任务引领教学模式在公共营养师能级培训中的应用

金四云，陆嵘辉，张 江

（上海食品科技学校，上海 201599）

任务引领教学模式在公共营养师能级培训中的应用

金四云，*陆嵘辉，张 江

（上海食品科技学校，上海 201599）

探讨在公共营养师能级培训中采用任务引领教学模式的效果。选择30名中级（四级）公共营养师培训班学员作为研究对象，在培训中采用任务引领教学模式，与传统教学模式比对，对教学结果进行评价。结果表明，该教学模式受到学员的认可，学员学习的积极性和主动性、学习的综合能力均有显著提高。任务引领教学模式适合于公共营养师的能级培训。

任务引领教学模式；公共营养师；职业培训；教学效果

公共营养师是当前社会最被看好的职业之一。随着《中国居民营养改善条例》的即将出台，在我国的大城市和发达地区，公共营养师的培养普遍受到重视，各种职业培训机构遍布大街小巷。但是，这些职业培训机构采用的培训方式往往是以教师讲授为主，学员只能被动接受。结果导致学员的综合应用素养比较低，即使通过了人保局组织的技能鉴定，也很难成为一名称职的公共营养师。任务引领教学模式是指采用具体的工作任务作为学习动机，以完成工作任务的过程作为学员学习的过程，以展示任务成果的方式来体现教学成果的一种教学活动［1］。教师在开展公共营养师能级培训的实践中，应用任务引领教学模式，取得了较好的教学效果。

1 资料与方法

选择上海市金山区现代技能培训中心公共营养师能级培训班中级（四级）2015年周末班学员30人，学员学历构成为本科3人，专科4人，专科以下33人。

在公共营养师能级培训中采用任务引领教学模式。

1.2.1 提出问题，呈现任务

于情境之中融入工作任务，在学员不知不觉中将任务呈现出来，是任务引领教学模式的一个重要环节［2］。让学员选择研究课题，鼓励学员去发现问题和提出问题，通过学员的自主学习，激发学员的学习兴趣。譬如，教师在“平衡膳食”的教学中，从问题开始。每个人的一生需要食用多少食物？你每天摄入的食物能保证营养需要吗？诱导学员主动去探究问题。这样，让学员去分析问题，通过探究性活动，设计出适合自身需要的合理食谱。

1.2.2 小组分工，准备任务

任务的完成，需要每一个学员的共同参与。根据工作任务要求，教师要在班内分成数个小组，每组人数一般为5人左右，小组成员可以自由组合，也可由教师安排。每个工作小组中选出1名组长，具体负责工作任务的分工和协调；各小组成员分工合作，开始做好各项准备工作。

1.2.3 共同努力，完成任务

要完成工作任务，每一个学员都要在独立思考与自主学习的基础上，加强组内成员之间的交流沟通［3］。这样，在完成工作任务的过程中，学员加深了对知识的理解和应用，也提高了自身分析问题、解决问题的能力。在整个学习过程中，教师不仅是个旁观者，还应不断地巡视各工作小组，及时了解每组的任务完成情况，也可参与到小组中，与学员一起完成任务。

1.2.4 展示成果，分析点评

每个工作小组向全班展示自己的学习成果，并由组长向大家作交流和汇报，组内成员可自由补充。通过组内自评、组间互评、教师点评，使学员更深刻地理解所完成的工作任务，以提高学员发现问题、分析问题和解决问题的实际能力，从而使学员提高自信心，产生更强烈的学习研究欲望。

1.2.5 拓展提高

组织学员到相关的企业参观等教学活动，有利于学员尽早适应实际工作环境，能胜任相关的工作。

“平衡膳食”任务设计见表1。

表1 “平衡膳食”任务设计

2 教学结果

由于参加公共营养师能级培训的大部分学员学历偏低，如果采用传统的教师讲授、学员听讲的方式教学，学员往往会因为碰到难以理解的知识点而缺乏学习热情，长期下去就会怕学、厌学。而采用任务引领教学模式，可充分调动学员学习兴趣，引导学员主动参与工作任务中。教师在教学中需充分发挥学员的主体性作用，引导学员主动去参与到学习中。引导学员带着问题去思考、带着问题去学习，学会如何去解决实际的营养问题。采用任务引领教学模式，使学员的学习兴趣有较大提高［4］。

