亚麻籽油该怎么吃？

范志红

雾霾这么严重，听说亚麻籽油中的Ω-3脂肪酸能够减轻雾霾造成的呼吸道炎症反应，很多人赶紧买了一瓶。可是听说这东西特别怕热，不能用来炒菜，那该怎么吃啊？

麻烦的“健康油”

食物当中，有很多类型。有些食物是日常习惯，比如米饭馒头;有些食物以美味诱人，比如薯片蛋糕。也有少数食物不具备以上两种特性，唯一让人购买的动力，就是“有利健康”，比如亚麻籽油、紫苏籽油等。但它们却给人带来不少麻烦，东西很贵，扔掉可惜;味道不好，用了别扭。这就是所谓健康油的鸡肋感。

既然是以促进健康为第一特性的食物，那就必须保持它的健康状态。这些油脂的特点，是富含一种Ω-3脂肪酸，也就是alpha-亚麻酸。这种脂肪酸高度不饱和，耐热性很差，还不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加热，氧化聚合速度非常快，也会产生有害的油烟，所以日常不宜用来炒菜。

另一方面，这类油脂也特别容易氧化。特别是打开瓶之后，经常开盖，接触空气中的氧气，油脂就会吸收氧气，逐渐形成一些叫做“氢过氧化物”的东西，然后这些东西分解，产生各种难闻的气味。和日常用的大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等相比，这些富含Ω-3脂肪酸的油脂，氧化速度会更快。所以这些“高级保健油”，都会装在深色的瓶子里，以延缓油脂氧化变质的速度。在家里也要放在阴暗阴凉处，最好是放柜子里，尽量避免光照。倒出来一次，要马上盖上盖子，避免接触过多氧气。即便如此，买来一瓶打开之后，在一两个月内吃完是最好的。如果觉得吃的速度比较慢，最好买小瓶装。

如何吃得健康又美味？

那么，除了当药一样喝下去，亚麻籽油、紫苏籽油等保健油日常到底怎么吃呢？

方法1：和芝麻油（香油）混合，用来拌凉菜。因为亚麻籽油等不耐热，最适合用来拌凉菜。但因为它们味道不佳，单用时家人不易接受。如果和香浓的香油1：1混合，拌出来的菜就显得味道比较正常了。如果再加点黑胡椒粉、花椒粉、鼠尾草等浓味的香辛料，就更吃不出来异样了。

方法2：和花生油、菜籽油等较耐热的油脂混合，用来做炖煮菜。在炝锅的时候，先使用2/3量的花生油，然后放入各种菜肴原料，等温度降下来，菜也炖到半熟的时候，再加1/3的亚麻籽油。做油煮菜、烫青菜时也可以用同样的方法。

方法3：做馅料。拌饺子馅、包子馅等的时候，可以加一部分亚麻籽油。

方法4：打豆浆。亚麻籽可以和黄豆一起加入豆浆机里，亚麻籽油可以在打好豆浆之后混合进去，只要搅拌一下就能均匀分散。

假如喜欢西式吃法，可以和酸甜的酸奶混在一起，就感觉好吃多了。或者做沙拉酱。舀1勺蛋黄酱或千岛酱，然后加一小勺亚麻籽油，一起拌凉菜。如果经常用黄油或橄榄油来涂面包，也可以先把面包烤脆，然后把一半橄榄油或黄油换成亚麻籽油，味道也很不错。