药食同源的代表——刀豆

●陈瑞生 陈相银 贾王俊/文

北京三和药业有限公司

刀豆别名挟剑豆、刀豆子、大刀豆、关刀豆等，因其豆荚很长，其形如刀，顾得其名。刀豆未成熟时其嫩荚脆嫩，肉厚味鲜，可做鲜菜炒食，老熟种子可煮食或入药，为典型的药食同源代表。

作为临床入药，《本草纲目》曰：“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”刀豆为豆科植物刀豆的干燥成熟种子。其药性甘，温。归胃、肾经。具有很好的温中、下气、止呃作用。临床用于虚寒呃逆，呕吐病症的治疗。

刀豆原植物为一年生缠绕状草质藤本。茎长可达数米，无毛或稍被毛。多为人工种植。入药需采摘成熟的种子，所以一般于秋季采收成熟果实，剥取种子，晒干即可。

刀豆呈扁卵形或扁肾形，长2～3.5cm，厚0.5～1.2cm。表面淡红色至红紫色，微皱缩，略有光泽。边缘具眉状黑色种脐，长约2cm，上有白色细纹3条。质硬，难破碎。气微，味淡，嚼之有豆腥味。

我国长江以南各省区均有栽培，如广东、海南、广西、四川、云南、湖南等地。野生刀豆较为少见。

生刀豆中含皂甙和红细胞凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。如加热不彻底，可因毒素留存而导致食物中毒。所以食用时需充分加热，彻底炒熟。具体判断方法为：果实由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，口感无豆腥味。

▲刀豆