湖北恩施地区油茶籽油与茶叶籽油的对比分析

◎吴登辉（湖北恩施国家粮食储备库，湖北 恩施 445000）

湖北恩施地区油茶籽油与茶叶籽油的对比分析

◎吴登辉
（湖北恩施国家粮食储备库，湖北 恩施 445000）

详细介绍湖北省恩施地区 油茶籽和茶叶籽在整籽含油率、水分、含仁率、油脂中脂肪酸组成方面的区别以及对人体功效的简介。其中，油脂是采用精心筛选的茶籽为原料，用超临界二氧化碳萃取技术提取的油脂，油脂质量达到油茶籽油国家标准一级油（GB 11765-2003）和食用植物油卫生标准（GB 2716-2005）。

油茶籽油；茶叶籽油；整籽含油率；水分；脂肪酸；功效

1　资源简介

茶树分为两大属类，山茶科茶属（绿叶制茶，果实不榨油）和山茶科油属（绿叶不制茶，果实榨油）。油茶籽是山茶科油属植物的果实，植株为常绿小乔木或灌木，是我国特有的、已有3 000多年栽培和利用历史的木本食用油料树种。茶叶籽是山茶科茶属植物的果实，植株为多年生常绿木本植物。一般为灌木，在热带地区也有乔木型茶树。茶树的叶子呈椭圆形，叶间开五瓣白花，果实扁圆，果实开列后露出种子。春秋季时可采茶树的嫩叶制茶，秋季可采摘种子榨油。

湖北省恩施州是我国传统的油茶原产地，截止到现在，共有油茶茶林面积约1 300 hm2，油茶籽年产量约在3 000 t。茶叶林超过5万hm2，茶叶籽年产量约1万t。

试验采用的油茶籽和茶叶籽都是产自恩施本地，于秋冬采摘其果，让其自然风干，脱去果壳，茶籽完好而无霉烂。原料中的少许杂质，在试验过程中经过手工除去，以确保产品纯正。

2　水分和含油率的对比

笔者通过多次取样分析，得到了恩施本地的油茶籽与茶叶籽的整籽含油率、含仁率、水分对比数据，如表1所示。

通过表1可知：①油茶籽和茶叶籽水分数据接近；②茶叶籽含仁率要略大于油茶籽；③油茶籽整籽含油率要高于茶叶籽。

表1　山茶籽和绿茶籽含油量和水分对比表

3　脂肪酸对比

3.1脂肪酸组成成分的对比

油脂行业中一项重要的检测指标为脂肪酸组成，脂肪酸组成对油料作物的营养价值、食品加工用途及工业用途有重要的影响，表2为油茶籽油和茶叶籽油脂肪酸组成的对比。

脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。由表2可知，油茶籽油和茶叶籽油的脂肪酸组成成分如下：

由表3可以看出：油茶籽油的饱和脂肪酸含量低于茶叶籽油；油茶籽油油的油酸含量高于茶叶籽油；油茶籽油的亚油酸含量低于茶叶籽油；油茶籽油的亚麻酸含量略高于茶叶籽油。

3.2脂肪酸组成成分对人体功效的简介

3.2.1饱和脂肪酸对人体的功效

饱和脂肪酸具有增加胆固醇的作用，在以健康为主题的现代社会中，要求饱和脂肪酸数据小。其次，饱和脂肪酸中，碳数越大，碳链越长，越容易沉积在血管中，形成血栓，影响人体健康。据人类营养研究委员会主席A.P.Simopoulos博士的研究表明：高血脂、高血压、糖尿病、冠心病和心脑血管等疾病的发生，主要是由于饱和脂肪酸摄入过量引起。

表2　脂肪酸组成对比表

表3　数据归纳表

3.2.2不饱和脂肪酸对人体的功效

3.2.2.1油酸

油酸属单不饱和脂肪酸，是高血脂症患者降低血脂水平和预防心血管疾病的推荐脂肪酸之一，可降低血清总胆固醇、血压、有害的低密度脂蛋白胆固醇，并保持有利的高密度脂蛋白胆固醇不降低。低密度脂蛋白胆固醇与动脉粥样硬化有关。而高密度脂蛋白胆固醇起一种清道夫的作用，以防止胆固醇堆积于动脉硬化病处，并通过与低密度脂蛋白胆固醇竞争细胞膜受体部位，控制周围细胞的胆固醇含量，干扰动脉壁胆固醇的沉积。

3.2.2.2亚油酸

属于多不饱和脂肪酸，具有降低血清中低密度脂蛋白胆固醇的作用，是人体自身不能合成的必须脂肪酸，短期缺乏时，会导致细胞的线粒体的渗透性发生改变，出现肿胀现象；长期缺乏时候，会引起生长缓慢，智力减退，肾脏退化，生育能力退化，影响前列腺素的合成。人体对亚油酸的需要量是很少的，每天获得3 g就足够了。当亚油酸含量较高时，其转化成的“凝血恶烷A2”可以收缩动脉，而萎缩的动脉迫使心脏更加努力地工作，结果就造成了高血压。所以，近年来国外油脂专家告诫人们为了身体健康，必须适量摄入亚油酸。研究表明，亚油酸含量不超过10%是健康的。

3.2.2.3亚麻酸

属于多不饱和酸，是人体必须从外界摄入的。其进入人体后，在酶（脱氢酶和碳链延长酶）的催化下，转化成EPA和DHA，这样才会被吸收。亚麻酸、EPA 和DHA统称为ω-3系列脂肪酸，具有预防心脑血管疾病、心肌梗塞和脑梗塞；降低血脂、血压；抑制癌症、过敏反应；具有抗炎、增强智力、保护视力的作用。

多不饱和脂肪酸主要有亚油酸（ω-6）、亚麻酸（ω-3）。两者的均衡摄入（约4∶1）能维持神经系统的正常功能。并对上述疾病有较明显的预防和治疗作用。但如果亚油酸摄入过多，亚麻酸摄入过少，会增加以上疾病的发病率。

3.2.3脂肪酸对人体的功效的对比

综合上述数据对比分析以及各成分对人体功效的影响，可知油茶籽油比茶叶籽油的对人体的价值更高，更加适合食用。

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Comparative Analysis of Oil Tea Camellia Seed Oil and Tea Seed Oil in Enshi Area of Hubei Province

Wu Denghui
（Enshi National Grain Reserve Bank of Hubei，Enshi 445000，China）

This paper introduced the difference of oil tea camellia seed and tea seed in the whole seed oil content，moisture，kernel rate，oil fatty acid composition in Enshi area of Hubei province. Among them，careful screening of the tea seed oil was used as raw material，extracted with supercritical carbon dioxide extraction technology of oil and grease quality tea seed oil of national standard （GB 11765-2003） for first grade oil and edible vegetable oil health standard （GB 2716-2005）.

Camellia seed oil； Tea seed oil； The seed oil content； Water； Fatty acid； efficacy

TS227

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.022