摘 要:食用菌覆土栽培获得高产已是普遍被认可的事实,覆土技术的推广也已在各地、各类食用菌生产中大胆进行并取得了很好效益。本文阐述了食用菌覆土栽培的机理、栽培覆土的效应,并就食用菌栽培覆土技术的弊端提出了相关解决措施。
关键词:食用菌;覆土;利弊
提高食用菌产量的途径很多,业内人士普遍认为覆土能使食用菌栽培获得高产,无数试验也证明了这点,从野生菌生长规律来看,即便是木腐菌,靠近树桩地面土壤处的食用菌也生长得格外茁壮。那么覆土为什么能显著提高食用菌产量?又会有怎样的弊端?现就这些问题进行探讨。
1 食用菌覆土栽培机理
食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长,条件适宜时形成子实体。土壤是由无机质和有机质碎屑组成的,在土壤中有食用菌生长丰富的基质层。
1.1 土壤中富含养分 土壤中含有丰富的腐殖质、氮、磷、钾,还有钙、磷、镁、硼、锰、铜、锌、钼等矿质元素,以及多种维生素等,可为食用菌提供辅助性氮素营养、矿质营养和多种酶类的辅助因子或活化剂(如金属离子Mg2+、Cu2+,维生素B族等),土壤中的氮素、碳素可以通过食用菌菌丝体内的生化反应合成自己的营养物质。土壤中矿质元素可以被菌丝体吸收参与代谢平衡,稀土元素能够激活生物活性,使菌丝体内代谢顺利进行,贮藏更多养分,有利于大量子实体的形成和发生。
1.2 土壤中含有许多微生物 在1g有肥力的土壤中微生物总量的保守估计是,真细菌106~109,放线菌105~106,真菌104~105,原生动物104~105,藻类101~103。[1]这些微生物能为食用菌提供必要的营养物质,促进菌丝体生长,刺激子实体生长。
1.3 促进促进子实体形成 在食用菌生长阶段,一些球形菌丝微生物能促进子实体的形成(比如双孢蘑菇、鸡腿菇、球盖菇等)。
1.4 食用菌的有些品种属于土生菌 对于土生菌来讲,土壤就是它们的的生长环境。还有一些食用菌如双孢蘑菇、鸡腿菇等虽不是土生菌,但需要必要的覆土。尤其是鸡腿菇栽培不覆土很难出菇,有人认为是土壤中有鸡腿菇菌丝的气体激素,使之适合鸡腿菇子实体原基的发生。也有人认为覆土能够提供一个媒介以破坏抑制物。还有人证实覆土中起作用的微生物是细菌而不是放线菌、霉菌或酵母菌,这些细菌的代谢物即可刺激子实体的形成。甚至有人认为这种细菌就是恶臭假单胞菌。[2]这些细菌能够以鸡腿菇产生的气体代谢物作唯一碳源生长,一些球形菌丝微生物能促进子实体的形成。
1.5 补充基质养分水分 平菇、香菇等典型木腐菌,就栽培来看,覆土不是必需的,因为不覆土也能形成子实体,也能正常发育生长,但由于多采用袋栽,有限的基质和局部的生长环境往往导致菌丝的过早老化,水分不足,代谢产物(如有机酸)的积累,营养因子和生长因子的匮乏等等,而降低生长活性和产量。而覆土技术可解决这些问题,所以,食用菌具有十分明显良好的覆土效应。
2 食用菌栽培覆土效应
凡是结构疏松、通气性能良好,有一定团粒结构,有较大持水力,有一定重量,不含病原微生物和害虫,且含有对食用菌有益微生物,中性或弱碱性的各种材料,都可以作为食用菌的覆土材料。
