汉麻籽的营养价值及开发利用

宋淑敏，刘宇峰，董 艳，魏连会

（黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江大庆 163319）

汉麻籽的营养价值及开发利用

宋淑敏，刘宇峰，董 艳，魏连会

（黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江大庆 163319）

汉麻籽含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维以及矿物质，其系列产品的研发已成为汉麻产业研发的重点。目前，我国汉麻籽食品的开发还处于粗加工阶段，精深加工及高附加值的产品还有待研发。随着对汉麻籽功效成分和提取技术研究的深入，汉麻籽将应用于保健、制药、化妆品、化工等领域，因此具有巨大的开发前景。

汉麻籽；营养成分；功效；开发利用

汉麻（Cannabis sativa L.）也称火麻，是大麻科大麻属一年生草本植物。汉麻的果实为坚硬瘦果，表面光滑，卵圆形微扁；因品种不同，其种子的千粒质量也不同，千粒质量为9.0～32.0 g［1］。汉麻分为雌雄同株和雌雄异株，但以雌雄异株为主，具有喜光照、喜水、喜肥等生物学特性［1］。汉麻属低毒大麻［2］，已不具有毒品利用价值。汉麻的适应性很强，可在盐碱地和瘠薄土壤上种植，对重金属和石油污染土壤还具有很强的修复能力。汉麻整个植株均可以开发利用，已广泛应用于纺织、服装、食品、药品、化妆品、新建材等多个领域。

目前，世界种植汉麻的国家有29个，分布在亚洲、欧洲和北美洲［3］。随着低毒或无毒汉麻品种的成功培育，加之汉麻本身具有独特的种植优势、功能优势和经济优势，使人们重新认识和充分肯定了汉麻的功效和用途。现代研究表明，与其他植物相比，汉麻籽具有较高的食品利用价值。汉麻籽含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维以及矿物质，其系列产品的研发已成为汉麻产业研发的重点。

1 汉麻籽的营养成分和功效

汉麻籽具有很高的营养价值，含有25%～35%的油脂、20%～25%的蛋白质、20%～30%的碳水化合物、10%～15%的膳食纤维及多种微量元素和维生素［4-6］。

汉麻籽油主要成分是亚油酸、亚麻酸和油酸的甘油脂，其中亚油酸为54%～60%，亚麻酸15%～20%，油酸11%～13%［1］。汉麻籽油的主要营养价值是不饱和脂肪酸含量较高，不饱和脂肪酸约占总脂肪酸的80%。汉麻籽油所含的不饱和脂肪酸为亚油酸（ω-6） 和亚麻酸（ω-3），而ω-6与ω-3的比例接近3∶1，这一比例是人体正常代谢所需的最佳比例。汉麻籽油中的多不饱和脂肪酸主要代表有亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸等，具有降血压、降胆固醇、防治心脑血管疾病、抗炎、抗癌等功效［7］。

汉麻全籽的蛋白质含量一般为20%～25%，而脱壳后籽仁的蛋白质含量超过40%。汉麻籽蛋白中含有21种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸［1］。汉麻籽蛋白中有近2/3是麻仁球蛋白，麻仁球蛋白可以促进人体的消化吸收；此外还含有1/3为白蛋白，也是一种非常好的蛋白［1］。汉麻籽蛋白中的精氨酸（18.8 mg/g）含量较高，精氨酸对婴幼儿尤其重要，可维持婴幼儿正常的生长与发育。汉麻籽蛋白中的甘氨酸（9.7 mg/g）含量也相对较高，由于禽类合成甘氨酸的能力较低，因此甘氨酸是禽类必需的氨基酸，可将汉麻籽作为动物饲料的添加剂［1］。汉麻籽蛋白还具有易于人体的吸收，不会引起胃胀和反胃及过敏反应等优点，因此汉麻籽蛋白对婴幼儿、老年人、病愈群体、体弱消瘦人群的营养补充很有帮助。汉麻籽蛋白经水解为蛋白肽，蛋白肽具有汉麻籽蛋白所不具备的良好溶解性、对酸或热的稳定性，以及黏度低等理化性质；而且具有易吸收、降血压、降血糖、抗氧化等多种生理功能，可用于营养食品、功能保健食品和运动员食品等。

