白油肉末土豆

杨莹

逛超市时看见小土豆，回想起多年前爸爸经常给我们做的白油肉末土豆。那土豆要先蒸后烧，再加之猪油和肉末助阵，别提有多美味了。

想到这儿，我赶紧买了一些小土豆和新鲜猪肉，打算自己再做一次这记忆中的美味。土豆要个头越小越好，猪肉选择带一点肥肉的猪前腿肉为好。回家后我按照爸爸以前教我的方法，一丝不苟地开始制作这道白油肉末土豆。

先把土豆洗净，不去皮，大火蒸熟。這个过程大概需要二十多分钟，根据土豆的大小，自行调整时间，蒸熟即可。然后把蒸好的土豆稍微冷却后剥皮，滚刀切块，如果土豆足够小的话，可以不切，直接下锅，但记得要去皮以保证口感。猪肉剁成细末，加少量水抓匀。肉末拌水的目的是为了让其在炒制过程中尽量松散，防止肉末成团。

食材基本准备完毕后，就要开始下锅炒制了。铲起一坨猪油，放入热锅中融化；然后放入肉末与姜末，滑散炒开，再小火炒香，逼出部分肉末里面的肥肉油；接着转大火，锅里加一瓢水，煮开，再熬几分钟，至汤色发白。中途用盐和白胡椒粉调味；倒入蒸熟的土豆块，加盖焖煮；少量干淀粉用水调湿，待焖到锅里剩少量汤汁，烹入淀粉汁，收汁亮油；最后撒入葱段，翻炒几下装盘。

这道菜名当中的“白油”，其实为“猪油”之意。如果家里没有猪油，也可用其他油代替，不过味道会稍逊———要知道，猪油与土豆是天生的一对，它们在一起的奇妙滋味只可意会，不可言传。

咱家儿子天生就是会吃的主儿，当我低调地做好这道菜，默不做声地端出来时，他尝了一口便赞不绝口：“妈妈，这土豆为啥这么好吃？太入味了！”我欣然一笑。食物的美味，不用自夸，它就在那里。