2.1 覆土有明显的增产效应 众所周知,生产1kg食用菌,大约需要2kg水,其中1kg从基质中吸收,另1kg用于换气消耗。通过覆土可以有效解决基质后期缺水的问题。同时通过覆土和补水,改善了内部菌丝的生长环境,调节了pH值,疏散了内部垃圾,补充了某些元素,减少了不良光线和温度的影响,延缓了菌丝老化,当然也延长了食用菌的出菇期,无疑会增加产量。另外,覆土压在培养料上面,本身的重力增加了对菌丝体的压力,起到了机械刺激作用,多重刺激,更有利于子实体的形成和发生,并对子实体的直立生长起支持、巩固作用。覆土层还可为食用菌创造一个良好的生态条件,经覆土之后,培养料上面的平面度、孔隙度得到了改善,培养料之间的水分、空气和pH值等处在互相协调的状态,同时形成了一个培养料与覆土层之间的营养差,即培养料的营养成分高于覆土层,有利菌丝对覆土层营养成分的吸收和运输,促进子实体发育。以上所述都能起到明显的增产效应。[3]
2.2 覆土有利于菇体的肥大 经考证,凡是菇体个大肥厚,单朵重量超群的菇,基本都是覆土所致,这是因为由于菌袋本身基质量、水分、菌丝代谢的自我限制,往往在一、二茬菇能有上乘质量,二茬菇后,因其营养不足、失水、菌丝老化和病虫害等堵多方面的原因,不仅产量降低,菇的质量明显下降,菇细小、盖小肉薄或干瘪发黄形成僵菇,有的出现畸形,不能形成正常菇。如能及时覆土补水补肥,不仅能增加产量,还能显著提高菇的重量,这是因为覆土后及时补足了水分和营养,调节了生长环境,菌丝得到重新恢复,代谢活力增强,菌丝粗壮洁白,再加上土壤中丰富的水溶性微量元素,极大地促进了菇体的生长所致。
2.3 覆土能大大增加抗杂能力 食用菌栽培过程,也就是与杂菌斗争的过程,只要不发生杂菌,就能获得成功,常见杂菌如木霉等,其共同特点是喜高温、高湿,偏酸性环境,杂菌一般通过灰尘在料的表面发生,覆土后由于通气性减弱,CO2偏低,再加上土壤微生物和杂菌之间的拮抗作用,可有效地控制杂菌的生长和蔓延,从而促进了菇类菌丝的生长。同时由于覆土中的有机物质的含量比培养料少的多,而且又含有一定的矿物质营养素,再加上覆土中的一定含量的石灰增大了覆土层中的酸碱度,这样使杂菌既不能向下吃料,又不能向上生长,而有利食用菌的菌丝生长,并很快爬上了覆土层,造成了食用菌菌丝的生物学优势。再加上覆土层隔绝光线,消除了杂菌繁殖的诱导因子,杂菌的污染很难发生和蔓延。
3 食用菌栽培覆土技术弊端及解决措施
食用菌栽培覆土技术虽有一定的好处,但也有一定的弊端,主要体现在以下2个方面:
3.1 取土较难,菇根易带土,增加了采收处理难度 这个方面的解决措施是采取墙式覆土栽培:将袋底部用锋利刀片划开,脱去袋膜进行垛垒墙,分2行横向排在畦上,袋间距相距1~2cm,两两相对,袋口一端朝外,袋底部一端朝里,2排之间距离开始20~30cm,以后逐层内缩,垒高8~10层(一层袋一层土),最上层覆土作为沟状,以利灌水补湿。但在高温季节严防烧筒烧料现象的发生。
3.2 一些重金属很容易累积在食用菌中 食用菌会对土壤中的矿物成分“不加选择地”进行侵蚀吸收,而且土壤中矿物成分越多,它们被这种食用菌吸收的也越多。因此,重金属铅、镉等含量会明显超标。所以不要选择已被污染或者有特殊矿物成分的土壤。在生产前,对土壤的要求必须符合GB 15618土壤环境质量标准及国家标准DB32/T 343.1-1999土壤环境质量标准的要求。(收稿:2016-05-10)
参考文献:
[1]陈士瑜.菇菌生产技术全书[M].北京:中国农业出版社,1999
[2]黄年来.中国食用菌百科[M].北京:中国农业出版社,1993
[3]刘培田.食用菌覆土栽培机制及效应[J].中国食用菌,1995,18(3): 554-558
作者简介:史忠良(1976-),男,江苏淮安人,农业推广硕士,讲师;主要研究方向:农业资源利用。