任务引领教学模式以任务为引领，注重理论与实践相结合，以解决实际问题为目的。通过任务引领模式教学，学员通过提出问题、呈现任务、小组分工、准备任务、共同努力、完成任务、展示成果、分析点评、拓展提高，在完成任务的过程中掌握知识，显著提高学员运用知识解决实际问题的能力。

与人沟通、交流是从事公共营养师职业必须具备的素质之一。教师在公共营养师能级培训过程中注重学员综合能力的提高，如自学能力、表达能力、合作能力、思维理解能力等；在职业培训中采用任务引领教学模式更加有利于学员综合能力的提高。

公共营养师能级培训的学员之间存在差异，具体表现在原有的文化基础知识、学习能力、语言水平等方面。在实施任务引领型教学的过程中，应以学员为本，使每一个学员都能有所进步。在进行分组学习时，要综合考虑学员的兴趣、情感、态度，以及学生自己所具有的特长等，这样做可获得令人满意的教学效果。

各种学员的现场表现见表2。

表2 各种学员的现场表现

3 讨论与结论

任务引领教学模式与传统教学模式有着本质的区别。相对传统教学模式，任务引领教学模式是让学员自己去发现问题、分析问题，最终自己去解决实际的问题。教师负责引导学员主动参与工作任务中。教学中应充分发挥学员的主体性作用，不断地引导学员去探究，解决实际问题［5］。

公共营养师能级培训与学历教育同样有着本质的区别。主要体现在：①参加能级培训的学员学历参差不齐；②公共营养师能级培训的课时少、学习内容较多，势必要求学员花大量精力学习专业知识；③公共营养师能级培训更加需要学员的实际运用能力，而不仅是营养知识的死记硬背；④公共营养师能级培训更加注重培养学员的综合能力，要使其具备公共营养师的基本素养。采用任务引领教学模式，则正好有利于公共营养师能级培训。本研究结果表明，任务引领教学模式在公共营养师能级培训中起到了令人满意的实践效果。

当然，教师在采用任务引领模式教学时，也发现了一些问题：①小组成员之间学习水平差异的存在，可能直接导致“马太效应”，即成绩好的学员越学越好，成绩较差的学员越学越差；②学员在完成任务的过程中容易缺乏主见，对教师过分依赖性，自信心明显不足；③学员在完成工作任务的过程中，没有突出体现合作精神与集体感。例如，在成果展示环节，组内学员在发言汇报时，其他组员往往不认真听取，也不去随时补充。以上这些，都需要教师在今后的公共营养师能级培训中进一步改进。

总之，在职业培训中采用任务引领教学模式，还需要教师不断的探索。但是，相信经过深入的研究和摸索，必将在任务引领教学模式与公共营养师能级培训的结合上获取更多的经验，取得令人满意的效果，为公共营养师能级培训注入新的活力。

［1］ 蒋庆斌，徐国庆．基于工作任务的职业教育项目课程研究 ［J］．职业技术教育，2005（22）：46-50.

［2］ 胡白娥.中等职业学校专业课“理论与实践一体化”势在必行 ［J］.中国现代教育装备，2007（7）：79-81.

［3］ 石伟平.我国职业教育课程改革中的问题与思路 ［J］.职业技术教育，2005（1）：6-8.

［4］ 姜振安.“任务驱动”教学法与学员实践能力培养 ［J］.职教通讯，2003（7）：48-50.

［5］ 何宏．公共营养师培训现状与思考 ［J］．中国食物与营养，2007，12（1）：51-53.◇

In order to research how task-guided model works in dietitian vocational training，thirty Level-4 public dietitian trainees are selected to receive task-guided teaching，comparing it with traditional teaching mode，and evaluating the teaching results.The comprehensive capabilities of the students have improved significantly，with the results suggesting that this model is suitable for vocational training.

task-led teaching mode；public nutritionist；vocational training；teaching effectiveness

1671-9646（2016）09a-0078-02

O657

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.027

2016-07-14

金山职教集团2015年子项目“职业技能（营养师）能级培训”（JZJ2015-2）阶段成果。

金四云（1962— ），男，硕士，高级讲师，研究方向为食品加工。

陆嵘辉（1972— ），男，本科，高级讲师，研究方向为食品安全与营养。