中职数学课程在农村职校烹饪专业校本化的研究与实践

郑芝兰

[关 键 词] 中职数学课程；烹饪专业；校本化

[中图分类号] G710 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）11-0008-02

一、研究背景、目標、思路与方法

（一）研究背景

校本课程源于英文school-based curriculum development，意思是学校根据自己的办学理念和实际情况自主开发的一部分课程，目的是为了更好地满足学生实际发展的需要。随着职业教育课程改革的不断深入，学校已经成为改革的中心和前沿，对课程和教学有了更多的话语权。作为职业教育的重要组成部分——中等职业教育的课程和教学也已经走进每一所学校，走进每一名教师的教学领域。在中等职业教育发生深刻变化的过程中，学校既要培养产业需要的各种类型的技术工人，更要成为各种课程理论的落脚点和实证研究的试验场。学校不是被动地执行和实施国家课程，而是依据产业的需求，中职学校可根据学校的实际情况，主动进行课程开发和课程实施，使各种课程在职业学校的实际教学工作中开花结果，并着力构建有特色的“校本化”课程体系。

近年来，随着国家大力发展职业教育，农村的职业教育也得到了快速发展。俗话说：民以食为天。在农村职业学校中，烹饪专业更是诱惑很大，竞争力强，学生只要能吃苦，用点心，都能为将来的生活学得一技之长。以笔者所在的农村学校为例，每年烹饪专业招生都很火爆，学生的剧增也为课程的教学带来一定的挑战。为了更好地体现文化课为专业服务的理念，烹饪数学的研究与实践非常具有现实意义。中职数学课程在烹饪专业人才培养中显露的问题是：（1）数学课程使用统编的教材，偏离学生的知识基础又缺乏与专业的密切联系，导致数学“无用”。（2）在烹饪专业学生的培养中对数学教学定位失准。数学对思维品质、专业发展以及终身学习的影响没有引起足够重视。（3）学生“无心学、厌学”导致教师“无心教、厌教”，数学教师与烹饪专业教师缺乏交流和沟通。（4）在烹饪技能人才的培养中数学素养匮乏。烹饪专业毕业的学生充其量只能是“伙夫”，而不是真正意义上的“厨师”，他们不仅缺乏基本的文化素养，更重要的是缺乏一个技术人才所必需的“发现问题、分析问题、解决问题”的能力，极大地影响了学生的就业能力、创业能力以及今后的长期发展，严重违背了课程教学的目标。

（二）研究目标

在总结国内外中等职业学校校本课程开发研究成果的基础上，结合农村中职学校烹饪专业数学课程的教学现状，探索农村中等职业学校烹饪专业数学校本课程开发的思路、原则及内容和要求。

（三）研究思路

1.课程开发思路

校本课程的开发旨在以学校为基地，通过对本校学生基础及专业的需要进行科学评估，数学课教师与专业课教师合作，充分利用学校内外的课程资源，开发出多样性的、可供学生选择的课程。采用实践—评估—开发的课程开发模式，实施“问题解决”即“自下而上”的政策，以满足各种专业、学校、学生之间客观存在的差异，因而具有一定的适应性和参与性。

2.研究的整体思路

文献搜集—调查现状—统计分析—提出构想—烹饪班级实验—整改建议—研究、实践报告。通过文献研究等方法，首先对农村中职学校烹饪专业的数学课程教学现状进行问卷调查，在分析问卷调查数据和教学实际的基础上，探索农村中职学校烹饪专业校本课程开发的思路和能够改善数学教学课堂的对策，借鉴其他中职学校在校本教材开发方面的优秀经验，编写一本服务于烹饪专业的数学校本教材，提高数学课堂教学的实效性。

（四）研究方法

采用的研究方法有文献研究法、调查研究法、比较研究法、行动研究法、案例研究法等。通过搜集、查阅整理中等学校职业教育校本课程、课程体系等相关文献资料，奠定研究的理论依据。主要资料来源是政府政策信息、研究课题、专题论著、理论期刊、研究报告及网络资源等。调查法：分析农村中职学校烹饪专业数学课程教学现状，找出课程改革重点解决的问题。案例研究法：选择典型的、在校本课程开发上比较有特色的中等职业学校，进行案例分析，总结特点，进行借鉴学习。

二、研究内容

（一）有关概念的界定

1.中等职业学校

中等职业学校是实施中等职业教育的学校，招生对象是初中 毕业生和具有与初中同等学历的人员，基本学制为三年制。中等职业学校在对学生进行高中文化知识教育的同时，根据职业岗位的要求有针对性地进行职业知识与职业技能教育。

2.数学课程

中等职业学校课程设置共分两类：公共基础课程和专业技能课程。公共基础课程包括德育课、文化课、体育与健康课等，课题研究中的数学课程为公共基础课程中文化课的必修课，有教育部印发的课程教学大纲和审定的省编教材。本课题研究范围为基础模块数学课程的教学目标、教学内容、教学模式、教学方法、评价方式以及校本教材编写思路等有关内容。

3.校本课程的开发

校本课程是学校自主决定的课程，它的开发主体是教师。教师可以与专家合作，但不用专家编写教材，由教师编写。教师开发课程的模式是实践—评估—开发，教师在实践中，对自己所面对的情景进行分析，对学生的需要做出评估，确定目标，选择与组织内容，决定实施与评价的方式。目前，校本课程开发的主体是教师组，而不是单个教师。

