图解海鲜菇袋式栽培技术（九）

黄 毅



图解海鲜菇袋式栽培技术（九）

黄 毅

（福建农林大学，福建福州 350000）

14 海鲜菇出菇库设计原则

海鲜菇、白玉菇与蟹味菇仅是商品名称不同，都属于同一品种（见连载1）。白玉菇与蟹味菇采用机械重度搔菌法，而海鲜菇采用的是轻度搔菌法，刺激出菇。菇蕾形成后，前者是增加供氧量，发育成长度为8～10厘米的丛状商品菇；后者是提高出菇库内的二氧化碳浓度，将菇柄拉长至13～15厘米后采收。

福建海鲜菇栽培小企业众多，多使用密度20千克以上聚苯乙烯彩钢板做栽培库房围护。地面使用挤塑板为垫底材料制作保温层，上铺设水泥层（参考培养章节）。栽培层多为五层架。为了提高工作效率，采用外尺寸51.5×38（厘米）的周转筐为周转单位，可放置4×3（包）栽培包。为了扩大栽培包出菇面积，海鲜菇栽培者几度更改低压聚乙烯塑料袋的尺寸，对折径的宽度有17厘米、17.4厘米、18厘米和19厘米4种，以18厘米较常采用，其有足够出菇表面积又便于灭菌彻底。对折径过宽，培养料灭菌不彻底的概率会增加。

14.1 栽培架

建议单间出菇库的规格为10.5×6.4×6.0（米）（399.36立方米），采用双门四列式五或六层架（分别可放置栽培包12 960包、15 552包）。靠墙两侧栽培架单列式排放，离墙15厘米，不可直接靠墙，避免栽培层架之间的气流回流不畅。中间为双架单列并列排列，三列式排放，形成双门两走道的格局，过道宽90厘米。

层架间距控制在55～60厘米，不宜过小，否则气流无法从栽培层架间隙穿过，易造成栽培层架中部栽培包缺氧，导致菇蕾发育迟缓，引起同一层架的内、外栽培包发育不同步，甚至影响产量与质量。此外，五六月梅雨时节或季节转换时气候潮湿，菇房内空气相对湿度高，而栽培架层距小、气流通过不顺畅，易导致菇盖的表面形成一些米粒状的“再生菇”，严重影响商品外观。每一栽培层架下端须安装日光灯、LED节能灯或光带（图1～3），具有诱导菇蕾发生和提高菇柄粗度与整齐度的作用，因此，留有足够的层间距对于海鲜菇栽培来说至关重要。

经过漫长菌丝培养期的栽培包，含水量下降，进入出菇库时，每包湿重下降约1.15千克。塑料周转筐内放置12个栽培包，筐和栽培包总重量在14千克左右。从综合因素考虑，栽培筐纵向排放（与栽培架的长边成垂直）于栽培层架上（图2），菇房利用率较高，栽培层架内的所有栽培筐栽培包发育均匀，同步性较好。栽培层架采用空心镀锌圆管或者方管作为支撑，便于上下气流流动。

镀锌栽培架还演变出拉杆式结构，以减少部分栽培架的立柱，操作更方便（图4）。小型海鲜菇企业利用当地资源，采用竹子制作栽培架（图5），降低成本，但竹架使用年限较短。也有的使用木架。栽培架在库内成“非”字形排列（蒸发器出风与栽培架垂直，图6）。风是压缩比很大的柔性气体，蒸发器送风距离有限，有的在蒸发器下端装有导流网（90%密度遮阳网），使导流网与库房屋面间形成矩形大风管，可增加蒸发器送风的距离，回风折回，从每一栽培层架层间流过，再从蒸发器的后端翅片回入，通过铜管降温后再送出，形成“O”形循环。虽然库容量下降，但可避免米粒菇的形成。有些企业从采收方便及安全生产考虑，还设置可灵活移动的踏板（图2）。