2 汉麻籽在食品领域的开发利用

在美国的市场上，用作膳食补充食品榨油后的汉麻籽粕经超微粉碎制备的全蛋白粉非常畅销，深受消费者的欢迎。美国的汉麻食品在加拿大的销售额达到4 000万美元，加拿大允许加工和销售汉麻籽产品。在波兰、立陶宛，人们在圣诞晚宴前食用汉麻籽粥；印度人在7 d服丧期吃汉麻籽做成的食品［8］；在德国，应用汉麻籽油制作各种保健品，包括汉麻果仁、汉麻蛋糕等。1991年，Miller和Wirtshafter编著的汉麻籽食谱中，有20多个关于汉麻籽的食品配方［1］。

据考古资料显示，我国是最早种植和使用汉麻的国家，距今已有5 000～6 000年的历史。汉麻籽作为食品和油料，自古以来都有史料记载。著于公元前16世纪我国最古老的农业专著《夏小正》 《周礼》中指出，汉麻是当时的一种主要农作物。我国古代人已经利用麻叶、麻根、麻仁等入药，我国著名的医书《神农本草经》 《本草纲目》 《千金·食治》等都记载了汉麻的医药功能［8］。我国著名的长寿村广西巴马种植火麻（汉麻）已有几百年的历史，据研究发现，巴马人经常食用火麻籽含有21种氨基酸和近90%的不饱和脂肪酸，而经常食用火麻籽食品，正是巴马人长寿奥秘［9］。我国卫生部［2002］51号文将火麻仁列为既是食品又是药品的物品名单中，为汉麻籽应用开发提供了依据。目前，我国已开发了多种汉麻籽产品，包括汉麻油、汉麻粉、汉麻汁、汉麻粥、汉麻糊等。汉麻籽仁含有优质的蛋白质，是制作植物蛋白饮品的优质原料。在香港，以汉麻籽为原料制作的饮品颇受消费者欢迎。汉麻籽蛋白与植物蛋白组配，用来制作富含蛋白的运动食品，具有快速补充能量和抗疲劳的功效［10］。胡杰等人［11］进行了汉麻籽在压缩干粮中的应用研究，并得到了汉麻籽蛋白和汉麻籽油脂在压缩干粮中应用的最佳营养配方。我国总后勤部军需装备研究所基于汉麻军用和民用的广泛用途，成立了汉麻材料研究中心，并开展汉麻籽在军用食品中的综合应用研究，现已研发出汉麻压缩干粮、汉麻野战能量棒、汉麻野战固体饮料等，丰富了野战军用食品的品种。

3 汉麻籽开发利用前景

目前，我国汉麻产业发展迅猛，黑龙江、甘肃、云南、辽宁、吉林等省重新启动了汉麻产业化工程。汉麻已被列为国家麻类产业体系之中，建立了国家高值特种生物资源产业技术创新战略联盟，构建了行业产学研相结合的技术创新体系，极大地促进了我国汉麻产业的发展。汉麻籽是汉麻加工后的重要副产物，也是一种珍贵的药食同源物质，含有丰富的蛋白质、亚麻酸、亚油酸、维生素以及人体必需的矿物质元素。随着汉麻产业发展，汉麻籽营养价值、功效及食品的开发也成为国内外学者研究的重点。在国外已经开发出了品种繁多的汉麻籽保健食品，受到了消费者的欢迎［12］。目前，我国汉麻籽食品的开发还处于粗加工阶段，精深加工及高附加值的产品还有待研发。随着对汉麻籽功效成分和提取技术研究的深入，汉麻籽将应用于保健、制药、化妆品、化工等领域，因此具有巨大的开发前景。

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1671-9646（2016）09a-0054-02

TS255.1

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.018

2016-07-07

宋淑敏（1968— ），女，本科，研究员级高级农艺师，研究方向为植物生物技术。