名菜“文山肉丁”的来历

任万杰

“文山肉丁”是江西名菜，味道鲜美可口，是江西人民家宴中的必备佳肴，此菜这么普及来历更是感人，和民族英雄文天祥有直接关系。

公元1277年，元军大举南侵，当时文天祥任右丞相时，带兵进攻江西，多次打败元军，收复了很多失地，因为他爱民如子军纪严明，深得群众爱戴。

7月3日，他带兵路过家乡江西吉安时，乡亲们都来看望文天祥，看着淳朴的家乡父老，文天祥深受鼓舞，攀谈之后文天祥在家设宴款待来人，并且文天祥说自己要亲自下厨，乡亲们简直不敢相信自己的耳朵，其中按照辈分是他叔叔的老人问：“你这个状元宰相还会自己做菜？”

文天祥只是笑了笑，脱去官服换上便装，扎上围裙卷起衣袖，走进了厨房。乡亲们都很好奇，跟着文天祥来到厨房，想看看他是怎么做的菜。

就看文天祥将猪里脊、冬笋切成小丁；将肉丁加淀粉、蛋清浆一下；坐锅点火倒油，待油热时将肉丁滑入，变色后捞出沥油；锅内留余油，烧至七成热时，将干辣椒倒入锅内煸炒出香味后，放入冬笋、肉丁翻炒数下，加少许料酒、酱油、醋、香葱、糖、盐，炒匀。于是，一盘颜色红润，香味扑鼻的肉丁就做好了。

乡亲们开始品尝，肉丁滑嫩爽口，味辣而鲜，油而不腻，十分可口，于是满座赞不绝口。由于文天样号文山，大家便将这个菜取名“文山肉丁”，一直流传到现在，来纪念和缅怀文天祥的爱国情操。