（二）具体研究的内容

1.农村中职学校烹饪专业数学课程教学现状的调查研究。

2.农村中职学校烹饪专业学生学习调查研究。

3.借鉴、学习国内外校本化课程研究的经验，探索农村中等职业学校烹饪专业数学校本课程开发的思路、原则以及内容和要求。

4.研究符合农村职业学校学生学习心理特点的课堂教学模式，总结可供借鉴的教学案例。

5.数学知识与烹饪专业知识点之间的框架梳理。

三、研究过程

项目研究过程严格按照申请表计划，分三个阶段进行：

（一）筹備阶段

成立课题项目小组，明确项目组成员具体分工；组织项目组成员查阅学习跟课题相关的政策、理论、知识文献等；在烹饪专业一、二年级进行项目问卷调查研究，对调查问卷进行分析，得出相应结论。

（二）具体实施研究与实践阶段

第一阶段：成立课题项目小组，建立相关制度，明确项目组各成员的具体分工，完成相关政策、理论、知识的学习、收集和整理，烹饪专业学生的学情分析、问卷调查、调查分析等工作，制订相应的实施方案。

第二阶段：项目实施的第一轮实践探索，选定烹饪专业两个年级四个教学班进行两轮实践教学。在学习过程中，教师根据学习目标、学生学习实际情况不断调整。通过第一轮的学习实践，教师反省，和学生共同总结经验，调整课题内容、学习目标、学习组织形式和学习活动的过程。

第三阶段：建立课程整合后的评估体系。在实验的班级里，收集听课老师、学生的意见和建议，按评估体系进行评估，同时根据评估结果修改完善课程的整合。

第四阶段：收集整理资料，总结推广。包括成形的校本教材或讲义等系列教学资料、研究论文等。课题总结，出课题成果，调查教材或讲义的可推广性。

（三）总结阶段

项目组成员会议，并提交项目相关结题材料，汇总。

四、主要成果

（一）项目成果的基本观点

数学课程在农村职校烹饪专业的校本化研究与实践，相比未改革的专业，提高了学生学习数学的兴趣和热情，提高了数学课堂的实效，并且在某种程度上促进了学生专业的学习，坚定了他们专业学习的信念，在班主任的班级管理及学生的控辍保学方面都起到了促进作用。

（二）成果的主要内容及结论

对农村中职学校烹饪专业的学生进行了问卷调查研究，在调查研究的基础上，结合农村中职学校烹饪专业数学课程的教学现状，探索了农村中职学校烹饪专业校本课程开发的思路和改善数学教学课堂的对策，编写了一本服务于烹饪专业的数学校本教材，提高数学课堂教学的实效性，同时也促进了学校教育教学改革的发展。表现为：

1.编写烹饪专业的数学校本教材，提高数学为专业服务的意识

中职的数学教学要为专业服务，教学内容要贴近专业，在保证数学自身体系的情况下尽量结合专业进行教学；贴近生活，要尽量借助于学生熟悉的生活情境，体现数学在日常生活中广泛运用的特点，减轻学生对数学的陌生感。在具体的教学中，笔者积极践行这种教学理念，实践也证明了课堂的气氛和学生的积极性明显要优于常规教学的班级。

2.适时引入专业背景，选择合适的教学内容

考虑到中职学生的基础和对现行教材的使用感受，基于烹饪专业的背景，在学习和借鉴杭州市西湖职业高级中学烹饪专业数学课程改革的基础上，我们将现行的教材进行改革，试行校本教材，例如我们将数的基本运算与烹饪原料的成本核算结合起来，将集合的内容与烹饪原料的应用相结合，将数列的知识与冷菜手法相结合等，将枯燥的数学知识和专业知识有机地结合在一起，大大提高了课堂的实效性。

3.改善了数学的教学课堂对策，时刻不忘提高学生的学习兴趣和学习参与性

虽然中职学生的数学基础普遍较差，没有形成良好的学习方法和习惯，但是为人师者也不能一味高唱，看不到学生的努力和潜力，不去努力寻找合适的教学方法，一味敷衍了事。俗话说：“好记性不如烂笔头”，要想最大限度地让学生积极参与教学，教师必须要有责任心和耐心，主动了解所教班级的学生，解开学生心中“望而生畏”的心结，关注起点差异，做好知识间的衔接，尽量实施直观生动的教学，弥补学生抽象思维的不足。如果有条件的话，不妨实施分层教学。从2014年秋季开始，学校领导层曾经有过学生一入学就按是否升学进行分班的想法，后来因为种种原因没能实现，但是将来的某天在农村中职学校里未必没有实

现的可能。

4.数学课程校本化的改革中，尝试了提倡强化过程、淡化结果的评价方式

目前学校大多数课程的考核方式还是沿用传统模式，我们尝试强化过程、淡化结果的过程性评价，具体可以包括：课堂表现，如提问、板演、小组讨论等等，每个章节评定一个成绩，期末取一个综合成绩，只要学生能在原有的基础上取得进步，就应该得到肯定，就可以拿到及格甚至高分。

参考文献：

[1]姜大源.职业教育学研究新论[M].北京：教育科学出版社，2007.

[2]张新启.中等职业学校校本课程开发研究[D].河北师范大学，2008.