实验室建设的常规建设。

该处的特色和亮点建设是酒吧的建设。该酒吧和普通的酒吧不一样,其主要是面向学校的师生而建设的。与其说其是酒吧,还不如说其是一个水吧，其可以为消费者提供各种冷饮、热饮、茶水、咖啡等。是半经营性的酒店管理专业实验室建设的重要项目。酒吧的建设主要包括场所的装修、设施设备的购买等,如咖啡机、冰箱、电磁炉等。

3　结语

本科酒店管理专业作为一个新兴的、服务型的专业,其一直被人们所误解和忽视。人们都以为不应该投入巨资为该专业的学生建设实验室,而是更应该让其去实体酒店实习[13]，即走校企合作的方式。应该说这种观点是没错的,只是缺乏实际操作性，即该方法只适合理论上的研究。经过对国内办有酒店管理专业的学校的访问和交流发现,虽然很多学校都有与实体酒店合作的情况,然而其效果却并不好,而且极易造成学生、酒店和学校之间的矛盾。究其原因,主要是因为学生和酒店之间存在着一个不可调和的矛盾,即实体酒店以营利为目的的导向使实习的学生，特别是低年级学生，并不能真正地在实体酒店里面得到较好的实习机会。

由此可见,本科酒店管理专业实验室的建设,特别是半经营性本科酒店管理专业实验室的建设是很有必要的。不但可以为酒店管理专业的学生提供一个练手的场地,也让学生能直接参与实际经营,获得更多的实战经验,提高动手能力和管理水平,同时也为其以后走上一线岗位工作或进入实体酒店实习起到一个很好的缓冲作用。

References)

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[2] 赵广孺. 关于酒店管理专业实验室改革的思考[J]. 创新教育,2010,15(1):140-141.

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[5] 张雪丽. 高职酒店管理专业实验室建设与管理的探索[J]. 职业圈,2007,21(1):176-177.

[6] 周志宏. 基于市场导向的高职酒店管理专业人才培养模式研究:以华天旅游酒店管理学院为例[D]. 长沙：湖南师范大学,2009.

[7] 李晓东.高职酒店管理专业工学结合模式的探讨与实践[D]. 长沙：湖南大学,2014.

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[13] 高振杰. 酒店管理专业实习效果研究[D]. 大连：东北财经大学,2007.

Exploration on laboratory construction for undergraduate program of Hotel Management major

Tan Delin

(College of Historical Culture and Tourism,Sichuan Normal University,Chengdu 610068,China)

Taking the undergraduate program of Hotel Management at Sichuan Normal University as an example, the detailed design and scheme for the construction of the hotel management laboratory are discussed and put forward on the basis of the survey and research. Practice has proved that the scheme has not only solved the problem of small practice area and the shortage of experimental equipment,but also maximized the use of laboratory resources due to its half-operating management system. Meanwhile, the students’practical ability,especially their management ability is well trained,which can help them to acquire full preparation for their future job.

undergraduate program; hotel management; laboratory construction

10.16791/j.cnki.sjg.2016.09.066

2016-03-31修改日期：2016-05-16

四川师范大学实验设备处基金项目(KFSY2015-58)

谭德林(1981—),男,四川泸县,在职博士,实验师,主要从事实验室建设及密文计算研究.

E-mail：tdltcl@126.com

G451

A

1002-4956(2016)9-0249-04