大理的花中雅事

●杜　京



大理的花中雅事

●杜京

春暖花开的季节，来到大理，风儿吹来一片新绿。这个季节，像爱情一样美好，明媚的阳光就这样轻轻洒在我的脸上，带着一丝青芽泥土的芬芳。

从下关到双廊的路上，满眼绿色在明朗的天空下延伸……窗外春风轻轻拂面，朋友李江指着路边的绿树白花说：“看看大理的风景。”我远远看去，细细碎碎、微微带粉色的白花点缀在嫩绿的枝条间，李江接着又说，以花为食是大理这个季节难得的美味。朋友李建奇接着说，白花的做法很简单，开水焯过，拌上碎蚕豆，味道鲜美。听两位朋友这么一说，倒勾起了我的味觉，对大理的花肴充满好奇。

白花很香，无论是凛冽的冷香还是细密的清香，氽烫之后的变化，让人充满想象。想必吃起来的味道，也是带着这个季节清新的气息。连续两天，每到一家饭店，我就想尝尝这道白花做的美味菜肴，但都说已经卖完了。虽然有些遗憾，最终还是品尝到那丰盛的、以花为肴的美味“花宴”。

金雀花是一种金黄色的落叶灌木小花，花朵分为两瓣，形如飞鸟，故名“金雀花”，可煎食或泡茶。中医记载，它可以祛风活血，止咳清凉。“肉汁香煎金雀花”这道菜一上桌，就让我迫不及待地想品尝，果然味道绝佳。边品尝我边在想，金雀花仿佛是阳光下的精灵，是大理春天留在我脑海里最美的记忆。

香气袭人的白色茉莉邂逅金黄色的鸡蛋，一道色香味俱全的茉莉花煎鸡蛋，令人不住叫绝。接下来便是石榴花烩肉片、炝炒棠梨花、凉拌苦刺花、清炒木棉花……令我目不暇接，大饱口福。尽情品尝仍不停地问：“明天还有吗？真是美味！我留着肚子呢，明天还来！”朋友们一听我这话，心里乐开了花。

眼前的美景和花宴佳肴，使我情不自禁地想起了《诗经》的描述：

“参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。

参差荇菜，左右芼之。窈窕淑女，钟鼓乐之。”

在参差绿野中，仙踪漫步，鸟语花香，有窈窕的白族姑娘，可以友之乐之，还有丰盛的花宴，又或者只是“采采芣苢，薄言襭之”，远离那些花花绿绿的包装，纯净的还带着沁人芳香的花馔，让人品味到的就是春天的味道。

缤纷花开，拂柳微风，玉兰樱桃，红英去，翠芽生，春天一派勃然生机。在大理，嗅着花草阳光的新鲜气息，让味蕾品尝着花肴带来的享受；在大理，民风淳朴，以花入馔成了许多地方的习俗。比如茉莉花炒米线、芭蕉花炒腊肉，一听就让你有迫不及待想去品尝的欲望。在中央民族大学读书的小杨是大理鹤庆的白族姑娘，她告诉我，小时候，经常吃到奶奶和妈妈亲手做的梨花、桃花馅的水饺和包子，还有那忘不掉的清炒杜鹃花。问她味道如何？她回答，至今还是清楚地记得花香的味道。

的确，大理的花肴一品难忘。

以花作为食材的历史，已经久远。最早的记载，当属屈原在《离骚》里的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。一句借物言志的文字，告诉人们，当时就有食用花朵的习俗。中医一向认为，花卉具有解表清热，理血补益之功效。自宋代以来，以花入菜就花样繁多，尤其是在花海一片的大理，除了将鲜花直接烹饪，还有将其做成糕饼，馅料，酿制花酒，以花入茶。林洪的《山家清供》中有花做饼、做粥、做面的烹饪方法。北宋书法家郑文宝创出的云英面，是在面中加百合花和莲花等花卉。宋太宗时期的大理评事王禹偁，最爱吃甘菊冷淘面。“采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，搜摄如玉墩。随刀落银镂，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳草敌兰荪。”大理朋友，我眼中的美食家杨煜华告诉我：“大理人很早就将花卉引入美食，鲜花玫瑰饼就是大理的一道美味。”

又一次来到大理古城，我和同行们冒雨品尝着鲜花玫瑰饼，它温热松软，一口咬下去，花香细细密密，自口腔到鼻腔，瞬间将脑海染成一片玫瑰的世界，让人觉得春光旖旎。

最具风雅的花馔，要数以花制作的各种花蜜、花露和花糖，袁枚的《随园食单》写道过“董糖”。据说是董小宛定居在江苏如皋水绘园时创作的。她制出了秋海棠露，据说醇香无比。本来海棠无香，冒辟疆在《影梅庵忆语》里描述“次独露凝香发”，“美味独冠诸花”。只可惜，“董糖”没有流传下来。

此时，又让我想起《红楼梦》中写到过的两种花制作的香露：“木樨清露”和“玫瑰清露”。虽不知具体做法，但唐代顾仲编纂的《养小录》中提到花露的制法。来到大理古城，赵一石先生告诉我，那是用仿烧酒的锡酒器萃取的方法而来。在大理，有人将玫瑰花、桂花等做成花露，可以入汤代茶，可以入酒增味。他认为这个做法恰恰是《红楼梦》中香露的做法。

《南京史志》中曾记载，人们在高石坎一带发现一块明朝万历年间的大石碑，碑文帮助人们了解大理人从南京柳树湾迁徙而来的一段历史。大理人至今还沿袭着祖先以花为馔的生活习性，也就不足为奇了。

“天气常如二三月，花枝不断四时春。”大理，一年四季花开不断，食用花材的风俗一直绵延不绝，流传至今。樱花、梅花、茉莉花、桂花、玫瑰花、杜鹃花、菊花……带着不同季节的风致，将花香融入美味。

这花中雅事，缠缠绵绵，常常唤起我对大理的美好回忆。