图1 栽培层架

图2 采收

图3 导流网（黑）及雾化加湿管

图4 拉杆式栽培架

图5 竹架

图6 非字形栽培架

14.2 库容量

与菌丝培养库一样，出菇库的库容量要适量。单个栽培包占用的空间大小直接关系该菌类呼吸强度和商品外观，特别是菇盖的开伞情况。金针菇与海鲜菇都属于丛枝状菌类，前者菇柄纤细，后者较粗，为前者的3～6倍。海鲜菇栽培管理的需氧量远高于金针菇，氧气充足，菇柄粗度才有增加的可能。海鲜菇每立方米存放栽培包数量显著少于金针菇。计算出海鲜菇出菇栽培库的满负荷最适库容量，能获得优质高产和库房最大利用效率。根据经验：海鲜菇出菇库满库容量为每立方米38.8包（栽培包的对折径宽18厘米）。

具体计算方式为：采用六层栽培架的库房容量为1.15（千克/包）×15 552包=17 885千克=17.9吨，每立方米培养基湿重=17 885千克÷400立方米=44.7（千克/立方米），折合栽培包的数量为44.7千克÷1.15千克=38.8（包/立方米）。如果采用五层栽培架，库容量虽降低，但产量和质量更高，原因在于降低库容量可减少新风的补充次数，有利于维持出菇库温度、湿度的稳定，这在炎热的夏季与寒冷的冬季作用尤其明显。笔者认为，在生产安全的基础上，使用六层栽培架，较灵活机动。

14.3 制冷机组配置

食用菌工厂化栽培出菇房制冷机组中的蒸发器不外乎三种形式：侧向式、吸顶式和风管式。福建海鲜菇的出菇库常用单边侧向式。侧向蒸发器风量大，形成一定风压，但送风距离有限。有栽培者在蒸发器的出风口上加套风管，有的在蒸发器的下端安装网状导流网（图3），以增加送风距离，还可避免顶层的栽培包出菇面因风速过大导致蒸腾过快，影响品质与产量，且可防止蒸发器出口气流短路。

吸顶式蒸发器为两端侧向出风，冷风从导流板流向两侧，再从每一层的层间流入走道。吸顶风机风扇以负压形式吸入吸顶蒸发器内，通过翅片、铜管（制冷剂）降温，再送出冷风，气流反复进行“8”字形运动，达到降温目的。吸顶式风机国外应用较多，适合在双列栽培架的出菇库内使用。也有的栽培者使用双孢蘑菇栽培上常用的蒸发器风管送风系统。

制冷机组主机安装位置：南方地区的制冷机组多采用水冷系统，其优点是控制箱与蒸发器之间连接的铜管用量较少，缺点是要占用走廊过道（机组置于走廊上，图7）。也有的将机组主机置于走廊上方，以免占用走廊，但观察和维修较困难（图8）。北方地区冬季水管易冻裂，常采用风冷制冷系统（图9），将制冷机组置于室外，便于散热。

图7 制冷机组主机置于走廊

图8 制冷主机置于走廊上方

图9 采用风管送风

海鲜菇的呼吸量及对出菇环境的要求与杏鲍菇接近。配置制冷机组时，按库容量换算出所需要的制冷机组的匹数，一般每匹制冷机组可控制1 200包（湿重1.15千克）栽培包，当然制冷机组的配置匹数还与当地气候条件、库体保温材料及地面有无进行保温处理等因素有关。宁可配置大些（1 000包/匹），以免长期运行后制冷功率下降，增加能耗，甚至要重新配置制冷机组。

14.4 新风补充

出菇库新风预处理和培养库做法基本相同。在出菇库内悬挂侧向蒸发器翅片后，于库板上开左右两个新风孔，孔中心位置与蒸发器内的电机轴在同一等高线上。安装风压200帕管道轴流风机，轴流风机库内端再套上布料制作的套筒，轴流风机运行时，布筒张开，外界气流导入库内（图10）。其运行是利用时间定时器或者使用PC微机程序控制，每隔两小时快速补充新风2～5分钟。原理是新风经过蒸发器快速降温（一般可降低3～5 ℃，避免了新风不经过制冷机组直接进入库内所导致的温差过大问题）。随后，通过蒸发器上的电机运行，送出新风，再和原来库内空气混合。轴流风机停止运行时，布筒垂落下来，阻止库内、外气体交换。新风补充后库内气压升高，从库内走道上端安装的排气扇排出新旧风混合气体。有的栽培者将管道轴流风机和时间控制器配合使用，排出混合气体；也有的将管道负压风机与时间控制器配合使用，控制排出风量。快速补充新风最大优点是能够将栽培包发育过程所产生的代谢混浊气体迅速排出，而对栽培包的包温影响不大，能够保持库房温度相对稳定。根据栽培库房菇蕾发育阶段，控制进、排风的间隔时间，大多数是每间隔2小时进、排风一次。进风与排气结束后，栽培包随时都在代谢，不断积累代谢产物，如果不及时排除，二氧化碳浓度必然增加，细胞内酶活性下降，影响子实体发育，所以进、排气是间歇循环进行的。

图10 新风补充系统

14.5 光照系统

菌丝在培养阶段几乎不需要光线，但在出菇阶段，光是诱发海鲜菇原基的必要因子，在子实体发育过程也时常需要采用光抑制。因此，在每一层栽培架上端都需安装日光灯或LED灯带，以往多安装日光灯，虽然日光灯是冷光源，但与日光灯配套的镇流器会发热，故近来多采用节能LED灯。从理论上讲，使用紫色光效果较为理想，但对出菇库内人员影响较大，因此宜改用波长为460～480纳米的蓝色光源。近来也有使用白光光带，通常光带长度有1米和1.5米两种规格（灯珠数45～48珠），但同样存在散热困难，灯管光衰过快，使用寿命较短的问题。有人提出使用光带电源稳压、稳流，可以延长LED灯的寿命；也有人提出使用铝板辅助散热，可延长使用寿命三年。

所有的食用菌从营养阶段转入生殖阶段都离不开光。光可促使细胞分裂，生理成熟的菌包（瓶）表面上的丝状菌丝，只有在降温、机械刺激、湿度及光的诱导下，才会扭结，并逐渐发育成菇蕾。光诱导是间歇性的，并与光照度和流明（光照强度与时间乘积）有关，不同发育阶段所需要的光照强度和流明是不同的。

14.6 湿度

韩国和日本大多使用高频电子超声波雾化器雾化加湿。其优点是雾化颗粒直径仅1～5微米，漂浮在空间时间较长，但对于水质中的导电率要求非常高，需使用深井原水，或者使用经一级反渗透水处理设备处理，电导率降至100微西门子/厘米以下，接近于纯净水，否则易烧毁震荡片，甚至变压器（可百度搜索“反渗透水处理设备”）。有的企业为了雾化系统的雾粒扩散能够更加均匀，使用专门开孔硬质PVC管（图2）。

由于高频电子超声波雾化器易损，所以最近开发出二流体加湿系统（可百度搜索“二流体加湿器”），其有多种形式。各企业栽培规模不同，安装二流体盏数不同，用水量不同，应事先计算满足雾化所需的供水水压1～3千克/平方厘米，供水量大于加湿量的1.2倍。压缩空气力为0.3～0.6兆帕。虽然雾化颗粒平均直径高达7.5微米，但其雾化量比较大，对水质要求不高，故障率低，雾化颗粒具有一定的漂浮能力，在出菇库内的循环风作用下，也能够均匀扩散，达到库房内增湿的目的。南北方小型企业有时还在水泥地面保持1厘米厚的水膜层，通过水膜层水分的蒸发，增加空气湿度。

依靠出菇库的有效、节能设备，调节出菇库内的温光水汽风，才有可能获得优质与高产，否则都是徒劳的。

（待续）